Морковь разноцветная: смесь надёжных сортов (на ленте)

* Кулинарное использование моркови.
Варенье из моркови.
Отбирают молодые корнеплоды столовых сортов с хорошо развитой коровой частью оранжевого цвета и маленькой сердцевиной. Морковь тщательно моют (с помощью щётки), бланшируют в кипящей воде в течение 4-10 минут (в зависимости от толщины корнеплодов), после чего охлаждают, погружая в холодную воду, и очищают от кожицы. Очищенную морковь нарезают на кружочки или кубики. На 1 кг очищенной и нарезанной моркови берут 1 кг сахара. Сахар делят на 2 части. Из одной части сахара готовят 50%-ный сироп (на 1 кг сахара — 1 л воды). Нарезанную морковь заливают горячим сиропом и ставят для выстойки на 5-6 ч, после чего доводят до кипения, варят несколько минут и снова выдерживают 12 ч (оставляют на ночь). Перед началом второй варки добавляют оставшийся сахар и доваривают варенье. В конце варки прибавляют ванилин, корицу или лимонную цедру (2-3 г на каждый килограмм моркови, по желанию).
Брусника с морковью и сахаром.
Бруснику и морковь перебирают. Ягоды моют в холодной воде, а корнеплоды сначала замачивают, а затем тщательно моют щёткой в проточной воде. После мойки обрезают концы корнеплодов, очищают от кожицы и вырезают все повреждённые места. Очищенную морковь нарезают кружочками или кубиками. Бруснику бланшируют в кипящей воде не более 3 секунд, а нарезанную морковь - 10 минут.
После бланширования ягоды пересыпают в таз или кастрюлю и добавляют сахарный песок (35% к весу взятой брусники). Нагревают до кипения, варят 8-10 минут, после чего добавляют бланшированную морковь (45% к весу брусники) и варят, перемешивая. При достижении температуры +102°С снимают с огня, горячий продукт расфасовывают в горячие простерилизованные банки и пастеризуют в кипящей воде: пол-литровые ёмкости 15 минут, литровые 20 минут.
Морковный нектар.
Тщательно вымытую с помощью щётки и подготовленную морковь мелко нарезают, добавляют 500 мл воды на 1 кг массы и доводят до кашицеобразного состояния на слабом огне. В горячем виде массу протирают через редкое, а затем частое (0,5 мм) сито, подвергают обработке в миксере, при необходимости добавляя воду (до пастообразного состояния). Разбавляют оставшейся водой, нагревают до +75+80°С и при непрерывном помешивании растворяют сахар и лимонную кислоту.
Готовый нектар разливают в посуду и пастеризуют. На 1 кг пасты расходуется 1,5 л воды, 180 г сахара и 2 г лимонной кислоты.
Маринование моркови.
Молодые нежные корнеплоды тщательно моют (с помощью щётки), обрезают остатки ботвы и зелёные части, очищают от кожицы (при этом вырезают повреждённые места) и бланшируют в кипящей подсоленной воде 2-5 минут (в зависимости от толщины корнеплодов).
После проваривания морковь охлаждают в холодной воде, разрезают на кубики, звёздочки или кружочки, укладывают в простерилизованные стекляные банки ёмкостью 0,5 л и заливают маринадом, содержащим 6-9% сахара, 5% поваренной соли и 1,5-2,5% уксусной эссенции (для приготовления 10 л маринада берут 600-900 г сахара, 500 г поваренной соли и 150-250 мл уксусной эссенции; воды добавляют до общего объёма 10 л. Эссенцию добавляют в последнюю очередь). В каждую банку кладут один лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца, кусочек корицы и бутон гвоздики (по вкусу). Пол-литровые банки пастеризуют 15-16 минут в кипящей воде.
Морковное пюре.
Очищенную морковь варят (лучше на пару) до мягкости, протирают через сито, добавляют густой молочный соус, соль и сахар по вкусу, доводят до кипения и хорошо перемешивают. Подают в горячем виде со сметаной или сливочным маслом.
Молочный соус: 1 столовую ложку муки слегка обжаривают на сливочном масле, вливают при помешивании 1,5 стакана горячего молока и варят 10 минут, снимают с огня, солят и процеживают.
На 500 г очищенной моркови используют 1 стакан молочного соуса, сахар и соль — по вкусу.
Сок моркови с лимоном.
С лимонов снимают цедру (кожуру). Готовят 45%-ный сахарный сироп и в нём 10-15 минут кипятят нарезанную кусочками цедру. Дают настояться 1-2 часа.
Морковь измельчают на мелкой тёрке, заливают остывшим настоем цедры, перемешивают, процеживают через марлю и соединяют с лимонным соком, отжатым из очищенных лимонов. Соотношения ингредиентов произвольные.
Сок моркови с зеленью.
Морковный сок готовят любым способом (лучше в соковыжималке), его приправляют соком лимона, сахаром и мелко нарубленной зеленью (мята, укроп, эстрагон и др.). Соотношения ингредиентов произвольные.
Сушка моркови.
У корнеплодов отрезают остатки ботвы, затем тщательно моют с помощью щётки до полного удаления загрязнений, после чего вырезают повреждённые места и снова ополаскивают холодной водой. Затем бланшируют в кипящей воде 15-20 минут, потом для охлаждения погружают в холодную. После этого корнеплоды очищают от кожицы и нарезают на столбики или лапшу толщиной 3-4 мм.
Нарезанную морковь укладывают на лотки и помещают в духовку или печь при температуре +70+75°С. При хорошей вентиляции морковь высыхает за 5-6 часов.
Высушенную морковь охлаждают и упаковывают в тару, которую затем плотно укупоривают.
Морковь тушёная.
Очищенную, нарезанную ломтиками или кубиками морковь кладут в кастрюлю с горячей водой, добавляют сливочное масло, соль и сахар по вкусу и тушат под крышкой до мягкости, затем вливают горячее молоко, растёртое в муке, сливочное масло (по 2 чайные ложки), доводят до кипения при постоянном помешивании.
Подают в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо с маслом и гренками.
На 500 г очищенной моркови берут 1,5 стакана молока, по 6 чайных ложек горячей воды и сливочного масла, соль и сахар — по вкусу.
Салат из моркови с хреном.
Корнеплоды моркови (2-3 шт.) и хрена (0,5-1 шт.) тщательно моют щёткой, очищают от кожицы, измельчают на мелкой тёрке и смешивают. К овощам добавляют 2 натёртых яблока сорта "Антоновка обыкновенная". Поливают лимонным соком. Сахар и соль — по вкусу.
Салат из моркови с сельдереем.
Очищенную морковь (300 г) и сельдерей (100 г) измельчают на тёрке, сбрызгивают лимонным соком или раствором лимонной кислоты, перемешивают с отварным зелёным горошком (или с консервированным горошком) (100 г) и заливают сметаной или майонезом.
Корейский салат.
1 кг сырой моркови, измельчённой на специальной тёрке тонко и удлинённо, смешивают с 4-5 столовыми ложками уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 столовыми ложками сахара, 1 чайной ложкой перца чёрного молотого и большой головкой чеснока, пропущенного через чесночницу. Добавляют щепотку молотого кариандра.
Компот из моркови.
В 1 л воды добавляют 100 г сахара, специи (5 бутонов гвоздики, корицу, имбирь), кипятят, опускают в неё очищенную, нарезанную кружочками или брусочками морковь (400 г) и варят до готовности. Добавляют в жидкость выжатый сок 1 лимона и тёртую цедру. Охлаждённый компот подают в стекляной посуде.