Кориандр "Арома" (кинза) Coriandrum sativum

Томаты с кориандром.
Помидоры получают от кориандра очень своеобразный аромат и вкус, который кого-то приведёт в восторг, а кому-то не понравится...
Поэтому лучше для пробы приготовить 1-2 банки, чтобы понять: ваш это продукт или нет...
Для консервирования помидоров лучше использовать не высушенные семена, а свежие, так как свежесорванные зонтики с ещё незрелыми, но крупными семенами кориандра являются самыми ароматными.
Спелые некрупные помидоры ошпарить, сложить в заранее простерилизованные банки, в каждую банку добавить 1 зонтик кориандра и залить горячей заливкой. Закатать и хранить в холодильнике.
Для заливки: вода - 1 л, соль - 1 ст. л., сахар - 1 ч. ложка.
Малосольные огурцы с горчицей и кориандром.
Перед засолкой небольшие молодые огурцы залить холодной водой и оставить на несколько часов. Срезать у огурцов кончики. В ступке слегка растереть пестиком семена кориандра и горчицы. На дно банки для засолки положить часть укропа и резаного чеснока. Плотно уложить ряд огурцов, чередуя их с ветками укропа и чеснока. Сверху присыпать зёрнами кориандра и горчицы.
Приготовить рассол: вскипятить воду, добавить соль. Снять кипящий рассол с огня, влить уксус и сразу же залить им огурцы. Оставить на столе до полного остывания, затем накрыть крышкой и убрать в холодильник не менее чем на 2 суток, чтобы огурцы хорошо пропитались.
Огурцы - 1 кг, укроп (толстые стебли с зонтиками) - 4-5 шт., чеснок - 1 головка, кориандр - 1 ч. л, горчица (семена) - 1 ст. л., уксус (9 %) — 1 ч. ложка.
Для рассола: вода - 1 л, соль - 3 ст. ложки.
Салат из кориандра, лука и укропа.
Всю зелень промыть, мелко нарезать, посолить и заправить растительным маслом.
Кинза - 300 г, зелёный лук - 200 г, зелень укропа - 100 г, растительное масло и соль - по вкусу.
Салат из капусты и кориандра.
Выложить все компоненты салата в сервировочное блюдо. В отдельной миске смешать все ингредиенты заправки и влить в салат. Посыпать семенами кунжута, хорошо перемешать и дать немного настояться (лучше - в холодильнике).
Капуста - 1 кочан, зелёный лук - 2 пера, кинза - 1 пучок, яблоко - 1 шт., семя кунжута - сколько уйдёт.
Для заправки: оливковое масло - 10 ст. л., сок двух лимонов, соль - 1 ч. л., сахар - 2 ч. ложки.
«Сыр» из слив с кориандром.
Для этой закуски лучше брать легкоразваривающиеся сорта слив.
Сливы вымыть, очистить от косточек и пересыпать небольшим количеством сахара. Как только выделится сок, поставить сливы на слабый огонь и варить до консистенции густого повидла.
Эту массу протереть через дуршлаг или сито, добавить кориандр, размешать и выложить в мешочек из плотной ткани. Поставить под гнёт на 3 суток. Затем готовый сыр смазать растительным маслом, обвалять в кориандре (семена предварительно растолочь или размолоть в кофемолке).
Фруктовый сыр отлично хранится в прохладном месте 2-3 года.
Слива - 1 кг, сахар - 100 г, кориандр - по вкусу.
Томатный соус с кориандром для пиццы.
Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки, после чего слить выделившийся сок. Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре или отжать через соковыжималку. Поставить на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Заправить пряностями, посолить и варить ещё 3-5 минут. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук и добавить к соусу. Тщательно перемешать и проварить 5-10 минут на слабом огне.
Помидоры - 1 кг, чеснок - 1 головка, репчатый лук - 6 шт., растительное масло - 120 мл, хмели-сунели - 30 г, кориандр - 20 г, соль и молотый красный перец - по вкусу.
Луковый конфитюр с кориандром.
Лук нарезать тонкими полукольцами. В сотейнике растопить масло. Выложить лук в сотейник и томить на медленном огне коло 20 минут (до прозрачности лука). Добавить мёд, мадеру и перемешать. Влить бальзамический уксус, перемешать и томить лук ещё 15-20 минут. Крупно смолоть (или истолочь в ступке) кориандр. Добавить кориандр к луку, перемешать и томить на медленном огне ещё 10 минут. Снять с огня и дать настояться 20-30 минут. Луковый конфитюр отлично сочетается с птицей, сыром и свежей выпечкой.
Красный репчатый лук - 300 г, мадера - 5 ст. л., бальзамический уксус - 2 ст. л., мёд - 3 ст.л., кориандр (крупно молотый) - 2 ст. л., сливочное масло - 250 г.
Морковный суп с кориандром.
Сливочное масло растопить в кастрюле на небольшом огне. Добавить нарезанный репчатый лук, слегка обжарить до мягкости. Добавить кориандр, нарезанные морковь и картофель. Готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Влить бульон, довести до кипения, затем уменьшить огонь и прикрыть кастрюлю крышкой. Варить 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Смешать все в блендере до однородной массы. Затем добавить сыр, посолить морковный суп по вкусу и снова взбить. Переложить снова в кастрюлю, влить молоко и прогреть.
Сливочное масло - 25 г, репчатый лук - 1 шт., кориандр - 0,5 ч. л., морковь - 500 г, картофель - 1 шт., куриный (или овощной) бульон - 1,2 л, сыр чеддер - 100 г, молоко - 150 мл, соль - по вкусу.
Картофельный суп с кориандром и колбасками.
В трёхлитровой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить крупно порезанные пикантные колбаски и подрумянить со всех сторон. Добавить чеснок и мелко порезанный лук, тушить до мягкости лука. Добавить молотый кориандр, хорошо перемешать и влить 1,5 л воды. Добавить натёртую морковь и нарезанные петрушку и картофель, хорошо посолить.
Варить на среднем огне до мягкости картофеля. 1/3 супа отлить в отдельную посуду, в которой было бы удобно взбивать блендером. Кусочки колбасок выловить и вернуть в кастрюлю с остальными ингредиентами. Отлитую часть супа взбить блендером до однородности и опять перелить в суп. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня.
Подавать суп горячим, посыпав зелёным луком.
Репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 3 ст. л., кориандр (молотый) - 1 ч. л., пикантные колбаски - 200 г, картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., сметана (или сливки 30%) - 200 мл, соль - по вкусу, зелёный лук - 0,5 пучка.
Суп из зелёного горошка с кинзой.
Лук очистить, нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками. Масло растопить в сотейнике, жарить лук. Добавить картофель и тушить 5-7 минут на среднем огне.
Оставить для сервировки 3 ст. л. горошка, остальной положить в кипящий бульон, добавить туда же картофель с луком и варить на медленном огне 10 минут.
Кинзу вымыть, обсушить, оборвать листья и крупно порубить. Отложить в сторону примерно 1 ст. л. листьев для подачи, остальную зелень положить в суп и варить ещё 1-2 минуты, затем снять с огня.
Погружным блендером измельчить всё до консистенции пюре, добавить отложенный горошек и довести суп до кипения. Приправить солью, перцем, лимонным соком и щепоткой сахара. Подавать с листьями кинзы. Можно влить в каждую тарелку по 1 ст. л. жирных сливок.
Репчатый лук - 1 шт., картофель - 200 г, консервированный зелёный горошек - 350 г, сливочное масло - 30 г, куриный бульон - 750 мл, кинза -1 пучок, лимонный сок - 1 ч. л., соль, молотый чёрный перец и сахар - по вкусу.
Запечённая тыква с чесноком и кориандром.
Чеснок очистить, кориандр смолоть. В оливковое масло влить лимонный сок, всыпать соль, кориандр, чёрный перец и чеснок, пропущенный через пресс.
Листья петрушки мелко нарезать и добавить в масляную смесь, затем хорошо перемешать.
Тыкву вымыть, разрезать, удалить семечки (кожуру можно не срезать). Нарезать тыкву на 8 частей.
Форму для запекания застелить фольгой. Ломтики тыквы выложить в форму, смазать масляной смесью. Накрыть форму с тыквой фольгой, поставить в нагретую до +200 °C духовку и запекать до мягкости тыквы (35-45 минут). В конце запекания фольгу снять и включить режим «Гриль» на 5-7 минут.
Запечённую таким образом тыкву можно не только подать как есть, но и использовать для приготовления овощного пюре.
Тыква - 700 г, чеснок - 2-3 зубчика, оливковое масло - 3 ст. л., лимонный сок - 1 ст. л., кориандр - 1 ч. л., соль - 1 ч. ложка, петрушка - 3-4 веточки, молотый чёрный перец - по вкусу.
Кофе со сгущённым молоком и кориандром.
Кофе сварить как обычно. Отдельно смешать какао со сгущёнкой и кориандром. Залить в чашку кофе и добавить смесь какао со сгущёнкой и кориандром. Перемешать ещё раз, сверху выложить взбитые сливки и слегка присыпать молотым кориандром.
На большую чашку готового кофе: сгущённое молоко - 2 ст. л., какао - 1 ст. л., молотый кориандр - 0,5 ст. л., кондитерские сливки - 2 ст. ложки.
Напиток из кориандра.
Кориандр залить кипящей водой и варить в закрытой посуде при слабом кипении 20-30 минут. Дать настояться 10-15 минут, процедить. Добавить сахар и варить 2-3 минуты. Остудить и влить охлаждённый виноградный сок.
Кориандр - 20 г, вода - 800 мл, сахар - 120 г, виноградный сок - 200 мл.
Хлебный квас с кориандром.
Дрожжи смешать с мукой, развести смесь небольшим количеством теплой воды и оставить в тёплом месте на 1 час. Хлеб разрезать кубиками, залить кипятком и остудить до температуры +30+40 °C.
Семена кориандра измельчить, залить стаканом кипятка, дать настояться 2 часа и процедить. В смесь хлеба с водой влить дрожжи, добавить настой кориандра, хорошо перемешать и оставить в тёплом месте на сутки. Забродившее сусло процедить, добавить сахар и разлить по бутылкам. Хранить не более 3 суток в холодном месте.
Ржаной хлеб - 500 г, кориандр - 25 г, вода - 3 л., сахар - 700 г, мука - 1 ст. л., дрожжи - 30 г.
Вишнёвое пиво с кориандром.
Вишню промыть, удалить косточки, растереть в пюре, протереть через сито и залить 17 л воды. В оставшейся воде развести сахар и винный камень и на медленном огне довести раствор до кипения. Проварить 2-3 минуты до растворения компонентов, немного охладить. Вылить сироп в деревянную кадку, туда же добавить залитую водой вишню.
Семена кориандра раздробить, половину их немного обжарить на сухой сковороде. Всыпать дрожжи и обжаренные семена в кадку и перемешать. Поставить кадку в тёплое место, накрыть салфеткой, оставить на 3 дня для брожения.
С лимона снять цедру и измельчить. Дольки очистить от кожицы, размять и смешать с мёдом и оставшимися семенами кориандра. Смесь довести на медленном огне до кипения, варить 4-5 минут и вместе с цедрой добавить в пиво. Выдержать пиво ещё 2 дня.
Напиток процедить через марлю и перелить в порционные бутылки. Плотно закупорить их пробками и поставить в холодное место. Через 2 недели пиво будет готово к употреблению.
Вода - 20 л, вишня - 3,5 кг, сахар - 3 кг, винный камень - 100 г, лимон - 1 шт., мёд - 3 ст. л., кориандр - 60 г, пивные дрожжи - 2 ст. ложки.
Ликёр «Македонский» на свежей кинзе.
Свежая кинза редко используется в настойках, но среди старых рецептов европейской кухни есть и такой: это насыщенный напиток нежно-изумрудного цвета с неожиданным сладко-пряным сочетанием придётся по вкусу не всем, но попробовать его безусловно стоит...
Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить и подавить руками (как капусту перед квашением).
В банку засылать рубленую зелень, залить спирт, плотно закрыть и поставить в тёмное тёплое место на неделю. Периодически банку встряхивать. Через неделю настой слить через несколько слоев марли, остаток кинзы отжать.
Получившуюся настойку отставить ещё на 2 недели (банку больше не встряхивать). После выпадения осадка слить настойку трубочкой и пропустить через ватный фильтр.
Сварить сахарный сироп из всего сахара и воды с добавлением лимонной кислоты, дать остыть до 70-80 °C.
В тёплый сироп влить полученную настойку, всё время активно помешивая, затем закрыть и дать остыть. Выдержать ликёр 2-3 месяца до приобретения прозрачности.
Напиток можно сделать менее сладким, добавив половину или 2/3 сиропа (ориентируйтесь на свой вкус), пробуя при смешивании.
Этот ликёр отлично сочетается с мягким сыром, птицей, супом харчо и другими блюдами грузинской кухни, а также с кофе и десертами.
Кинза - 3-4 крупных пучка, спирт (70%) - 1,5л., сахар - 900 г, вода - 1 л, лимонная кислота - 1/3 ч.ложки.
Самогон «Шпак».
Истолочь семена кориандра бледно-жёлтого или рыжеватого цвета. Залить самогоном, дать настояться в тёплом месте (или на солнце) неделю, после чего перегнать, не допуская попадания осадков в продукт. Приготовить сироп из сахара и воды, подсластить им самогон. Дать выстояться 1-2 недели.
Кориандр - 70 г, самогон - 3,2 л, сахар - 500 г, вода - 3 л.
Быстрая настойка на кориандре.
Влить воду в кастрюлю, всыпать кориандр (не молотый!) и довести до кипения. Убавить огонь до минимального, прикрыть крышкой и варить 30 минут. Слегка остудить, добавить сахар (или мёд) и дать настояться в тёплом месте 15 минут. Профильтровать тёплый отвар через несколько слоев марли и влить в него спирт, хорошо перемешать. Поставить смесь в холодильник на 3-4 часа. При помутнении отфильтровать через ватный фильтр.
Кориандр - 50 г, спирт (96%) - 250 мл (или медицинский 70% - 450 мл), сахар (или мёд) - 1 ч.ложка, вода - 350-400 мл.
Классическая настойка «Бородинская».
Классический рецепт предполагает введение вместо скороспелых сухариков обжаренную перловую крупу.
Перловку выложить на сухую разогретую сковородку. Жарить до лёгкого подрумянивания, после чего половину отсыпать, а половину зажарить до густого кофейного цвета.
Всыпать всю перловую крупу и пряности в самогон и настаивать в тёмном тёплом месте 2-3 недели, пока жидкость не потемнеет и не приобретет характерный пряно-хлебный аромат.
Профильтровать несколько раз до полной прозрачности.
Приготовить колер: сварить карамельный сироп из воды и сахара до тёмно-коричневого цвета. Добавить колер до приобретения напитком красивого тёмного оттенка. Выдержать настойку 2-3 недели в тёмном месте.
Самогон (50 %) - З л., кориандр - 12 г, тмин - 9 г, перловая крупа - 50 г, сахар для карамельного сиропа.