Пажитник греческий (грибная трава, фенугрек, шамбала)

* Тригонелла, фенугрек или грибная трава (Trigonella foenum-graecum) – однолетнее травянистое растение семейства бобовых.
Она не требовательна, но всё же лучше растёт на удобренных и хорошо освещённых участках. 
Как пряность, тригонеллу особенно ценят народы Закавказья. Она придаёт неповторимый вкус и грибной аромат к кашам, картофельным и овощным пюре, различным супам и борщам.
Кстати, в знаменитых приправах хмели-сунели и карри эта травка тоже есть. 
Размножают тригонеллу семенами. Высевают сразу в открытый грунт, примерно во второй половине апреля. Делают рядочки, глубина заделки – 1,5-2 см, ширина междурядий – 20-30 см. Всходы появляются уже на 7-10 день. В фазе 2-3-х настоящих листочков посевы прореживают, оставляя между растениями по 5-6 см. Тригонелла не требует специального ухода. 
Подобно другим бобовым, обогащает почву азотом и является хорошим предшественником для всех культур. Болезни и вредители грибную траву не поражают. 
К концу июня вырастают кусты высотой 40-60 см. На них образуются узкие стручки с семенами. В конце августа они вызревают – плоды становятся жёлтыми, а семена – жёлто-коричневыми. 
Домашние животные охотно поедают стебли тригонеллы. У дойных коров от этого увеличивается жирность молока. К тому же, пажитник - прекрасный медонос. 
Для получения приправы срезают верхушки растений с семенами в стадии молочно-восковой спелости. Высушивают их, обмолачивают, отделяют семена от сорняков, ещё раз подсушивают и хранят в бумажных или полотняных пакетиках при комнатной температуре. Размножается грибная трава и самосевом.
Щепотка измельчённых семян придаст любому блюду неповторимый вкус и аромат (особенно, если эта приправа выращена собственными руками).
Ради этого стоит на своём участке найти место для этого чудесного растения.

Пажитник греческий (Фенугрек, грибная трава, фенум-грек, тригонелла, фенигрекова трава, греческое сено, греческий козий трилистник, греческая сочевица, треуголка, верблюжья трава, шамбала, пажитник сенной, Хильбэ) - Trigonella foenum-graecum.
Происхождение и распространение. 
Родина гречечского пажитника - восточная часть Средиземноморья, Малая Азия. Произрастает в Южной Европе, Малой Азии, Иране, Сирии, Ираке, Пакистане, Монголии, Японии, Северной Африке, Эфиопии, США. Его выращивают в странах Средиземноморья, Эфиопии, Индии, Китае и Аргентине. 
Ботаническая характеристика. 
Фенугрек - однолетнее растение семейства Бобовые (Fabaceae). Стебель малоразветвлённый, высотой 50-60 см. Цветки мелкие, жёлтые. Семена ромбической формы, мелкие, длиной 4 мм, коричнево-жёлтые. Заслуживает внимания пажитник Бессера (Тrigonella besserana Ser.), произрастающий в диком виде на засоленных почвах Крымской области, а также пажитник голубой (Тrigonella coerulea Ser.). 
Биологические особенности. Пажитник предпочитает известковые почвы. Растение светолюбивое. Размножается семенами.
Размножение и агротехника.
Сеют в марте - апреле широкорядным способом. Ширина междурядий 45 см. Уход за растениями состоит в содержании почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии.
Уборка урожая.
К уборке приступают при созревании 2/3 стручков. Растения скашивают и оставляют в валках для дозревания, затем обмолачивают и сушат. 
Применение. Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности.
В состав пряных смесей или приправ входят размолотые зрелые плоды. Например, пажитник - основной компонент смеси "карри".
Он входит в состав смеси из куркумы, смеси для кленового сиропа, "хмели-сунели", аджики. В США пажитником ароматизируют ром и кленовый напиток, иногда добавляют в тесто.
В Индии из обжаренных семян готовят суррогатный кофе. Из молодых растений готовят салат.