Дикий лук рамп (дикий чеснок, Канадская черемша) Allium tricoccum

Маринование зелени диких луков.
Молодые побеги диких луков промыть в холодной воде несколько раз, бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, откинуть на дуршлаг или сито и дать воде стечь. На дно банки 0,5 л положить 1 лавровый лист и 1-2 очищенных зубчика чеснока. Бланшированную зелень нарезать на кусочки длиной 5-8 см, уложить в банки, уплотнить (без фанатизма) и залить холодным маринадом. Банки накрыть крышками и пастеризовать 25 минут при температуре +100 °C.
На 1 л маринада: соль - 40 г, сахар - 10—20 г, уксусная эссенция - 2-2,5 мл.
Салат из дикого зелёного лука.
Листья дикого зелёного лука перебирают, промывают, мелко рубят, соединяют с рублеными варёными яйцами и тёртым голландским сыром, заправляют салатной заправкой, солят.
Дикий зелёный лук (любой) - 25 г, яйцо - 1 шт., голландский сыр - 70 г, салатная заправка -20 г, соль - по вкусу.
Винегрет с черемшой.
Картофель сварить в мундире, охладить, очистить и нарезать кубиками. Свёклу залить водой с небольшим количеством уксуса, отварить, охладить, очистить и также нарезать. Со свежего огурца снять кожицу. И свежий, и солёный огурцы нарезать мелкими кубиками. Черемшу промыть и мелко нарезать. Лук нашинковать. Все овощи сложить в глубокую посуду, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.
Картофель - 500 г, свёкла - 300 г, огурец (свежий) - 1 шт., огурец (солёный) - 1 шт., черемша (свежая) - 100 г, репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 100 г, соль - по вкусу.
Салат из свежих листьев черемши и мяса.
Промытые листья черемши подержать две-три минуты в кипятке, измельчить ножом и положить на кусочки мяса, заправить горчицей, солью и уксусом, украсить ломтиками яйца. Вместо горчицы и уксуса можно использовать майонез или горчицу в сочетании с майонезом.
Черемша - 150 г, мясо - 100 г, яйцо - 1 шт., горчица, соль и столовый уксус - по вкусу.
Горячий салат из лука (чукотская кухня).
После жарки оленьего, моржового мяса или рыбы положить в оставшийся в посуде ещё горячий жир нарезанную зелень (дикий лук и иван-чай) и перемешивать несколько минут, пока зелень не потеряет упругость. Быстро смешать с уксусом, солью и перцем и сразу подать как горячую закуску.
Соус из черемши.
Черемшу нарезать и измельчить в блендере. Продолжая измельчать, влить масло. Затем добавить сахар, соль и уксус. Снова тщательно смешать блендером до однородного состояния. Добавить грецкие орехи и взбить последний раз. Подавать соус к мясу, птице, пасте и другим блюдам.
Черемша - 150 г, грецкие орехи (очищенные) - 30-50 г, оливковое масло - 50 г, соль - 1-2 щепотки, сахар - 1 ч. л., уксус (9 %) - 1-2 ч. л.
Подлива из дикого лука (камчатская кухня).
Свежезаготовленный лук промыть, потушить на слабом огне в растительном масле под крышкой 20 минут, предварительно добавив пряности. Затем пропустить через блендер, добавить майонез и слегка подогреть. Подавать к отварной морской (кета, нерка, голец и др.) или озёрной (чир, голец, щука) рыбе.
Луковый крем-суп (карельская кухня).
Нарезанный дикий лук поджарить в топлёном сливочном масле почти до мягкости, перемешать с мукой, постепенно добавить молоко, постоянно перемешивая массу до загустения, и довести до кипения. Добавить соль, перец и подавать.
На 2 стакана нарезанного лука: топлёное масло - 3 ст. л., мука - 3 ст. л., молоко - 2 стакана.