Донник жёлтый (донная трава, буркунец, донник женский, дикая греча) Melilotus officinalis

В июне - августе на полях и лугах бушует настоящее золотое море лекарственного донника. Это довольно невзрачное на первый взгляд бобовое, до 2,5 м высотой, с очередными мелкими тройчатыми листьями. Цветки мелкие - 5-7 мм, собраны в длинные кии в пазухах листьев. Хотя каждый цветок мал, но их много на кусте, а в поле много кустов...
Донник лекарственный - растение двулетнее, в первый год развивает листья, не цветёт. Донник очень устойчив к засухе, особенно во время цветения, и остаётся зелёным, даже когда выгорают от солнца злаки и многие другие травы (кстати, перед дождём цветки донника начинают сильнее пахнуть).
Своим запахом донник обязан кумаринам. Интересно, что, когда донник растёт на влажных местах, содержание кумаринов уменьшается, и он пахнет слабее.
Все травы, содержащие кумарины, пахнут только высушенными (часто свежая трава вообще не имеет запаха). Зато и удерживается аромат долго, одна из трав, пахнущих кумарином -  пажитник, которая сохраняет запах в гербариях, пролежавших целое столетие...
Донник - прекрасный нектаронос, дающий сладкий и светлый мёд и много пыльцы. Донник специально высевают вблизи пасек, на склонах оврагов и в других солнечных, но неудобных местах, однако говорят, что от донника пчёлы становятся злыми.
В кулинарии донник употребляется не только как пряность, но и как пищевое растение. Молодые корни донника, собранные осенью первого года развития, можно варить и жарить.
Сушёные листья донника добавляют в качестве приправы в супы, компоты, салат (не забудьте, что свежие листья не имеют запаха).
Добавляют донник в чай, используют при приготовлении горьких водок, настоек и пива (вот рецепт XVI II в. для изготовления «травной водки»: «Возьми сосновых шишек, золототысячнику, донной травы, листу чёрной смородины, зори, полыни, бедренцу, немецкой мяты, розмарину и малинного корня по равному количеству, наклади тем полный кубик, налей двойным вином, дай сутки трои постоять, и потом перегони»).
Алкогольные напитки, настоянные на доннике, приобретают мягкий вкус и становятся не такими жгучими. Траву лекарственного и всех упомянутых видов донника добавляют в пиво как ароматизатор. Донник используется и как фиксатор запахов, и не только в ликёро-водочной промышленности, но и в парфюмерии.
На Кавказе травой донника запаривают кувшины, чтобы в них не скисало молоко, а в Молдавии — бочки для засолки огурцов и помидоров. Очень оригинальный вкус приобретает квашеная капуста, в которую при засолке добавлен порошок сухого донника, а супам он придаёт запах куриного бульона.

Листья донника содержат довольно большое количество (до 389 мг%) аскорбиновой кислоты, витамин Е, каротин.
Собирают для кухни и лечения цветущие верхушки донника с листьями. Делать это нужно в самую жару, когда, по словам Бунина, «гудит над полем мошкара, шафранный свет над миром реет», — в это время у донника самый сильный запах.
Сушить донник нужно в тени, иначе он потеряет цвет и запах. Хранить сырьё лучше в закрытых стеклянных или металлических банках, срок хранения — два года.
Несмотря на то что пряность редко употребляют в пищу, следует знать, что она вредна тем, у кого отмечается низкая свёртываемость крови.
Нормальная суточная доза употребления свежих листьев донника - 100 г, сушёных - 25 г. Передозировка может вызвать отравление.
Для ароматизации киселей и компотов мешочек с сухими листьями и соцветиями донника (из расчёта 2 ч. ложки на литр) варят вместе с другими ингредиентами, а в конце варки удаляют.

Наряду с донником лекарственным собирают ещё два пищевых вида, и, в первую очередь, донник белый (Melilotus albus), который растёт в тех же местах и часто образует с лекарственным общие заросли (и вместе с ним культивируется).
Белый донник отличается морщинистостью бобов и белой окраской цветков (медики считают его более токсичным и не используют).
Второй вид - донник высочайший (Melilotus altissimus), более или менее «южанин», растущий в центральных и южных областях европейской части. Цветки у него жёлтые, как у донника лекарственного, а бобы морщинистые, как у белого. Селится растение на влажных лугах и пастбищах, по берегам водоёмов, у дорог, в населённых пунктах.

* С лечебной целью заготавливается трава донника.
В траве донника лекарственного обнаружены: кумарин, кумариновая кислота, мелилотин, мелилотовая кислота.
Цветки содержат эфирное масло, слизистые, смолистые вещества, холин, танин и флавоновый гликозид.
Семена содержат белок, крахмал и эфирное масло.
Листья содержат кумарины, мелилотовую кислоту и мелилотол.
Настой и отвар донника обладают противовоспалительным, спазмолитическим, наркотическим, гипотензивным, мягчительным, отхаркивающим, болеутоляющим, ранозаживляющим, ветрогонным, антикоагулирующим, фибринолитическим действием.
Экстракт донника угнетает центральную нервную систему и обладает противосудорожным действием, способствует увеличению количества лейкоцитов у больных с лейкопенией после лучевой терапии.
Препараты травы донника назначаются при гипертонической и ишемической болезни, атеросклерозе, тромбофлебите, повышенной свёртываемости крови, как антикоагулянт прямого действия, а также в качестве отхаркивающего и противовоспалительного средства при бронхитах.
Народная медицина настой и отвар донника лекарственного рекомендует при лечении бронхитов, бронхиальной астмы, болях в области сердца, воспалении яичников, скудных и болезненных менструациях, при уменьшении количества молока в грудных железах кормящих матерей, отеках, циститах, как успокаивающее при бессоннице, мигрени, метеоризме, а также как вяжущее и спазмолитическое средство.
Широко используют препараты донника лекарственного наружно в качестве раздражительного, отвлекающего и мягчительного средства в виде настоя для компрессов, ванн, промываний, пластырей, припарок, мази.
Измельчённая сырая или распаренная в воде сухая трава - при гнойных ранах, абсцессах, фурункулах, различных гнойничковых поражениях кожи, мастите, трещинах сосков, гидрадените, воспалении век.
NB! При приёме препаратов донника внутрь необходимо соблюдать осторожность, так как высокие дозы его вызывают головную боль, тошноту, рвоту, сонливость, а очень высокие дозы могут вызвать поражение печени и кровоизлияния.

• 2 чайн. ложки травы донника в 450 мл кипячёной воды комнатной температуры в закрытой посуде настоять 3-4 часа, процедить.
   Принимать по 1/4 стакана 2-3 раза в день при гипертонической болезни, головных болях, бессоннице, раздражительности, геморрое.

• 1 ст. ложка смеси из равных частей трав донника лекарственного, золототысячника зонтичного, душицы обыкновенной, цветков мать-и-мачехи на 250 мл кипятка, настаивать 2-3 часа, процедить. Принимать по 1/3 стакана 5-6 раз в день в течение 3-4 недель при воспалении яичников.

* Квашеная капуста с донником.
Для засолки выбрать самые плотные кочаны. Снять верхние листья, нашинковать капусту, натереть морковь на крупной тёрке. Смешать морковь и капусту, посыпать порошком донника, перетереть с солью и как можно плотнее уложить в ёмкость для засолки. Положить гнёт и оставить бродить на 5-6 дней в прохладном месте. Для лучшего брожения можно для закваски положить корочку чёрного хлеба. По окончании брожения хранить капусту в погребе или холодильнике.
* Капуста, маринованная по-грузински.
Очистить и вымыть белокочанную капусту, разрезать вдоль кочерыжки на 6-8 долек так, чтобы в каждой был кусочек кочерыжки. Свёклу нарезать кружочками. Плотно уложить капусту в стеклянную банку или любую не алюминиевую посуду, перекладывая её ломтиками свёклы и пересыпая солью, перцем и донником. Залить уксусом, маслом, затем крутым кипятком так, чтобы он покрыл капусту. Накрыть капусту салфеткой и положить гнёт - чисто вымытый камень или небольшую кастрюлю с водой.
Когда капуста закиснет, перенести её в прохладное место. Подают эту капусту без свёклы, полив маслом (свёклу можно использовать для приготовления борща или свекольника).
Капуста - 1 кочан, свёкла средней величины - 0,5 шт., винный уксус - 1 ст. ложка, растительное масло - 4 ст. ложки, красный перец - 1 ч. ложка, донник (порошок) - 1 ст. л., соль - 1 ст. ложка.
* Жареные корни донника.
Молодые корневища донника вымыть, порезать на небольшие кусочки и поджарить с солью на растительном или сливочном масле до мягкости.
* Картофельный салат с донником.
Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, порезать кубиками, посолить, перемешать с мелко нарезанным луком и донником, заправить сметаной или маслом./
Картофель - 4-5 шт., зелень донника - 25 г, зелёный лук - несколько перьев, сметана (или растительное масло) - 2 ст. ложки, соль и пряности - по вкусу.
* Салат с донником.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованными луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Молодые листья донника - 400 г, огурцы - 120 г, зелёный лук -100 г, яйцо - 2 шт., сметана (или майонез) - 80 г, соль - по вкусу.
* Суп из овощей с донником.
Морковь и сельдерей нашинковать, обжарить в масле. Вскипятить воду, выложить рис и поджаренные овощи, проварить. Когда рис будет почти готов, добавить нарезанный кубиками картофель и порошок донника. Посолить.
Морковь -1 шт., сельдерей - 1 шт., картофель - 2 шт., рис - 0,5 стакана, сливочное масло - 1 ст. л., донник (порошок) - 1 ч. ложка, соль - по вкусу.
* Щи с донником.
Картофель помыть, почистить, порезать кубиками и отварить в подсоленной воде (или бульоне) до полуготовности. Очищенные лук и морковь мелко порезать, обжарить в растительном масле с очищенным от кожицы помидором или томатной пастой. Мелко рубленые листья донника и щавеля опустить в кипящий бульон, варить ещё 3 минуты, заправить обжаренным луком с морковью и помидором, накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться 15-20 минут. Подавать щи со сметаной, посыпав рубленой зеленью.
Картофель - 2 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., зелень донника - 30 г, листья щавеля- 100 г, вода (или бульон) - 1,5 л, помидор - 1 шт. (или 50 г томатной пасты), зелень петрушки и укропа - небольшой пучок, сметана - 2 ст. л., соль - по вкусу.
* Окрошка с донником.
Вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мясо, огурцы порезать кубиками, перемешать растёртыми с солью и горчицей измельчёнными листьями донника и мелко порезанным луком, солью и сахаром. Залить квасом и заправить сметаной.
Хлебный квас - 700 мл, отварная говядина (или вареная колбаса) - 70 г, картофель в мундире -2 шт., яйцо - 2 шт., огурец - 2 шт., молодые побеги и листья донника - 20 г, репчатый лук - 1 шт., сметана, сахар, соль и горчица - по вкусу.
* Биточки с донником по-белорусски.
Донник и лук мелко порубить, смешать с фаршем, добавить яйцо, поперчить, посолить и тщательно перемешать. Сформировать биточки, обвалять в сухарях и поджарить.
Зелень донника - 20 г, мясной фарш - 250 г, репчатый лук - 1 шт., яйцо - 1 шт., соль и молотый чЁрный перец - по вкусу, панировочные сухари, масло для жарки.
* Тушёный картофель с мясом и донником.
Кусочки мяса обжарить, добавить нашинкованный репчатый лук, обжарить еще минут 10, переложить в гусятницу, добавить крупно натертую морковь, порезанный кубиками картофель, мелко рубленую зелень донника, пряности, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне.
Мясо - 250 г, репчатый лук -2 шт., морковь -2 шт., картофель -7 шт., листья донника - 20 г, соль, черный перец горошком, лавровый лист и семена укропа - по вкусу.
* Буженина с донником и пивом.
Свинину положить в кастрюлю с холодной водой и донником, вскипятить 1-2 раза, вынуть и переложить в другую кастрюлю. Прибавить пряности и овощи, залить пивом, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовую буженину полить соусом, в котором она варилась, сняв лишний жир. Подавать с варёным картофелем или тушёной капустой. Картофель можно за 10-15 минут до готовности положить прямо в соус вместе с мясом и доварить.
Свинина - 1,2-1,5 кг, донник (порошок) - 2 горсти, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., сельдерей - 1 шт., пиво - 3 стакана, лавровый лист - 1-2 шт., душистый перец -10 горошин, чёрный перец - 10 горошин, соль - по вкусу.
* Напиток из донника.
Донник залить горячей водой, довести до кипения, добавить сахар или мёд, размешать, влить сок клюквы, процедить и охладить. Клюквенный сок можно заменить лимонным или соком ревеня.
Сухие листья и соцветия донника - 3 ч. ложки, мёд (или сахар) - 3 ст. л., клюквенный сок - 3 ст. л., вода - 1 столовая ложка.
* Водка по-варшавски.
Зверобой, лекарственный донник, душицу, можжевеловые ягоды, сушёную малину и яблоки мелко порезать, перемешать, добавить ванилин и залить очищенным самогоном. Настаивать в течение двух недель в тёплом месте, затем отфильтровать.
Самогон двойной очистки - 5 л, зверобой (свежий) - 400 г, донник (свежий) - 400 г, душица (свежая) - 100 г, можжевеловые ягоды (сушёные) - 100 г, малина (сушёная) - 100 г, кислые яблоки (сушёные) - 100 г, ванилин - 10 г.
* Водка «Пошехонская».
Взять равные части ежевики (листья), малины (листья), дикой вишни (листья), цветков клевера, донника (зелень), иссопа (зелень), мелиссы (зелень), мяты (зелень), смородины (почки) и шиповника (плоды), измельчить и перемешать. На 1 ст. л. сбора залить 1 л 45 % самогона (или водки) и добавить 1 ст. л. сахара или мёда. Настаивать, периодически взбалтывая, в течение месяца. Профильтровать.