Репа "Петровская"

* Суп по-нормандски.
Репу, морковь и лук нарезать, положить в кастрюлю и обжарить на сливочном масле на среднем огне, залить бульоном и добавить картофель. Довести до кипения и варить на слабом огне 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавить кипящее молоко, сметану, сливочное масло. Подавать на стол горячий суп. Можно в тарелки предварительно положить гренки.
200 г репы, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 400 мл мясного бульона, 200 г картофеля, 100 мл молока, 100 г сметаны.
* Окрошка с репой.
Репу, цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, после чего вынуть, дать стечь воде и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками или тонкими кружками. Зелёный лук мелко нарезать, размять ложкой, посыпать солью и оставить на 20-30 минут, чтобы лук стал мягким и выделил сок. Яйца очистить от скорлупы и отделить белки от желтков: белки мелко нарубить, а желтки растереть с горчицей. К зелёному луку добавить растёртые желтки, сметану, сахар и соль, всё перемешать, развести хлебным квасом, добавить нарезанные репу, цветную капусту и морковь. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью укропа.
2 репы, 1/2 кочана цветной капусты, 1 морковь, 2 свежих огурца, 50- 75 г зелёного лука, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 л хлебного кваса, зелень укропа, соль — по вкусу.
* Репа фаршированная.
Очищенную от кожуры и вымытую репу варить в воде 15-20 минут. Затем чайной ложкой вынуть из репы сердцевину, оставляя целыми дно и стенки, порубить её или мелко нарезать и, добавив немного воды, тушить до готовности, после чего всыпать манную крупу, сварить густую кашу, посолить по вкусу и наполнить ею репу. Уложить нафаршированную репу на сковороду, посыпать сверху сухарями, смазать жиром и запечь в духовке (20-25 минут). При подаче на стол залить сметанным соусом. Репу можно наполнить овощами или мясным фаршем, приготовленным, как для голубцов.
* Репа тушёная.
Репу очистить, нарезать ломтиками и, подлив немного горячей воды, тушить на слабом огне под крышкой. Когда репа станет мягкой, влить заправку из пшеничной муки, размешанной в молоке или остуженном мясном бульоне. Добавить по вкусу соль, сахар и прокипятить. На стол подавать, приправив сливочным маслом или маргарином.
3 репы средней величины. Заправка: 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/4 стакана молока или мясного бульона.
* Репа в сметане.
Репу вымыть и разрезать пополам, а затем каждую половину ещё на три-четыре части. Очистить куски и придать им одинаковую форму (величиной с грецкий орех). Вымыть и осушить на полотенце. Подготовленную таким образом репу уложить в неглубокую кастрюлю и тушить 20-25 минут на среднем огне, встряхивая время от времени кастрюлю, чтобы репа не пригорела. Соль добавить в конце тушения. Приготовить белый соус из масла и муки, разведя его молоком. Когда соус будет сварен, влить в него сметану, вылить соус на репу и тушить её на слабом огне ещё около 20-30 минут. Подать с гренками или с крокетами.
800-1000 г репы, 100 г сливочного масла, 20 г муки, 250 мл молока, 50 г сметаны.