Перец сладкий "Кромо" F1

Перец сладкий "Кромо" F1 - Capsicum annuum L.
Ранний гибрид, устойчивый к вирусу табачной мозаики HR TMV (tobacco mosaic virus). Плоды крупные, четырёхкамерные, с параметрами 10 x 14 cm. Плоды золотисто-жёлтые, массой 360-380 г. Толщина стенки около 9 мм (!).
1,0 г = 150 семян.

* Перец солёный.
Сладкий перец солят зелёным или же в стадии физиологической зрелости, когда он содержит больше витаминов. Рецептура соления аналогична рецептуре засола огурцов. Из пряностей кладут душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Концентрация рассола 6-7%.
Можно солить и иначе. Для засола отобрать стручки средних размеров, вымыть, после чего дать им обсохнуть на воздухе, вырезать плодоножки вместе с семенниками, удалить затем отдельные семена, которые остаются внутри плода. После чистки каждый стручок густо посыпать солью и вложить один в другой (по нескольку штук), складывать в небольшой бочонок. Уложенный перец накрыть деревянным кружком с гнётом и выдержать один день при комнатной температуре, после чего вынести в холодное место. В случае надобности добавить рассол. Перед употреблением в пищу вымачивать в воде.
* Перец фаршированный.
Отобрать крепкие, зелёные плоды с плотной мякотью. Вымыть в проточной воде, удалить плодоножки, семенники, семена и семяносцы, после чего снова вымыть, дать стечь воде и посыпать плоды солью снаружи и внутри (на 1 кг очищенного перца — 15-20 г соли), затем выдержать 2-3 часа.
Фарш: морковь столовых сортов очистить, вымыть, измельчить на крупной тёрке. Капусту очистить от покровных и повреждённых листьев, вырезать кочерыгу, вымыть в проточной воде, дать ей стечь и нашинковать. Зелень сельдерея и петрушки вымыть в холодной воде и мелко нарезать (ножом из нержавеющей стали). Подготовленные таким образом морковь, капусту и зелень пряных растений смешать в следующей пропорции: морковь натертая — 150 г, капуста шинкованная — 800 г, зелень петрушки — 25 г, зелень сельдерея — 25 г. Во время смешивания фарш следует посолить (по вкусу). Посоленные плоды перца наполнить фаршем, набивая его плотно, чтобы по возможности удалить воздух. Фаршированные плоды укладывать в банку отверстиями кверху, слегка их прижимая, залить рассолом (150 г соли на 5 л воды). Брожение продолжается 15-20 дней. Хранить в холодном месте.
* Перец маринованный.
1. Приготовить маринад: на 2 л воды — гвоздика, перец горошком душистый и чёрный (по вкусу), 2 ст. ложки соли крупного помола, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса. Подсолнечное масло добавить в подготовленные банки (1 ст. ложка масла на 350-граммовую банку). В каждую банку положить 2-3 очищенных зубка чеснока. Рассол рассчитан приблизительно на 5 кг перца.
Перец вымыть, очистить от семян, порезать на дольки. Маринад закипятить, опустить в него перец (можно порционно, чтобы он не переваривался), довести до кипения и сразу же перец разложить по банкам. Залить маринадом, герметически укупорить простерилизованными крышками.
2. Маринуют зелёные и красные плоды сладкого перца, имеющие нежные мясистые стенки. Плоды с жёсткими пергаментообразными стенками перерабатывать не следует.
Плоды вымыть, отрезать плодоножки и удалить семена. После очистки опустить в холодную воду. Перец мариновать целым или нарезанным на продольные полоски шириной 3-3,5 см. Бланшировать в кипящей воде (целые стручки — 1-2 мин, полоски — не более 45 секунд), после чего опускать на 2-3 минуты в холодную воду.
Целые плоды и полоски укладывать в банки вертикально.
Пряности следующие: лавровый лист, перец душистый и горький (чёрный или красный), корица (лучше куском), гвоздика, а также зелень укропа, петрушки и эстрагона, мелко нарезанный или истолчённый чеснок.
Из плодов сладкого перца готовят только слабокислые маринады. Заливка должна содержать 2% уксусной эссенции, 4% сахара и 4% соли. Пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 12-15 минут, литровые — 18-20 минут, считая от начала кипения. Банки закатать и охладить. Хранить в прохладном месте.
3. 6 кг крупных мясистых плодов перца тщательно вымыть, затем удалить семена. Взять 2-3 головки цветной капусты, вымыть, разделить на соцветия. Взять также 1 кг мелких зелёных помидоров, 500 г мелкого горького стручкового перца и 500 г моркови. Помидоры, горький перец, корнеплоды моркови вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружками. Приготовить маринад из 1,75 л воды, 1,75 л винного уксуса, 200 г сахара и 325 г соли, добавить несколько лавровых листьев и по 1 ч. ложке чёрного и душистого перца горошком. В горячий маринад опустить отдельно сладкий перец, затем другие овощи, через несколько минут переложить в большую кастрюлю, таз или эмалированное ведро. В каждый плод сладкого перца вложить по одному помидору, одному стручку горького перца, 2-3 кружка моркови и по кусочку цветной капусты. Фаршированные плоды перца уложить в стеклянную посуду и залить остывшим маринадом, чтобы он покрыл плоды на 2-3 см. Хранить в холодном месте. Перед употреблением в пищу полить растительным маслом.
4. 1 кг спелых плодов красного перца вымыть, дать стечь воде и обсушить на воздухе, после чего разрезать плоды вдоль на несколько частей и удалить семена. 150 г корнеплодов сельдерея и столько же петрушки тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружками или кубиками. 150 г цветной капусты вымыть и разделить на соцветия или нарезать кусочками. Одну головку чеснока очистить от кожицы, разделить на зубки и мелко нарезать. В простерилизованные стеклянные банки плотно уложить слоями перец, сельдерей, петрушку и цветную капусту. Каждый слой посыпать солью и измельчённым чесноком. Содержимое банки уплотнить и прижать. Банки поставить в тёмное место до следующего дня. Приготовить маринад из: 1/2 стакана столового уксуса, 1/2 стакана воды, 20-25 г сахара, одного лаврового листа. Маринад нагреть до кипения, кипятить 2-3 минут, влить в банки с овощами. Банки накрыть блюдцами и поставить на 12 часов в тёмное место, после чего маринад слить, нагреть до кипения и вновь залить овощи. Эту операцию повторить ещё один раз, после чего банки закатать. Хранить в холодном месте.
Для лучшего хранения можно пропастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 12-15 минут, литровые — 18-20 минут, после чего сразу закатать.
* Пюре из сладкого перца.
Готовить пюре из плодов сладкого перца, убранных в стадии физиологической зрелости (красных или оранжевых). Пюре служит для витаминизации пищи в зимнее время. Добавляют его к первым и вторым блюдам. Плоды вымыть в холодной воде (лучше проточной), удалить у них плодоножки, семенники с семенами и снова тщательно вымыть. Бланшировать 5-8 минут в кипящей воде, после чего плоды переложить на сито для стекания воды, затем пропустить через мясорубку или протереть через сито из нержавеющей стали. Полученное пюре нагреть до кипения, кипятить не более 5 минут (всё время перемешивая) и тотчас же расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки. Пастеризовать пол-литровые банки в кипящей воде 1 час.
* Перец сладкий в томатном соке.
Перец вымыть и очистить от плодоножек, семенников и семян, как описано выше, после чего бланшировать в горячей воде (+90°С) 2-3 минуты и дать воде стечь. Подготовленные плоды уложить в горячие простерилизованные банки и залить горячим томатным соком, добавить поваренную соль (на литровую банку 1,5-2 ч. ложки) и пастеризовать литровые банки в кипящей воде 50 минут.

Engl.:Sweet pepper.Suom.: Vihannespaprika.Swen.Paprika.:Bot.:Capsicum annuum L.