Горох "Тёмно-зелёная перфекция"

* Горошек зелёный натуральный.
Маринад: на 1 л воды 30-40 г соли, 15-20 г сахара, 200-250 мл 6%-ного уксуса. Горошек молочной спелости вымыть в холодной воде, положить в эмалированную кастрюлю и залить холодной водой. На среднем огне довести до кипения и кипятить 15-20 минут. Горячий горошек разложить в простерилизованные банки, залить приготовленным маринадом и укупорить. Хранить в холодильнике.
* Горошек зелёный солёный.
1 кг свежего зелёного горошка, 120 г соли. Маринад: на 1 л воды 250 г соли. Горошек тщательно промыть, смешать с солью и плотно уложить в банки. В горячей воде растворить соль, довести до кипения, профильтровать. Горячим маринадом залить банки с горошком, на поверхность положить деревянный кружок, чтобы горошек был покрыт жидкостью, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодном месте.
* Горошек зелёный сушёный.
Горошек (свежий) положить в кипящую воду и варить до размягчения (если добавить в воду пищевую соду из расчёта 5 г на 1 кг зелёного горошка, то сваренный в такой воде горошек при сушке не будет твердеть). Охладить его в холодной воде и сушить от 2 до 4 ч сначала при температуре 80 °С, затем при 65 °С. Перед употреблением сушёный горошек замочить для набухания в холодной воде на 3-4 часа, а затем варить в несолёной воде 30-60 минут.
* Горошек зелёный замороженный.
Горошек (свежий) положить в кипящую воду и варить 1,5 мин, охладить в холодной воде, обсушить, насыпать в полиэтиленовые пакеты и заморозить. Перед употреблением положить в кипящую воду и варить 6-8 минут.
* Салат из белокочанной капусты и зелёного горошка.
200 г свежей капусты, 100 г зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г майонеза, уксус, перец, зелень укропа или петрушки, соль. Капусту нашинковать, добавить соль, уксус и нагревать на слабом огне, помешивая, пока она не осядет на дно, сок слить. Лук нарезать кольцами и на 20-30 минут положить в уксус, чтобы вышла горечь. В капусту добавить лук, горошек, посолить, посыпать перцем, залить майонезом и перемешать. Украсить зеленью и дольками яйца.
* Салат из помидоров и зелёного горошка.
300 г свежих помидоров, 150 г свежего зелёного горошка, 100 г майонеза, зелень петрушки, соль. Томаты, нарезанные кубиками, и горошек перемешать с майонезом. Украсить зеленью. Можно использовать свежий отваренный зелёный горошек.
* Суп летний (Японская кухня). 30 г свежих огурцов, 15 г свежего зелёного горошка, 1 яйцо, зелень, соль. Огурцы очистить, нарезать ломтиками. Горошек промыть. Прозрачный крепкий мясной бульон довести до кипения, всыпать горошек и варить 10 минут, затем добавить соль, зелень, ломтики огурца и варить ещё 5 минут. После этого бульон процедить. Отварить яйца "в мешочек" без скорлупы. В тарелку положить ломтики огурца, горошек и залить горячим бульоном.
* Суп из солёной свинины (Шведская кухня).
60 г сушёного гороха, 120 г свинины солёной, 10 г шпика, 15 г репчатого лука, 0,2 г гвоздики, 1/2 ореха мускатного. Горох предварительно замочить на сутки. Сварить его со свининой, шпиком, головкой репчатого лука (воткнуть в неё бутон гвоздики) и измельчённым на тёрке мускатным орехом. Варить около 3 часов на слабом огне. Затем лук удалить. По мере готовности мясо и шпик изъять, нарезать кусочками и при подаче на стол положить в суп. Отдельно подать горчицу.
* Суп молочный с горохом и перловой крупой (Эстонская кухня).
70 г сушёного гороха, 20 г перловой крупы, 15 г сливочного масла, 250 мл молока, 60 мл воды. Горох замочить и потом вместе с крупой варить в воде до готовности. Затем добавить смесь горячего молока и воды, посолить и довести до кипения. При подаче на стол положить масло. По внешнему виду готовый суп похож на жидкую кашу.
* Горошек по-французски (Французская кухня). 500 г свежего зелёного горошка, 12 мелких луковиц, 2-3 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка муки, соль, щепотка сахара, рубленая зелень петрушки.
Очищенные луковицы потушить в 1/2 данного количества масла, влив немного воды. Затем добавить горошек и тушить в течение 10 минут, после чего добавить муку и осторожно всё перемешать. Перед окончанием тушения добавить соль, сахар и прокипятить всё на слабом огне. Посыпать зеленью, заправить оставшимся маслом и сразу же подать на стол.
* Ножки свиные с квашеной капустой и горохом (Немецкая кухня).
900 г свиных ножек, 160 г сушёного гороха, 600 г квашеной капусты, 160 г репчатого лука, 20 г ягод можжевельника, лавровый лист, майоран, соль. Горох промыть в холодной воде, добавить майоран и отварить до мягкости, затем протереть. Свиные ножки отварить в небольшом количестве воды с луком, лавровым листом и ягодами можжевельника до полуготовности, затем добавить квашеную капусту и тушить до готовности. На блюдо выложить ножки вместе с капустой, рядом поместить гороховое пюре. К блюду подать горчицу, отдельно - отварной картофель.
* Горошек зелёный по-итальянски (Итальянская кухня).
150 г зелёного консервированного горошка, 20 г рисовой крупы, 10 г сливочного масла, 50 г свежих помидоров, 25 г сыра. Горошек отварить, обжарить на масле, добавить отваренный рис с мелко нарезанными поджаренными томатами и тщательно перемешать. Перед подачей на стол посыпать тёртым сыром.
* Толчёнка гороховая (Эстонская кухня).
60 г сушёного гороха, 15 г сливочного масла, 20 г шпика, 70 г картофеля, 50 г молока, соль. Горох замочить, варить до полуготовности. Положить картофель, шпик, масло и довести до готовности. Добавить горячее молоко, соль, прогреть и перемешать.
* Горох нежно-хрустящий.
400 г бобов, 2 столовые ложки масла, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка соли. Отваренные бобы положить в разогретое в кастрюле масло и, помешивая, жарить в течение минуты. Влить воду, положить соль и закрыть кастрюлю крышкой, тушить 3 минуты. Затем снять крышку и варить ещё 5-6 минут, осторожно помешивая. Вода испарится, а бобы станут нежно-хрустящими.