400 000 SHU: Перец острый "Хабанеро белый"

Жгучий перуанский перец "Хабанеро белый" (400 000 SHU).
Острая приправа круглый год!
Сорт сверхострого перуанского перца. Растение высотой до 60 см с активным боковым ветвлением.
Стручки в технической зрелости светло-зелёные, а в биологической стадии созревания становятся молочно-белыми.
Острота данного сорта очень высокая (до 400 000 единиц по шкале Сковилла).
Аромат фруктово-цветочный, вкус сладкий. Срок вегетации от 190 дней.
В условиях севернных регионов выращиваваетчя в теплицах и парниках. Возможно выращивание в домашних условиях в горшке от 2-х литров.
Предназначен для употребления в свежем виде (подготовленным любителям остренького) и для приготовления соусов.

* Шкала Сковилла.
Вильбур Линкольн Сковилл (Wilbur Lincoln Scoville, 1865-1942). Известный американский фармацевт, доктор наук Колумбийского университета в 1929 году, создавший "Шкалу Сковилла". Работал в фармацевтической компании "Parke Davis" в Детройте. Именно здесь он в 1912 году проводил тесты по определению остроты различных сортов перца. Сегодня предприятие принадлежит одной из крупнейших корпораций мира – "Phizer", но в то время это был очень большой и старейший производитель лекарств в США.
В 1920 году Вильбур Сковилл предлагает органолептический тест (Scoville Organoleptic Test), в котором жгучесть образца перца оценивается в специальных единицах – Scoville Heat Units (SHU). Этот тест изначально был нацелен на измерение содержания уровня капсаицина - именно того элемента, который непосредственно "отвечает" за жгучий вкус красного перца (в чёрном же перце за остроту отвечает другой компонент - пиперин).
Вообще, чистый капсаицин (8 метил – н-ванилил – 6-ноненамид (8-methyl-n-vanillyl-6-nonenamide), – бесцветный кристаллический порошок, который растворим в спирте и не растворим в холодной воде. Он может использоваться в медицине (различные согревающие мази, настойки, пластыри), а также в производстве оружия для самообороны (газовые баллончики, пистолеты). Один килограмм чистого капсаицина стоит около 5000 Евро.
В чистом виде он может быть очень опасен для человека, поскольку даже 1,0 мг, помещённый на руку человека, вызывает боль как от раскалённого железа, после чего кожа сразу же покрывается волдырями...
Опыты на животных показали, что смертельная доза при употреблении в пищу капсаицина составляет 100 мг/кг (для мышей). Однако, у человека массой 60 кг смерть может наступить только при быстром поедании почти 2 кг жгучего перца... (что практически невозможно).
Для того чтобы определить содержание капсаицина органолептически, Сковилл точно отмеренное количество определённого образца перца сначала растворял в спирте, после чего делил приготовленный раствор на 5 порций и вызывал 5 экспериментаторов. Для каждого из них в выданную порцию спиртового раствора постепенно начинали добавлять определённые порции подслащенной воды и давали пробовать то, что получилось, дегустаторам. (Воду добавляли до тех пор, пока 3 из 5 экспериментаторов не переставали ощущать острый вкус, тогда тест считался законченным). Затем производился подсчёт результатов: если, для того чтобы исчезал жгучий вкус требовалось к одной части образца спиртового раствора добавить 1000 частей воды, то такому сорту перца присваивалась активность в 1000 SHU.
В последствии Шкала Сковилла нормировалась с учётом наличия чистого капсаицина, определяемого более точными методами (на сегодняшний день - хроматографическими): 6,6 % чистого капсаицина соответствуют 1 млн. SHU, а 100% - 16 млн. SHU.
Сковиллом и его последователями опытным путём были получены значения остроты для основных сортов перца и в итоге современная "таблица Сковилла" по рейтингу "жгучести" выглядит так:
15 000 000 - 16 000 000 Чистый капсаицин
9 100 000 - 15 000 000 Капсаициноиды: дигидрокапсаицин, нордигидрокапсаицин и др.
2 000 000 - 5 300 000 Перцовые баллончики (США)
1 200 000 - 1 460 000 Trinidad Scorpion Butch T
855 000 - 1 041 427 Bhut Jolokia, Naga Jolokia ("Нага Джолокия")
876 000 - 970 000 Dorset Naga, Tezpur
350 000 - 577 000 Red Savina Habanero
100 000 - 350 000 Хабанеро (Habanero Chile), Madame Janette
100 000 - 350 000 South American chinenses, African birdseye
100 000 - 200 000 Ямайский жгучий перец (Jamaican Hot Pepper)
50 000 - 100 000 Birds Eye, Thai Pepper, Тайский перец (Thai Pepper), Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper, Tepin, Chinese kwangsi
30 000 - 50 000 Capsicum Frutescens, Aji pepper, Tabasco pepper, Piquin, Pakistan dundicut
10 000 - 25 000 Serrano pepper, de Arbol, Crushed Red Pepper, Красный перец высшего сорта Коралл
7 000 - 8 000 Tabasco Sauce (Habanero)
5 000 - 10 000 Wax Pepper, Early Jalapeсo
2 500 - 8 000 Jalapeno Pepper
2 500 - 5 000 Tabasco Sauce (Tabasco pepper), Louisiana hot sauce, Pasilla, Мирасоль, Чипотле
1 500 - 2 500 Rocotillo Pepper, Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot
1 000 - 1 500 Draky, Anaheim, Poblano Pepper, Mild Jalepeno
600 - 800 Tabasco Sauce (Green Pepper)
500 - 1000 Ancho, Черри, Нью-мексико
100 - 500 Душистый перец Pimiento (Пимента), Pepperoncini, Pickled pepperoncini, венгерский перец
0 - Сладкая паприка (болгарский перец).

Eng: Peruvian pepper White Habanero. Suom.: Havannapaprika. Sven.: Havannapeppar.