Белокрыльник болотный (Calla palustris)

Белокрыльник (Calla) - монотипный род с единственным представителем — белокрыльник болотный, — распространённым от умеренных до тропических областей Северного полушария. Выращивается как декоративное растение, применяется в ландшафтном дизайне. Ядовитое растение, которое используется в народной медицине.

Белокрыльник болотный - Calla palustris.
Семейство: Ароидные.
Распространение: по всем регионам кроме Крайнего севера.
Местообитание: в травяных и осоковых болотах, по топким и заболоченным берегам рек и озёр, по влажным местам, канавам.
Пищевое использование: корневища для приготовления муки и крупы.
Сроки сбора: корневища - в течение всего тёплого периода.

Белокрыльник - многолетнее травянистое растение высотой 10-50 см, с толстым ползучим членистым корневищем, растущее на берегу или до половины погруженное в воду.
Междоузлия корневища неравные, от 0,4 до 6 см длиной. На узлах после отмирания листьев остаются характерные кольцеобразные рубцы. Корни белые, имеют на всём протяжении одинаковую толщину (1,5-2 мм) и тупой кончик (в воде не ветвятся, в почве формируются тонкие боковые корешки).
Листья широкосердцевидные, коротко заостренные, цельнокрайние, глянцевые, на длинных, к низу расширенных черешках. Невзрачные мелкие цветки собраны в короткоцилиндрический початок. От основания початка отходит яйцевидный мясистый зелёный снаружи (а внутри - бледный или почти белый) кроющий лист с длинным узким заострением на верхушке.
Время цветения: со второй половины мая по середину июня.
Плоды собраны в короткий толстый початок, красные, многосемянные, ягодообразные, при созревании ослизняющиеся. Созревшие початки погружаются в воду, и семена разносятся течением (в оболочке семян имеется воздухоносная ткань, поэтому они хорошо плавают, не теряя плавучести в течение многих месяцев). Прорастают семена обычно в тех местах, где на поверхности имеется слой воды, укореняясь в отмерших остатках различных растений.
Внимание: сырое растение ядовито! Все части растения содержат ядовитые сапогликозиды, обладающие местным раздражающим действием на слизистые оболочки, а также флавоноиды, слизи, смолистые вещества, органические кислоты. Особенно опасны ягоды и корневище, при употреблении которых может возникнуть отравление. При этом возникают симптомы раздражения слизистых оболочек, тошнота, рвота, слюнотечение, боли в животе, понос, одышка, учащение сердцебиения, судороги. Первая помощь оказывается по общим правилам.
При сушке и кипячении ядовитые свойства белокрыльника болотного теряются. После такой обработки перемолотые корневища могут использоваться в пищу в виде примеси к муке.
Полученный порошок богат крахмалом (до 30%) и может использоваться в качестве муки для изготовления хлеба, особенно в сочетании с мукой зерновых.
Плоды и семена готовят аналогичным образом, порошок из них неприятно пахнет, но питателен. В старину крестьяне северных губерний России примешивали порошок корневища к ржаной муке для выпечки хлеба (отсюда и произошло несколько русских народных названий растения: «хлебница», «хлебник» и «житница»), а листья и корни в отваренном виде употребляли на корм свиньям.

РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЗАГОТОВОК.
* Мука из корневищ белокрыльника.
Свежие промытые корневища порезать на полоски длиной 5-10 см и толщиной 0,5-1 см, подсушить на открытом воздухе (на солнце) и окончательно досушить в печи, духовке или электросушилке, затем размолоть на муку. Для удаления дубильных и ядовитых веществ муку залить водой (5 л на 1 кг муки), выдержать 3-5 часов и снова дважды залить таким же количеством горячей воды. После этого муку подсушить и использовать для приготовления блюд и хлебобулочных изделий.
* Крупа из корневищ белокрыльника.
Промытые корневища пропустить через мясорубку и высушить. Затем замочить в горячей воде на 3-4 часа. По истечении времени воду слить и вновь залить горячей водой на 34 часа. Слив в очередной раз воду, высушить полученную крупу и использовать её для приготовления каш и для заправки супов.

Вторые блюда.
* Грибы, тушённые с мукой из белокрыльника.
Грибы отварить в подсоленной воде до готовности, отвар процедить. К грибам порциями подсыпать муку и, непрерывно помешивая, добавить отвар, обжаренный лук и масло. Всё вместе тушить 10-15 минут.
Свежие грибы - 500 г, муки из белокрыльника - 100 г, репчатый лук - 50 г, сливочное масло -30 г, соль - по вкусу.

Выпечка.
* Хлебцы из муки белокрыльника.
Часть муки (2 ст. ложки) из корневищ размешать в тёплой воде, добавить соль, дрожжи и оставить для сбраживания на 12 часов. Затем ввести остальную муку, вымесить и выдержать ещё 2 часа. После этого тесто разделить на маленькие порции и выпекать хлебцы.
* Мука из белокрыльника: 1 кг, дрожжи - 15-20 г, соль - по вкусу.
* Начинка для пирожков из крупы белокрыльника.
Крупу залить горячей водой на 5-6 часов, затем слить. Варить крупу в небольшом количестве воды на паровой бане до готовности, затем добавить смесь зелени и раздавленных семян тмина. Всё хорошо перемешать в однородную массу. Использовать как начинку для пирожков.
* Крупа из корневищ белокрыльника: 200 г, зелень угловатого (или других дикорастущих луков) - 20 г, щавель - 20 г, тмин (семена) - 5 г, петрушка - 30 г, соль - по вкусу.