Шпинат "Лорелей"

* Шпинат стерилизованный.
Листья моют, перебирают, отрезают огрубевшие части, после чего бланшируют в течение 2-3 мин в кипящей воде с поваренной солью и лимонной кислотой (на 2 л воды - 30 г соли и 10 г кислоты). Бланшированные листья перекладывают в горячие простерилизованные банки, заливают раствором, в котором бланшировали шпинат, и пастеризуют 60 минут в кипящей воде (банки ёмкостью 0,5 л), после чего закатывают.
* Сушка шпината.
Молодые, интенсивно окрашенные листья срезают до цветения. Их тщательно моют в воде, после чего раскладывают на сетке, чтобы стекла вода. Сушат при температуре +50+55°С. Сушёный шпинат хранят в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах (края сваривают утюгом).
* Салат из шпината.
80 г шпината, 1/2 яйца, 25 г моркови, 25 г лука репчатого, 20 г масла растительного, соль — по вкусу. Сваренное вкрутую яйцо нарезают дольками, морковь измельчить на тёрке с крупными отверстиями. Шпинат перебирают, промывают, нарезают соломкой и соединяют с нарезанным луком, морковью, солью, выкладывают в салатник, украшают дольками яйца и заправляют маслом.
* Салат из шпината и щавеля.
100 г шпината и щавеля, 1/2 яйца, 40 г масла растительного, укроп, чеснок, соль, специи по вкусу.
1. Шпинат и щавель перебирают, моют и рубят вместе со стеблями, добавляют рубленое яйцо, укроп, чеснок, соль и заправляют маслом.
2. Подготовленную зелень припускают в небольшом количестве воды, а затем соединяют с остальными компонентами, заправляют.
* Котлеты из шпината.
100 г шпината, 60 г картофеля, 10 г сухарей панировочных или 8 г муки, 1/2 яйца, 6 г лука репчатого, 6 г петрушки, 15 г масла растительного. Шпинат перебирают, моют, крупно нарезают, солят, припускают 7-8 минут. Затем отжимают, соединяют с протёртым картофелем, мукой или сухарями, яйцом, нашинкованными луком и петрушкой. Массу перемешивают, формуют из неё котлеты, панируют в сухарях или муке, жарят во фритюре.