Томат "Майке"

* Как приготовить сушёные овощи?
В духовке.
Сначала помидоры и перцы надо подготовить. Используйте только здоровые, хорошо вызревшие плоды. Удалите из них плодоножку и участки кожицы, если на ней имеются трещины, плохо окрашенные или обесцвеченные участки. Разрежьте каждый плод на четыре-шесть частей, ложкой удалите семена, посыпьте овощи поваренной солью и смесью сушёной зелени (укроп, тимьян, базилик), оставьте на 20 мин. Затем на металлический противень постелите пергамент, смажьте его растительным маслом и уложите помидоры и перцы разрезанной стороной вниз. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду или фольгу! Кислота, содержащаяся в томатах, при малейшем нагреве очень активно начинает взаимодействовать с алюминием, и образующаяся соль портит вкус заготовки. Лучше взять большую тарелку из толстого стекла или фаянса.
Духовку разогрейте до +80° и готовьте помидоры 3 часа (перцы - 2 ч), оставив крышку духовки приоткрытой. Затем переверните овощи, слегка сплющьте их лопаткой и продолжайте сушить при +130°C, не забывая каждые 2-3 ч переворачивать. Весь процесс займёт около 12 часов. Долго, но не хлопотно.
Из 15-20 кг свежих овощей получается 1 кг сушёных. Высушенные овощи храните в стеклянной банке с плотной крышкой: они имеют склонность впитывать влагу.
Зимой перед использованием сухоовощи нужно опустить в кипящую воду на 5 минут. Также можно размочить немного помидоров, затем хранить их в масле. Для этого слегка отожмите с томатов лишнюю воду, положите в банку, залейте оливковым маслом. Такие помидоры держат в холодильнике не более двух недель.
В сауне.
С вымытых помидоров убираем бумажным полотенцем влагу и даём плодам немного полежать на солнышке. Томлёные овощи переносим в сауну (температура +105°C, влажность 12%) на верхнюю полку, застланную бумагой для выпечки, и оставляем остывать до утра. Из 1,3 кг свежих помидоров получается 64 г вяленых, похожих на курагу.
Томаты складываем в банки и сразу же заливаем их растительным маслом. Предварительно можно смазать помидоры белым винным уксусом.
* Самое главное - выбрать подходящий сорт.
Лучшими для сушки считаются сорта перца с толстыми, мясистыми стенками, например гибриды Париж (красноплодный) и Светлячок (желтоплодный). А из томатов - сорта с плотной мякотью, небольшой семенной камерой и малым количеством семян: Инстинкт, Хохлома, Фараон, Владимир, Интуиция (их плоды содержат пектинов и сухих веществ больше, чем другие сорта, и имеют плотную кожицу).