Томат "Чёрный Эфиоп"

* Многие садоводы-любители предпочитают использовать в качестве удобрений только органику, полагая, что таким образом смогут избавиться от нитратов. Ничего подобного: они были и будут всегда! И в почве, и в растениях. И никуда нам не деться от этого естественного процесса.
Нитраты — это соли азотной кислоты. Они хорошо растворяются в воде, легко мигрируют и способны накапливаться в значительных количествах в корнеобитаемом слое почвы, и, следовательно, в растениях. В качестве эффективных азотных удобрений широко используют соли азотной кислоты: аммиачная селитра NH4NO3, натриевая селитра NaNO3, кальциевая селитра Ca(NO3)2; а также мочевина (карбамид), где аммиак часто переходит в нитратную форму. При внесении высоких доз азотных удобрений, даже не содержащих солей азотной кислоты (нитратов), например, аммиачных, в почве тем не менее может накапливаться большое количество нитратов также в результате процесса нитрификации. Важно, чтобы нитраты не накапливались в растениях в избыточном количестве — это опасно для организма человека (особенно детей). Нитраты снижают активность пищеварительных ферментов, вызывают расстройство желудочно-кишечного тракта. Безопасная суточная доза нитратов 5 мг на один килограмм веса (при весе человека 70 кг допустимая доза нитратов не выше 350 мг). В питьевой воде нитратов может содержаться до 45 мг/л. Допустимые уровни содержания нитратов в мг/кг составляют: в картофеле 250; в ранней капусте 900, в поздней — 500, в моркови 250, в огурцах и томатах 150, в свёкле — 1400, в зелёных овощах (салат, шпинат, щавель, петрушка) — до 2000, в перце — 200, в дыне — 90, в арбузах — 60, в кабачках — 400, в луке репчатом — 80. 
Избежать накопления нитратов в сельскохозяйственной продукции можно, если придерживаться следующих правил: 
1. Не следует вносить большие дозы азотных удобрений в почву, особенно если часто вносят навоз, торф, перегной или другую органику. Дозы азотных удобрений снижают на 40-50%, если почвы торфянистые. Азотные удобрения лучше вносить дробно в течение вегетации. Особенно эффективно дробное внесение на осушенных почвах, где значительное количество нитратов опасно не только из-за поступления их в сельскохозяйственную продукцию, но и в связи с возможным загрязнением водоёмов и водотоков. 
2. Следует избегать одностороннего внесения каких-либо минеральных удобрений. Питание растений должно быть сбалансированным по всем элементам. Растения должны иметь хорошо развитый листовой аппарат, тогда нитраты активно вовлекаются в процессы белкового обмена.
3. Периоды затяжных дождей снижают фотосинтетическую активность и активность синтеза белка, и возникает угроза накопления нитратов. В эти периоды лучше не употреблять растения в пищу в сыром виде, а подвергать их переработке. 
Разные виды сельскохозяйственных растений при одинаковых почвенных и иных условиях аккумулируют разные количества нитратов. Наибольшей способностью к такому накоплению обладают салат, кресс-салат, шпинат, капуста кочанная, ревень, редька, петрушка, редис. 
Минимальным накоплением характеризуются томаты, баклажаны, репчатый лук. При обычных условиях нитраты, как правило, вообще не накапливаются в плодах яблони, вишни, сливы, в ягодах смородины, крыжовника. Существенно то, что нитраты сосредотачиваются главным образом в вегетативных органах плодовых растений (в листьях и стеблях). 
Овощные растения семейства тыквенных — кабачки, патиссоны, огурцы, дыни, арбузы характеризуются повышенной способностью накапливать нитраты в плодах.
Из корнеплодов высокой способностью к накоплению нитратов отличается свёкла.
У капусты максимум накопления — в верхних листьях и кочерыжке; в плодах огурца содержание нитратов возрастает от верхушки к основанию. Их максимум — в кожуре и меньше в мякоти. В плодах кабачка она уменьшается от плодоножки к его верхушке; у патиссона — от периферии к центру. У моркови в сердцевине корнеплода содержание нитратов выше, чем в наружной части, и снижается от кончика корня к верхушке. У свёклы зона высокого содержания — верхушка и кончик корня. 
У молодых растений ранних сортов содержание нитратов выше, чем у взрослых и поздних сортов. 
Содержание нитратов в растениях существенно снижается при термической и кулинарной переработке. При квашении и мариновании капусты — снижается более чем в 2 раза; в очищенных варёных клубнях картофеля — в 3 раза, в неочищенных варёных — на 10-20%. 
Существует ряд общепринятых эффективных приемов, позволяющих снизить повышенное содержание нитратов. Один из них — возможное увеличение сроков вегетации растений. 
И ещё: регулярный полив помогает снизить концентрацию нитратов, однако избегайте интенсивного орошения за несколько дней до уборки таких культур, как томаты, лук или картофель, так как это приведёт к растрескиванию плодов, потере вкуса и ухудшению их хранения.