Бутень клубненосный (Chaerophyllum bulbosum)

Бутень клубненосный: забытый деликатес «Кервельская репа».
Chaerophyllum bulbosum.
Съедобное двулетнее (иногда многолетнее) растение семейства Зонтичные (Umbelliferae), незаслуженно забытое современными огородниками.

БОТАНИЧЕСКИЙ ПОРТРЕТ.
Растение достигает внушительной высоты от 50 до 180 см. Стебель полый, прямой и ветвистый, шершавый на ощупь, покрыт сизым налётом. Характерная особенность: в нижней части стебель усеян мелкими ворсинками и имеет фиолетовые вкрапления («пятна»), а в верхней части — вздутия на узлах.
Листья: Серо-зелёные, трижды перисто-рассечённые, треугольной формы, длиной 15–30 см. Тыльная сторона листа и длинные черешки также покрыты ворсинками.
Цветение: Июнь–июль. Соцветия — сложные зонтики с мелкими белыми цветками. Отличный медонос.
Корнеплод: Хорошо развитый, внешне напоминает небольшую морковь или пастернак, с белой (иногда желтоватой) мякотью.

ИСТОРИЯ И НАЗВАНИЯ.
Научное название происходит от греческих слов chaero («радуюсь») и phyllon («лист»), что говорит о приятном впечатлении от его ароматной зелени.
В народе у него множество имён: кервельская репа, бугиля, морквица, пупырье, орешница, дикая петрушка, пестрец. Культивируется с античных времён как пряное и овощное растение. Аромат зелени описывают по-разному: одним он напоминает анис и петрушку, другим — тонкие нотки цитрусовых.

АГРОТЕХНИКА: «Ленивый» огород.
Бутень — находка для занятых садоводов. Он совершенно не требователен к почве и прекрасно растёт в полутени. Ему не обязательно выделять отдельную грядку — можно посеять в междурядьях сада или по периметру участка.
Посев:
* Подзимний посев (лучший вариант): Свежесобранные семена высевают осенью на глубину 1,5 см. Они проходят естественную стратификацию.
* Весенний посев: С конца апреля до середины июня. Всходы появляются через 15–20 дней.
Уход: Прореживание всходов (расстояние 10 см) и полив в засуху. Главный враг — морковная муха (меры борьбы те же, что и для моркови).
Уборка: Корнеплоды выкапывают осенью, когда наступают холода. Хранят как морковь (в песке, в погребе). Часть можно оставить в земле для цветения и получения семян на следующий год.

КУЛИНАРИЯ: Вершки и корешки.
1. Зелень: Используется только в свежем виде (при варке теряет аромат). Идеальна для салатов, украшения супов и соусов.
2. Корнеплоды: Настоящий деликатес! Обладают нежной белой мякотью со вкусом, напоминающим смесь сладкого каштана, сельдерея и пастернака. Их жарят (как картофель), варят, запекают и едят сырыми.

ЗДОРОВЬЕ И ПОЛЬЗА.
Всего 20 ккал на 100 г! Содержит эфирные масла, витамин С, каротин и антиоксиданты.
* Тонизирует: Сок листьев бодрит и улучшает память.
* Лечит: В народной медицине применяется при заболеваниях печени, диабете, гипертонии. Отличным отхаркивающим средством при кашле.
* Заживляет: Кашица из листьев помогает при ушибах и воспалениях кожи.