Sockertoppsallat "Bravo"

Magnifik witloof.
1879 dök en okänd grönsak upp på den parisiska marknaden - witloof (översatt från flamländska - vitt blad). Han gjorde stor succé bland gourmeter, som omedelbart utropade honom till den nya grönsakskungen för att ersätta sparrisen som hade lyckats störa alla. Den presenterades för allmänheten av chefsträdgårdsmästaren för Bryssels botaniska trädgård, herr Brezier. Han behöll hemligheten bakom den nya kulturens ursprung till slutet av sina dagar. Och först efter hans död var det möjligt att ta reda på att den magnifika witloof är vanlig cikoria, bara odlad på ett speciellt sätt: i mörker och praktiskt taget utan jord. Detta förklarar den karakteristiska bleka färgen på dess blad.
Faktum är att witloof, eller salladscikoria, är basala skott som spirar från vilken rotfrukt som helst. Breziers förtjänst är att han från dessa groddar lyckades få en ny grönsak rik på vitaminer och mineraler. Täta, avlånga groddar med en originell, lite bitter smak kan odlas året runt.
Det är bättre att köpa helt vita eller med blad som blivit gula i spetsarna - de har mindre beska. Det finns dock älskare som hävdar att det är bitterheten som ger salladscikoria en speciell pikantitet och stimulerar aptiten. Om denna pikantitet inte faller dig i smaken, se till att skära ut den konformade basen på kålhuvudet före användning. Överflödig beska kan också tas bort genom att sänka cikoria i en minut i kokande vatten. Och du måste förvara den i mörker (helst inslagen i papper), annars blir den bitter.
Från enkelt till komplext.
Cikoria används i vilken form som helst. Det äts ofta rå. Kålhuvudet demonteras till löv, som tvättas och läggs ut på en tallrik - utan någon dressing. Cikoriablad kan själva bli en "tallrik" som kan fyllas med vad som helst: hackat ägg, köttfärs, paté ...
Det går också bra att skära kål i cirklar och krydda med majonnäs, gräddfil eller bechamelsås. Du kan servera dem med blåmögelostar, bakad fisk, ostron eller frukt - speciellt citrusfrukter. Testa att göra sallader med cikoria. Blanda det med äpplen och hasselnötter, tunna gröna bönor, valnötter och vindruvor eller rödbetor kryddade med balsamvinäger. I Belgien gör de en sallad med yoghurt och morötter, i Italien - med maskrosor och senapsdressing, i Frankrike - med vitlök, skinka och krutonger.
I Europa serveras cikoria traditionellt som tillbehör. För att göra detta kokas den i 15 minuter i kokande saltat vatten och äts med smör, samt stuvas och kryddas med gräddfilssås, stekt och serverad till kött- och fiskrätter. Cikoria kokas tills hälften kokt är gräddad i ugnen med äpplen, ost eller skinka. Det gör en särskilt mör, tjock soppa - velouté.
FÖRRESTEN:
I Europa började man odla cikoria på 1700-talet: växtens rostade och malda rötter tillsattes kaffe, en dyr kolonial vara.
Till skillnad från naturligt kaffe innehåller cikoria inga potenta ämnen och har ingen stimulerande effekt på nerv- och kardiovaskulära system. Därför uppskattas det särskilt av dem som är kontraindicerat för kaffe. Cikoria innehåller det speciella ämnet inulin, som ersätter socker för diabetiker. I folkmedicin används det som ett antimikrobiellt och antiinflammatoriskt medel.
Cikoria innehåller många vitaminer och mineraler, medan 100 g innehåller endast 15 kcal.