Morot (färgblandning)

* Morotens kulinariska harmoni.
Morotsmarmelad.
Välj unga, välutvecklade morötter. Tvätta dem noggrant, blanchera i kokande vatten i 4—10 minuter, kyl sedan ner i kallt vatten och skala. Skär i skivor eller tärningar. Använd 1 kg socker per 1 kg morötter. Förbered en 50% sockerlag. Häll den heta lagen över morötterna och låt stå i 5—6 timmar. Koka upp, sjud i några minuter och låt stå i 12 timmar. Tillsätt resten av sockret och koka färdigt. Tillsätt vanilj, kanel eller citronskal på slutet.
Lingon med morot och socker.
Skölj bären och tvätta morötterna noggrant. Skala och tärna morötterna. Blanchera lingonen i högst 3 sekunder och morötterna i 10 minuter.
Blanda bären med socker (35% av bärens vikt). Koka i 8—10 minuter, tillsätt morötterna (45% av bärens vikt) och koka under omrörning. Vid +102°C, ta från värmen, fyll varma steriliserade burkar och pastörisera.
Morotsnektar.
Finhacka rena morötter, tillsätt 500 ml vatten per 1 kg och koka till en puré på svag värme. Passera genom en sil och mixa. Späd med vatten, värm till +75—80°C och lös upp socker och citronsyra under omrörning. För 1 kg puré behövs 1,5 liter vatten, 180 g socker och 2 g citronsyra.
Koreansk sallad.
Blanda 1 kg råa, fint strimlade morötter med 4—5 msk ättika, 1/2 dl solrosolja, 3 msk socker, 1 tsk svartpeppar och en stor pressad vitlök. Tillsätt en nypa mald koriander.
Morotskompott.
Tillsätt 100 g socker och kryddor (nejlika, kanel, ingefära) till 1 liter vatten. Koka upp, lägg i skivade morötter (400 g) och koka tills de är mjuka. Tillsätt saft och skal från 1 citron. Servera väl kyld.