Din varukorg är tom!
Spiskummin "Zira"
Ny
Cuminum cyminum L.
3.03€
Exkl moms: 2.45€
Exkl moms: 2.45€
Spiskummin (Zira) — Cuminum cyminum.
Den orientaliska pilaffens själ!
Spiskummin är en populär kryddväxt som i botaniska böcker ibland kallas Romersk kummin, och i matlagning – Zira eller Jeera. Utseendemässigt påminner dess frön verkligen om vanlig kummin, men aromen och användningsområdet för dessa kryddor är helt annorlunda.
Den orientaliska pilaffens själ!
Spiskummin är en populär kryddväxt som i botaniska böcker ibland kallas Romersk kummin, och i matlagning – Zira eller Jeera. Utseendemässigt påminner dess frön verkligen om vanlig kummin, men aromen och användningsområdet för dessa kryddor är helt annorlunda.
Odlingsteknik.
Spiskummin härstammar från det soliga östra Medelhavsområdet, men växer bra överallt där det är tillräckligt varmt.
Sådd: Tidig vår eller sen höst (inför vintern) till ett djup av 2,0-2,5 cm.
Skötsel: I fasen med 1-2 karaktärsblad gallras plantorna (avstånd 15-20 cm). Ogräsrensning och luckring krävs.
Skörd: Det gröna är klart efter 30-40 dagar. Fröna skördas efter 4 månader när flockarna blir bruna (får eftermogna och tröskas).
Smak och användning:
Doften av spiskummin är stark, besk, med en tydlig nötig ton. Den intensifieras om man krossar fröna eller rostar dem i en torr panna.
Det är nyckelkryddan i det orientaliska köket:
• Frön: Hela Zira (Spiskummin) är komponenten som ansvarar för den unika aromen i äkta Pilaff. Den tillsätts även i ostar, korvar, kötträtter och bakverk.
• Malen krydda: Används i såser och blandningar, men har en skarpare beska som ofta mjukas upp med koriander.
• Grönt: Unga blad av spiskummin används i sallader och kalla förrätter.
"Den stora förvirringen": Kummin eller Spiskummin?
Idag är spiskummin en av världens mest populära kryddor (särskilt i Asien, Latinamerika och Nordafrika), men i Europa föll den i glömska, trots att den under antiken användes i hela Romarriket. Detta ledde till förvirring, förvärrad av översättningsfel.
Det engelska namnet är Cumin, medan vanlig kummin heter Caraway. Många översättare, som inte ser skillnaden, ersätter indisk jeera (Zira) eller mexikansk comino i recept med vår vanliga "kummin". Detta leder till tråkiga konsekvenser: att använda fel krydda kan förstöra rätten helt.
Fördelar och historia: Spiskummin påskyndar matsmältningen av fet och "tung" mat och rensar ut slaggprodukter ur kroppen. I det antika Egypten var den känd som medicin. Under antiken ansågs spiskummin vara en symbol för girighet, men under medeltiden blev den en symbol för trohet: i Tyskland bar brud och brudgum med sig en nypa av denna krydda.
KULINARISK RESA: 6 STORA SKOLOR AV UZBEKISK PILAFF.
Uzbeker säger: "Om du är fattig äter du pilaff, om du är rik äter du bara pilaff." Men varje stad tillagar den på sitt eget sätt. Huvudregeln är densamma för alla: pilaffens sanna "själ" är just Zira (Spiskummin).
1. Fergana (Klassisk): Den mörkaste och mest stekta. Kött, lök och morötter steks hårt. "Devzira"-riset suger åt sig den mörka oljan. Zira tillsätts två gånger: i Zirvak (basen) och innan riset läggs i.
2. Tasjkent (Festlig): Ljus och lyxig. Kikärter och russin är obligatoriska ingredienser. Tillagas i lager, blandas inte förrän vid servering. Morötterna är oftast gula.
3. Samarkand: "Lagerpaj". Köttet kokas i stora bitar separat, morötterna ångas, riset kokas. Serveras i lager på ett fat (lyagan): ris, morötter, kött. Blandas inte när man äter.
4. Buchara (Oshi-Sofi): Den mest dietvänliga och komplexa. Tillagas i en koppargryta. Ingredienserna kokas halvklara separat (ris, grönsaker) och "gifts" sedan i grytan med kokande olja. Mycket kryddor och russin.
5. Andijan: En nära släkting till Fergana-stilen, men starkare. Vaktelägg och bitar av svansfett tillsätts ofta.
6. Khorezm (Khiva): Den mest minimalistiska. Kött (endast nöt/lamm), ris, salt, mycket morötter (skurna i flarn, inte stavar) och endast en krydda – Zira. Tillagas mycket länge (8-10 timmar) på låg värme.
RECEPT: Klassisk Fergana-pilaff över öppen eld.
Ingredienser: Ris (1 kg), Lamm/Nöt (1 kg), Morötter (1 kg), Lök (3-4 st), Vegetabilisk olja (300 ml), Zira (2 msk), Vitlök (3 huvuden), salt, chilipeppar (2 st).
Tillagning:
1. Hetta: Hetta upp oljan i en gryta (kazan) tills den ryker lätt.
2. Zirvak (Bas): Stek löken mörk (för risets färg), sedan köttet tills det får stekyta. Tillsätt morotsstavar. När morötterna mjuknat, häll på vatten, lägg i vitlök (hela huvuden), peppar och första delen av Zira (gnugga i handflatorna). Sjud på svag värme i 40-60 min.
3. Ris: Lägg det sköljda riset i ett jämnt lager. Häll på kokande vatten 1,5-2 cm över risets nivå. Sätt på maximal värme!
4. Avslutning: När vattnet kokat bort, strö över andra delen av Zira, samla riset i en hög, lägg på ett tätt lock och låt ånga på minimal värme i 20-25 minuter.
Hemlighet: Blanda pilaffen nerifrån och upp precis innan servering så att Zira-aromen fördelas jämnt.
