Vitkål "Brunswick"

Upptäck den klassiska smaken och mångsidigheten hos Vitkål "Brunswick", en sort känd för sina fasta huvuden och utmärkta lämplighet för inläggning och matlagning. Denna medeltidiga till sena sort ger dig möjlighet att skörda läckra huvuden, perfekta för att skapa traditionella rätter och njuta av skörden från din egen trädgård.

Viktiga egenskaper:

• Medeltidig till sen sort: Skörda din "Brunswick" vitkål cirka 120-130 dagar efter plantering av plantorna.
• Fasta huvuden: Njut av välformade, tätt packade huvuden som väger mellan 2,5 och 3,5 kg, idealiska för skivning och strimling.
• Ljusgrön färg: De attraktiva ljusgröna bladen ger en fräsch och aptitlig touch till dina rätter.
• Utmärkt för inläggning: "Brunswick" är särskilt uppskattad för sin förmåga att behålla sin fasthet och smak under inläggningsprocessen, vilket gör den till en perfekt ingrediens för surkål och andra konserverade delikatesser.
• Mångsidig användning: Använd den i en mängd olika rätter, från sallader och grytor till fyllda kål och stekar.
• Högavkastande: Räkna med en generös skörd av högkvalitativ vitkål.
• Bra lagringsförmåga: "Brunswick" kan lagras under en längre tid under lämpliga förhållanden, vilket gör att du kan njuta av din skörd långt efter skörden.

Odlingstips:

• Sådd: Börja med att så frön inomhus för plantor och plantera ut dem efter att frostrisken har passerat, vanligtvis före den 30 maj.
• Jord: Föredrar väldränerad, bördig jord med ett pH-värde på 6,0-7,0.
• Sol: Sätt plantorna på en solig plats för optimal tillväxt.
• Vattning: Håll jorden jämnt fuktig, särskilt under torra perioder.
• Gödning: Ge regelbundet näring under växtsäsongen med ett balanserat gödselmedel.

Inläggningsinstruktioner:

För att göra 100 kg surkål behöver du cirka 112 kg färsk, rengjord vitkål. Tillsätt 1,7-2 kg bordsalt. Du kan också tillsätta skalade och strimlade morötter (3 kg), äpplen (8 kg), lingon och tranbär (1-2 kg vardera), kummin (50 g), lagerblad (20-30 g), anis och kryddpeppar (efter smak), vilket minskar vikten på den tagna kålen i enlighet därmed.

Använd sen- eller medeltidiga kålsorter. *Tidiga sorter är inte lämpliga för jäsning.* Välj mogna men inte övermogna huvuden, utan sprickor eller tecken på sjukdom, inte frostbitna eller ångkokta. Rengör huvuden, ta bort gröna och skadade vita blad, skär ut kärnan och strimla.

Tvätta äpplen, skär stora i bitar och ta bort fröhuset. Sortera tranbär och lingon och tvätta dem i kallt vatten.

Malen kål gnids lätt med salt, blandas med äpplen och tranbär. Lägg tätt i ett fat och komprimera. Lägg ett lager rena tvättade gröna kålblad på kålen i fatet, täck dem med ett dubbelt lager skållad duk eller gasväv, och lägg sedan en träcirkel och tryck ner. Tryckets vikt bör inte överstiga 10 % av kålens vikt. Under tryckcirkeln ska alltid vara täckt av kålsaft.

På den 2:a-4:e dagen efter att du lagt kålen (i rumstemperatur) visas de första tecknen på jäsning: saften blir grumlig, gasbubblor. I framtiden bildas ett rikligt skum och saften blir ännu mer grumlig. Ta regelbundet bort skummet. Den bästa jäsningstemperaturen är +18+22°C, under dessa förhållanden slutar den på 10-12 dagar. När temperaturen sjunker fördröjs jäsningen, vilket är oönskat, eftersom det leder till en försämring av produktens kvalitet. En kraftig temperaturökning är oacceptabel, eftersom den bidrar till utvecklingen av smörsyrajäsning (särskilt djupt in i fatet), utseendet på en obehaglig smak och lukt i produkten.

Under jäsningen är det användbart att då och då punktera kålmassan i fatet med en slät, väl tvättad och skållad träpinne. Detta hjälper till att avlägsna gaser som ackumuleras under jäsningen.

De karakteristiska tecknen på slutet av jäsningsprocessen är klarning av saltlaken, upphörande av gasutveckling och sedimentering av kålen. Kålen får en behaglig uppfriskande syrlig-salt smak, saftighet, elasticitet, knastrande på tänderna och en karakteristisk arom.

När du förvarar surkål måste du noggrant se till att den alltid är täckt av saltlake. Detta bidrar till att bevara vitamin C. Surkål bör förvaras på en kall plats. Den bästa förvaringstemperaturen är cirka 0°C.

Med Vitkål "Brunswick" kan du skapa en mängd olika läckra och hälsosamma rätter. Beställ dina frön idag och börja din resa mot en riklig skörd och kulinariska äventyr!