Paprika "Corno Rosso"

Bulgarisk sallad "Manjo".
En smakrik bulgarisk rätt: lika god kall, varm och som vintersallad.
Ingredienser:
Tomater – 1,5 kg
Auberginer – 1 kg
Sötpaprika – 1 kg
Lök – 500 g
Morötter – 200 g
Vitlök – 4–5 klyftor
Solrosolja – 100 g
Socker – 50 g
Salt – 40 g
9% ättika – 50 ml
Malen svartpeppar – 0,5 tsk
Chili – 1/2 st

Tillagning.
Skär bort fästet på tomaterna, lägg dem i en mixer och kör till puré med metallkniv.
Tvätta auberginerna, ta bort skaft och foderblad och skär i 5 mm tjocka skivor. Tvätta paprikan, ta bort kärnorna och skär i cirka 2 cm breda strimlor.
Hacka lök, morötter, vitlök och chili. Häll tomatpurén i en stor kastrull och lägg i aubergine, paprika och de hackade grönsakerna.
Rör om, tillsätt salt, socker, olja, ättika och malen peppar och blanda igen.
Koka upp, sänk värmen och sjud under lock 40–45 minuter, rör om ett par gånger.
Sterilisera burkarna över ånga och koka locken. Fyll burkarna med het sallad och förslut.
Vänd burkarna upp och ned och linda in dem för fortsatt sterilisering. Vintersalladen “Manjo” är klar.
Förvara i skafferi eller källare.