Knölkörvel

Rovat (Knölkörvel): En bortglömd delikatess.
Chaerophyllum bulbosum.
En ätbar tvåårig växt i familjen flockblommiga växter (Apiaceae). Även känd som knölkörvel, var den en gång en uppskattad gourmetgrönsak i Europa.

BOTANISKT PORTRÄTT.
Växten blir 50–180 cm hög. Stjälken är ihålig med lila fläckar nedtill (var noga med identifiering i vilt tillstånd!). Bladen är finflikiga och håriga.
Roten: Den mest värdefulla delen. En liten, konisk rotknöl med grått skal och vitt fruktkött, liknande en liten palsternacka.

ODLING: Trivs i skuggan.
Rovat är anspråkslös och klarar sig utmärkt i halvskugga, till exempel under fruktträd.
Sådd:
* Höstsådd (Bäst): Fröna förlorar snabbt sin grobarhet och behöver köldstratifiering. Så färska frön på hösten, 1,5 cm djupt.
* Vårsådd: April–juni (kräver stratifierade frön).
Skötsel: Gallra plantorna till 10 cm avstånd. Vattna vid torka. Se upp för morotsfluga.
Skörd: Rötterna skördas sent på hösten när blasten vissnat. Förvaras svalt i sand (som morötter). Smaken utvecklas och blir sötare efter lagring.

MATLAGNING: Smak av kastanj.
1. Rotknölen: Har en delikat, mjölig konsistens och en söt, nötig smak som påminner om äkta kastanj och rotselleri. Delikatess att steka i smör, koka eller ugnsrosta.
2. Bladen: Används färska som krydda (anis/persilja-arom). Förlorar smak vid tillagning.

HÄLSOEFFEKTER.
Rik på C-vitamin, antioxidanter och mineraler. Används inom folkmedicinen som stärkande medel, för att sänka blodtrycket och lindra hosta.
Namnet *Chaerophyllum* betyder "glädjens blad" på grekiska, vilket syftar på den väldoftande grönskan.