Sockertoppsallat "Mechelse middelvroeg"

Cikoria sallat witloof som en grönsaksgröda är mycket populär i Frankrike, Belgien och Holland, men i Estland har den ännu inte fått tillräckligt erkännande som en sallatsväxt. Denna gröda från asterfamiljen uppstod i slutet av 1800-talet från rotcikoria (Cichorium intybus), vars rötter används i kaffeindustrin för att utvinna extrakt och högkvalitativa alkoholer. Namnet "Witloof" - witloof översätts från flamländska som "vitt blad".
Det finns många sorter och hybrider av witloof från utländsk förädling, men för Estland är sorter av typen "Tardivo" som är anpassade till jord- och klimatförhållandena i mellanzonen att föredra. Den är lämplig för att driva huvuden under hela vinterperioden från november till april, eftersom den har en kort viloperiod.

CIKORIA - är en tvåårig växt som bildar en rot under det första året och fröskott och frön under det andra året. Den är relativt anspråkslös på jord och klimat, vilket framgår av dess vilda släktingar som finns i den ryska mellanzonen, är tillräckligt köldtålig och kan odlas överallt. Olika jordar är lämpliga, men med god luft- och vattengenomsläpplighet, svagt sur eller neutral reaktion hos jordlösningen. Området ska vara ljust och försett med vatten för bevattning. Beroende på årets väderförhållanden i den ryska mellanzonen bör sallatcikoria sås 5-20 juni, eftersom 3-4 månader räcker för att bilda normala rötter.
Djupet, såningsschemat och ytterligare agrotekniska åtgärder för växtvård är desamma som för morötter. För att rötterna ska växa jämnt, utan grenar - sådana behövs för plantering för drivning (även om detta inte påverkar kvaliteten på de drivna huvudena), bör jorden luckras upp djupt före sådd och rullas efter sådd - för bättre kontakt mellan fröna och jorden.
Skott under bildandet av det andra och tredje äkta bladet bör gallras ut till ett avstånd av 4-5 cm, vilket lämnar 17-20 växter per löpmeter i raden. Före den tredje radbearbetningen efter gallringen av växterna är det lämpligt att utföra gödsling, vilket cikorian reagerar positivt på. Gödselmedel appliceras under bevattning med en hastighet av 10 g ammoniumnitrat, 15 g kaliumsulfat och 25-30 g superfosfat per kvadratmeter. Därefter kan en eller två djupa radbearbetningar utföras fram till skörd för att förstöra ogräs och upprätthålla jordens vatten-luftbalans.
I slutet av september - början av oktober före frosten bör rötterna grävas upp och läggas i högar med rötterna inåt - för utflöde av plastiska ämnen från bladen. Efter en och en halv vecka, skär av bladen på ett avstånd av 1 cm från rotens axlar, utan att skada knoppen. De beredda rötterna kan sandas i källaren eller, förpackade i cellofanpåsar, läggas i kylskåpet för förvaring. Den optimala lagringstemperaturen är +1+2°C.
Före lagring bör rötterna sorteras efter storlek och "grenighet". Alla rötter är lämpliga för att driva huvuden, men i hemmet kan obekväma rötter användas för att göra kaffesurrogat. För att göra detta måste de förgrenade rötterna tvättas väl, torkas, rivas på ett grovt rivjärn och, spridda på en plåt, stekas i ugnen, rör om då och då. Cikorian, som har blivit mörkbrun, torr och spröd (men inte bränd), läggs i burkar med lock och används för att göra kaffe - en matsked cikoria bryggs med en och en halv kopp kokande vatten, låt stå i 2-3 minuter, silas, tillsätt socker och mjölk efter önskemål.
För att driva cikoriahuvuden kan du använda alla rum där det är möjligt att upprätthålla en konstant temperatur inom 14-16°C. Det bästa substratet för att driva cikoriahuvuden är halvt förmultnad torv. Det är bekvämt att utföra drivningen i trälådor som mäter 40×80×40 cm, fodrade inuti med dubbel polyetenfilm och fyllda till hälften med torv, eller i emaljerade hinkar.
Drivningen av sallatcikoriahuvuden börjar under det första decenniet av november. De beredda rötterna sorteras, rengörs från ruttna rester av bladstjälkar, trimmas i längd (cirka 12-14 cm) och planteras i jämna rader, nästan tätt intill varandra, upp till axlarna i torven. Häll sedan vatten i lådan och efter att den har absorberats, häll lös torv upp till toppen eller täck planteringarna med ett ogenomskinligt men luftgenomsläppligt material (svart lutrasil, bioplen). Titta då och då in i lådan för att se om huvudena har kommit ut ur torven. När de når en längd av 15-17 cm, vilket händer 22-25 dagar efter plantering, tas växterna ut ur torven och huvudena separeras. Jämna och vackra rötter som har gett täta och vackra huvuden kan lämnas till våren för förvaring och planteras i maj för att få frön.
Färska huvuden samlas in, läggs i en polyetenpåse och förvaras i kylskåpet. De används för att göra sallader och andra rätter. Rengjorda torra huvuden i förpackningen kan förvaras i kylskåpet i upp till tre veckor.
För en drivning från en låda med en yta på 1 m2 kan du få från 10 till 15 kg huvuden. För löpande produktion av huvuden kan du göra flera lådor eller använda emaljerade hinkar och plantera rötter efter en viss tid. Hög temperatur bidrar till snabbare återväxt av huvuden, men de blir långsträckta, tunna och får en bitter smak.
Witloofhuvuden kan drivas med hydroponik, det vill säga behållare eller installationer med rinnande rent uppvärmt vatten. Produkterna förblir alltid rena, men smakerna på witloof är betydligt bättre vid drivning i torv.
Witloofhuvuden är verkligen en delikat dietprodukt. Färska blad i huvuden innehåller en uppsättning mineralsalter och vitaminer och andra biologiskt aktiva ämnen som är så nödvändiga under vintern.

Cichorium intybus var. sativum.
Förbättrar matsmältningen. En flerårig grönsaksgröda från familjen Asteraceae, odlad som en tvåårig eller ettårig växt. Som sallad odlas 2 typer - endivecikoria och witloofcikoria. Bladen av sallatcikoria är rika på näringsämnen. De innehåller askorbinsyra, karoten, mineralsalter, proteiner, sockerarter, samt inulin och intibin, som orsakar en svag bitterhet. Sallatcikoria har medicinska egenskaper. Den innehåller nitrat-, sulfat- och hydroklorsalter av kalium, som förbättrar njurarnas funktion. Inulin har en reglerande effekt på ämnesomsättningen i kroppen och används som en sockerersättning för diabetes. Intibin förbättrar funktionen hos matsmältningsorgan