Salat Chicorée „Grumolo Rossa“ (Radicchio)

* ZICHORIE - eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr eine Wurzel bildet und im zweiten Jahr Samensprossen und Samen. Sie ist relativ anspruchslos an Boden und Klima, was ihre wilden Verwandten beweisen, die auch in den mittleren Breiten vorkommen.
Sie ist ausreichend kälteresistent und kann überall angebaut werden. Geeignet sind verschiedene Böden, aber mit guter Luft- und Wasserdurchlässigkeit, schwach saurer oder neutraler Reaktion der Bodenlösung. Der Standort sollte hell und mit ausreichend Wasser zum Gießen sein. Abhängig von den Wetterbedingungen des Jahres sollte Zichoriensalat in der mittleren Zone Russlands vom 5. bis 20. Juni ausgesät werden, da für die Bildung normaler Wurzeln 3-4 Monate ausreichen.
Tiefe, Aussaatschema und weitere agrotechnische Maßnahmen zur Pflanzenpflege sind die gleichen wie bei Karotten. Damit die Wurzeln gleichmäßig und ohne Verzweigungen wachsen - solche werden für die Pflanzung zum Treiben benötigt (obwohl dies die Qualität der getriebenen Köpfe nicht beeinträchtigt), sollte der Boden vor der Aussaat tief gelockert und nach der Aussaat angedrückt werden - für einen besseren Kontakt der Samen mit dem Boden.
Die Sämlinge sollten in der Phase der Bildung des zweiten-dritten echten Blattes auf einen Abstand von 4-5 cm ausgedünnt werden, wobei 17-20 Pflanzen pro laufendem Meter in der Reihe verbleiben. Vor der dritten Zwischenreihenbearbeitung nach dem Ausdünnen der Pflanzen ist es ratsam, eine Düngung durchzuführen, auf die Zichorie positiv reagiert. Die Düngemittel werden unter Bewässerung mit einer Rate von 10 g Ammoniumnitrat, 15 g Kaliumsulfat und 25-30 g Superphosphat pro Quadratmeter Fläche ausgebracht. Weiterhin können bis zur Ernte ein bis zwei tiefe Zwischenreihenbearbeitungen zur Unkrautbekämpfung und zur Aufrechterhaltung des Wasser-Luft-Gleichgewichts des Bodens durchgeführt werden.
Ende September-Anfang Oktober vor dem Frost sollten die Wurzeln ausgegraben und mit den Wurzeln nach innen in Haufen gelegt werden - für den Abfluss von plastischen Substanzen aus den Blättern. Nach einer Woche bis anderthalb Wochen das Laub in einem Abstand von 1 cm von den Schultern der Wurzel abschneiden, ohne die Knospe zu beschädigen. Die vorbereiteten Wurzeln können im Keller mit Sand bedeckt oder, in Zellophantüten verpackt, im Kühlschrank gelagert werden. Die optimale Lagertemperatur beträgt +1+2°C. Vor der Lagerung sollten die Wurzeln nach Größe und "Verzweigtheit" sortiert werden.
Zum Treiben von Köpfen sind alle Wurzeln geeignet, aber unter häuslichen Bedingungen können ungeeignete Wurzeln zur Herstellung von Kaffeeersatz verwendet werden. Dazu müssen die verzweigten Wurzeln gut gewaschen, getrocknet, grob gerieben und auf einem Backblech verteilt im Ofen geröstet werden, wobei sie von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Die dunkelbraune, trockene und brüchige (aber nicht verbrannte) Zichorie wird in Gläser mit Deckel gefüllt und zur Zubereitung von Kaffee verwendet: einen Esslöffel Zichorie mit anderthalb Tassen kochendem Wasser übergießen, 2-3 Minuten ziehen lassen, abseihen, Zucker und nach Wunsch Milch hinzufügen.
Zum Treiben von Zichorienköpfen können alle Räume verwendet werden, in denen es möglich ist, eine konstante Temperatur im Bereich von +14+16°C aufrechtzuerhalten. Das beste Substrat zum Treiben von Zichorienköpfen ist halbzersetzter Torf. Das Treiben wird zweckmäßigerweise in Holzkisten der Größe 40×80×40 cm durchgeführt, die innen mit einer doppelten Polyethylenfolie ausgekleidet und bis zur Hälfte mit Torf gefüllt sind, oder in emaillierten Eimern.
Das Treiben von Zichoriensalatköpfen beginnt in der ersten Dekade des Novembers. Die geernteten Wurzeln werden sortiert, von verrotteten Resten der Blattstiele gereinigt, in der Länge (ca. 12-14 cm) begradigt und in geraden Reihen, fast dicht aneinander, bis zu den Schultern in Torf gepflanzt. Dann wird Wasser in die Kiste gegossen und nach dem Einziehen lockerer Torf bis zum Rand aufgefüllt oder die Pflanzungen mit einem undurchsichtigen, aber luftdurchlässigen Material (schwarzes Lutrasil, Bioplen) abgedeckt. Gelegentlich wird in die Kiste geschaut, um zu sehen, ob die Köpfchen aus dem Torf herausgekommen sind. Wenn sie eine Länge von 15-17 cm erreicht haben, was 22-25 Tage nach dem Pflanzen der Fall ist, werden die Pflanzen aus dem Torf gezogen und die Köpfe abgetrennt. Gleichmäßige und schöne Wurzeln, die dichte, schöne Köpfe ergeben haben, können bis zum Frühjahr zur Lagerung aufbewahrt und im Mai zur Samengewinnung ausgepflanzt werden.
Frische Köpfe werden gesammelt, in eine Plastiktüte gelegt und im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden zur Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten verwendet. Gereinigte, trockene Köpfe können in der Verpackung bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Mit einem Treiben aus einer Kiste mit einer Fläche von 1 m2 können 10 bis 15 kg Köpfe gewonnen werden. Für eine kontinuierliche Gewinnung von Köpfen können mehrere Kisten angefertigt oder emaillierte Eimer verwendet werden, wobei die Wurzeln in bestimmten Zeitabständen ausgepflanzt werden. Eine hohe Temperatur fördert ein schnelleres Wachstum der Köpfe, aber sie werden dabei länglich, dünn und erhalten einen bitteren Geschmack.
Witloof-Köpfe können auch mit Hydrokultur getrieben werden, d.h. in Behältern oder Anlagen mit fließendem, sauberem, erwärmtem Wasser. Die Produkte bleiben dabei immer sauber, aber die geschmacklichen Eigenschaften von Witloof sind beim Treiben in Torf deutlich besser.
Witloof-Köpfe sind ein wahrhaft delikates, diätetisches Produkt. Frische Blätter in den Köpfen enthalten eine Reihe von Mineralsalzen und Vitaminen sowie andere biologisch aktive Substanzen, die im Winter so notwendig sind.
Witloof-Köpfe können im Ganzen verzehrt werden, nachdem sie von Torfresten befreit und mit Wasser gewaschen wurden, zur Zubereitung von Salaten verwendet werden, wie es die Fantasie des Kochs erlaubt, gekocht und geschmort werden. Alle Gerichte daraus haben einen besonderen, pikanten Geschmack. Am wertvollsten ist Witloof jedoch in frischem Zustand.

Eng.: Leaf Chicory. Suom.: Salaattisikuri. Sven.: Rosensallat.