Butternusskürbis „Naples Long“

Kürbis Muskat "Naples Long" - außergewöhnlich lecker und süß. Ungewöhnliche, länglich-birnenförmige Form. Kann frisch ohne Wärmebehandlung verzehrt werden.
Die Pflanze ist kräftig, rankend. Die Frucht ist zylindrisch, mit einer keulenförmigen Erweiterung am Ende, 40-55 cm lang, glatt, mit einem Gewicht von bis zu 10 kg. Das Fruchtfleisch ist dunkelorange (nimmt den größten Teil der Frucht ein), dicht, knackig, süß, saftig. Das Samennest ist sehr klein.
Wert der Sorte: hoher Carotingehalt und breite kulinarische Anwendung.
1 Gramm = 5 Samen.

* Kürbis übertrifft viele Gemüsesorten im Gehalt an Kohlenhydraten, Pektinen, Vitaminen und Mineralsalzen.
Besonders wertvoll ist der Kürbis als diätetisches Produkt. Die besten Speisekürbisse sind Muskatkürbisse (Cucurbita moschata).
Der MUSKAT-Kürbis stammt aus den tropischen Küstenregionen Mittelamerikas und Mexikos. Er wird hauptsächlich in Zentralasien angebaut.
Der Muskat-Kürbis umfasst sechs Unterarten: Turkmenisch (schwach segmentiert), Japanisch (tief segmentiert, stark faltig oder warzig), Mexikanisch (holzige Schale, süßes, mehliges Fruchtfleisch), Kolumbianisch (Früchte in Pfefferform), Nordamerikanisch (Früchte klein, mittelgroß, von abgeflacht bis zylindrisch) und Indisch (Früchte sehr groß, leuchtend gefärbt, haben eine kugelförmige und ovale Form).
Eines der artspezifischen Merkmale von Muskatkürbissen ist das Vorhandensein von Aerenchym — weißen oder silbernen Flecken auf der Blattoberfläche. Aerenchym reflektiert einen Teil der Sonnenstrahlen, was zur Reduzierung des Wasserverbrauchs beiträgt.
Muskatkürbissorten sind reich an Carotin (bis zu 26 mg pro 100 g Rohmasse). Sie alle sind spätreifend. Es sind mittel- und langtriebige (Triebe bis 4–6 m) Sorten bekannt. Die weitverbreitete Verbreitung von Muskatkürbissen in unserem Land wird durch ihre Wärmeliebheit behindert.
Dieser Kürbis reift jedoch auch unter estnischen Bedingungen perfekt, wenn er über Sämlinge angebaut wird (Aussaat der Samen in Töpfe für Sämlinge vom 20.–25. April, Auspflanzen ins Freiland nach den Frühlingsfrösten vom 4.–6. Juni, zu diesem Zeitpunkt haben die Pflanzen 2–3 echte Blätter).
Der Kürbis muss vor dem ersten Frost geerntet werden. Muskatkürbisse sind gut haltbar, in manchen Fällen können sie bis Juni gelagert werden.
Die Essbarkeit der Samen ist fraglich. Im Gegensatz zu anderen Arten sind die Samen sehr klein und haben eine harte und feste Schale. Außerdem sind sie in der Frucht in der Regel nur in geringer Menge enthalten. Sie befinden sich im unteren Teil der Frucht, der Rest ist durchgehendes Fruchtfleisch.
Die Früchte des Muskatkürbisses haben hauptsächlich eine zylindrische Form, es gibt auch Sorten mit einer Fruchtform von abgeflacht bis krugförmig, mit einer glatten, segmentierten und höckerigen Oberfläche. Die Farbe der Fruchtschale ist bis zum Herbst meist grün mit unterbrochenen Streifen, seltener hellbeige. Bei der Reifung hellt sich der Hintergrund auf und wird rötlich-gelb oder cremig, und das netzartige Muster nimmt eine stumpf-orange Farbe an. Unmittelbar nach der Ernte hat das Fruchtfleisch eine blasse Farbe (beige oder hellorange) mit einem leichten Muskatnussaroma, das Fruchtfleisch hat einen faden Geschmack. Bei der Lagerung nimmt das Fruchtfleisch einen orangefarbenen Farbton an, wobei sich das Muskatnussaroma verstärkt und auch der Zuckergehalt steigt. Bei Anbau unter estnischen Bedingungen tritt die Reife frühestens 2 Monate nach der Ernte ein.

* Kürbismarmelade.
Für die Marmelade ist es besser, kleine, aber ganz reife Früchte zu verwenden. Waschen Sie sie, schneiden Sie sie in gleiche Würfel (ca. 1x1x1 cm), blanchieren Sie sie 1-2 Minuten in kochendem Wasser und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab.
Man kann sie auch nicht blanchieren. In diesem Fall die Kürbisstücke 10-12 Minuten in eine 1,5%ige Natronlauge eintauchen, dann in klarem Wasser waschen und kochen.
1 kg gereinigter und geschnittener Kürbis, 1,5 kg Zucker.
Es ist besser, einen Zuckersirup zuzubereiten: auf 1 l Wasser, 1,5 kg Zucker. Teilen Sie ihn in 2 Teile. Gießen Sie zuerst den heißen Zuckersirup über die Kürbisstücke und lassen Sie sie einige Stunden ziehen. Danach die Marmelade zum Kochen bringen, 3-4 Minuten kochen lassen und erneut 6-8 Stunden ziehen lassen.
Im Kürbis sind sehr wenig Säuren enthalten oder sie fehlen ganz, daher vor dem zweiten Kochen den restlichen Sirup und Zitronensäure (ca. 3 g) zur Marmelade geben und einige Minuten kochen lassen. Gegen Ende des dritten Kochens Vanillin hinzufügen und die Marmelade vollständig einkochen lassen. Der Sirup der fertigen Marmelade sollte klar sein, die Kürbisstücke mit Zucker getränkt und durchsichtig sein.