Kürbis „Connecticut field“

* Kürbiskernmilch ist ein ungewöhnliches, originelles pflanzliches Produkt mit angenehm mildem Geschmack und vielen wertvollen Eigenschaften. Um den Nutzen richtig einzuschätzen, lohnt sich ein Blick auf Zusammensetzung und Wirkung.
Zusammensetzung und Wert der Kürbiskernmilch.
Im Grunde ist Kürbiskernmilch ein Getränk aus gemahlenen Kernen und Trinkwasser. Daher ähnelt die Zusammensetzung der von Kürbiskernen und enthält:
- Vitamine der B-Gruppe (u. a. B1, B2, B5, B6, B9)
- Vitamine E und K
- Vitamin PP (Niacin)
- Cholin
- Spurenelemente: Magnesium, Mangan, Kupfer, Eisen, Fluor, Zink, Phosphor und Selen
- Ballaststoffe
- Besonderheit: viele dieser Stoffe liegen in höheren Mengen vor (das Einweichen kann die wertvollen Eigenschaften der Kerne stärker hervorheben).
Nährwertlich besteht das Getränk überwiegend aus Fetten — 6,4 g pro 100 ml. Proteine: 3,9 g, Kohlenhydrate sehr wenig — 1,4 g. Kaloriengehalt ca. 72 kcal pro 100 ml.

Wofür ist Kürbiskernmilch gut?
In Küche und Ernährungslehre schätzt man Kürbiskernmilch nicht nur wegen ihrer Besonderheit, sondern auch wegen der Vorteile, die sie vielen Körpersystemen bringen kann...
Bei regelmäßigem Verzehr kann sie:
- wertvolle Nährstoffe ergänzen und anhaltender Müdigkeit entgegenwirken
- das Nervensystem unterstützen: Schlafqualität, Stimmung, Gedächtnis und Leistungsfähigkeit fördern
- Stoffwechselprozesse unterstützen und die Aufnahme nützlicher Stoffe verbessern
- mild entwässernd und gallenfördernd wirken und so Schwellungen sowie Darmbeschwerden lindern
- Haut und Haare positiv unterstützen
- Übelkeit in der Schwangerschaft mildern
- bei inneren Entzündungen unterstützend sein und bei Erkältungen oder Magenbeschwerden genutzt werden.
- für eine pflanzliche Ernährung geeignet sein, da keine tierischen Fette enthalten sind.
- im Gegensatz zu Kuh- oder Ziegenmilch laktosefrei sein und daher bei Laktoseintoleranz geeignet sein.
Einige Eigenschaften sind besonders beachtenswert.
Für den Magen-Darm-Trakt: kann leicht abführend wirken und die Verdauung beschleunigen. Kann bei Trägheit, Blähungen und Völlegefühl nach dem Essen helfen.
Für Menschen mit Diabetes: enthält wenig Zucker und führt in der Regel nicht zu starken Blutzuckerschwankungen. In manchen Fällen kann sie die Zuckerbalance unterstützen (regelmäßig nur in Absprache mit dem Arzt).
Zur „Reinigung“ des Körpers: enthält Vitamine, Fettsäuren und Aminosäuren und kann die Darmfunktion unterstützen. Kürbiskerne werden traditionell teils auch im Zusammenhang mit antiparasitären Anwendungen genannt.
Bei Anämie: liefert viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Eisen und Folsäure, und kann so Hämoglobin und Vitalität unterstützen.
Für Herz und Gefäße: kann helfen, Cholesterin und Blutdruck zu unterstützen und die allgemeine Herz-Kreislauf-Gesundheit zu fördern.
Für den Urogenitalbereich: entzündungshemmende Eigenschaften und der Zinkgehalt werden traditionell mit Prostata-Support in Verbindung gebracht. Bei Frauen kann das Getränk bei Blasenbeschwerden wohltuend sein. Außerdem kann es bei Neigung zu Wassereinlagerungen unterstützen.
Wie macht man Kürbiskernmilch zu Hause?
Fertige Kürbiskernmilch findet man meist in Spezialgeschäften, doch sie lässt sich leicht selbst zubereiten.
Man benötigt 1 Glas ungeschälte Kürbiskerne und 4 Gläser Trinkwasser.
Kerne 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen, nochmals spülen, in den Mixer geben, 4 Gläser Wasser hinzufügen und zu einer gleichmäßigen weißen Flüssigkeit mixen. Durch dicht gefaltete Gaze/Passiertuch abseihen und in ein Glasgefäß füllen.
Die Kerne sollten hochwertig sein: ohne Flecken und ohne unangenehmen Geruch (dann wird das Getränk weiß oder leicht cremefarben und angenehm duftend).
Nach Wunsch kann man Süße (Zucker, Honig, Trockenfrüchte) sowie Nüsse oder Beeren hinzufügen.
Was kann man mit Kürbiskernmilch zubereiten?
Sie eignet sich für Smoothies, Porridge, Backwaren, Suppen, Desserts und Soßen.
Zum Beispiel Cremesuppe mit Kürbiskernmilch: 300 g Kürbisfleisch und 1 große Kartoffel würfeln, weich kochen, angebratene Möhre und Zwiebel zugeben, 50 ml Kürbiskernmilch einrühren und pürieren. Mit Kräutern garnieren.
Auch möglich: Frucht-Smoothie (Banane + Apfel + 150 ml Kürbiskernmilch) und Reisbrei mit Kürbiskernmilch.
Das Getränk kann zudem in Tee oder Kaffee gegeben oder als Basis für Kakao verwendet werden.
Einschränkungen und Gegenanzeigen.
Nicht für alle geeignet. Mögliche Gegenanzeigen:
- Gastritis mit hoher Säure in der akuten Phase
- Magengeschwür oder Pankreatitis in der akuten Phase
- Allergie gegen Kürbis und Kürbiskerne
- Neigung zu Durchfall (kann abführend wirken).
Maßvoll genießen — in der Regel nicht mehr als 1 Glas pro Tag.
Wichtig! Für die домашige Zubereitung nur frische, gesunde Kerne in unbeschädigter Schale verwenden. Riechen Kerne unangenehm oder schmecken bitter/sauer, sollten sie entsorgt werden.
Aufbewahrung.
Frisch hält sich die Milch 3–5 Tage; mit Süße oder Fruchtstücken nur bis zu 24 Stunden.
Nur im Kühlschrank lagern. Bei Raumtemperatur oder Licht verdirbt sie in wenigen Stunden.