Rübenkerbel

Knollenkerbel (Rübenkerbel): Das vergessene Gourmet-Gemüse.
Chaerophyllum bulbosum.
Eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae), die im 19. Jahrhundert als Delikatesse galt und heute ihr Comeback feiert. Auch bekannt als "Erdkastanie".

BOTANISCHES PORTRÄT.
Die Pflanze wird 50–180 cm hoch. Der Stängel ist hohl, behaart und unten rot gefleckt. Die Blätter sind farnartig und graugrün.
Die Knolle: Kurz, kegelförmig, äußerlich grau, innen cremeweiß. Sie ähnelt einer kleinen Pastinake oder Karotte.

ANBAU: Schattenverträglich und pflegeleicht.
Knollenkerbel ist anspruchslos und wächst hervorragend im Halbschatten, z.B. unter Obstbäumen.
Aussaat:
* Herbstaussaat (Empfohlen): Samen sind Frostkeimer und verlieren schnell ihre Keimfähigkeit. Säen Sie im Spätherbst (Tiefe 1,5 cm).
* Frühjahrsaussaat: April–Juni (nur mit stratifiziertem Saatgut).
Pflege: Vereinzeln auf 10 cm Abstand. Bei Trockenheit gießen. Hauptschädling ist die Möhrenfliege.
Ernte: Die Knollen werden im Spätherbst ausgegraben, wenn das Laub abstirbt. Lagerung in Sand im kühlen Keller. Der Geschmack verfeinert sich durch die Lagerung.

KULINARIK: Ein Hauch von Kastanie.
1. Knollen: Eine wahre Delikatesse! Das Fleisch ist zart, mehlig und süß, mit einem Aroma von Esskastanien und Knollensellerie. Klassisch in Butter gebraten, gekocht oder püriert.
2. Grün: Nur frisch verwenden (Salate, Deko), da das Aroma beim Kochen verfliegt.

GESUNDHEIT.
Enthält viele ätherische Öle, Vitamin C und Mineralien. Wirkt in der Volksmedizin harntreibend, stärkend und schleimlösend bei Husten.
Der Name kommt aus dem Griechischen: chaero (freuen) und phyllon (Blatt).