Дягиль лекарственный (Дудник) Angelica archangelica

Дудник лекарственный или Дягиль лекарственный - Angelica archangelica L. = Archangelica officinalis Hoffm.
Народные названия: волчья дудка, дудочник, дягильник, луговая дудка.
Растёт в лесной полосе и степной зоне (реже в тундровой) по берегам рек, озёр и канав, на заливных лугах, в пойменных лесах, по окраинам болот. Местами образует значительные заросли. Предпочитает местообитания с повышенной влажностью и богатые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией.
Монокарпик (двулетник и многолетник) с толстым корнем, содержащим млечный сок. Стебли толстые, полые, до 250 см высотой. Листья крупные, иногда до 80 см длиной, обычно трижды перистые с яйцевидными, по краю острозубчатыми сегментами. Розеточные и нижние стеблевые листья с длинными черешками, верхние - сидячие, с сильно вздутыми, по краю плёнчатыми влагалищами. Зонтики почти шаровидные, 8-15 см в диаметре, с 20-40 лучами.
Цветёт в июле. Размножается семенами. В первый год жизни образует розетку, на второй или третий год зацветает. 
Местоположение: сажают или сеют на сыром или заболоченном берегу, выбрав солнечное место.
Уход: сеянцы прореживают, учитывая размер растения. Зонтики с плодами срезают, так как они склонны давать самосев.
Размножение: семенами (посев под зиму).
Использование: в одиночных посадках на берегу больших и средних водоёмов, в групповых посадках среди таких же массивных соседей.

Bot.syn.: Angelica litoralis Fr., Angelica officinalis Moench, Archangelica litoralis (Fr.) C. Agardh, Archangelica officinalis (Moench).

* Травяные цветочные квасы.
Квас с травами можно готовить двумя способами. Первый - это добавка травы к обычному сухарному квасу, либо на стадии варки сусла. Это делают, когда собираются ароматизировать квас корнями: аиром, девясилом, дягилем и т. д.
Либо траву добавляют в квас на стадии брожения: обычно это мята, мелисса, котовник и многие другие ароматные травы по вашему выбору.

* Сухарный квас основной.
Сухарный квас обычно служит основой для всех прочих квасов - мятного, лимонного, тминного и т. д. Свежие травы кладут в готовое сусло, а сухие травы, семена и корни - во время настаивания сухарей в кипятке.
Приготовление: сухари залить кипятком, дать настояться сутки и процедить. Положить сахар и дрожжи. Когда пена поднимется кверху, осторожно слить с осадка, ещё раз процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть, вынести на лёд.
Ингредиенты: чёрные сухари - 1 кг, кипяток -18 л, сахар - 800 г, живые дрожжи - 50 г.

* Второй способ - это приготовление кваса только из выбранного растения.
На 4,5 л кваса нужно собрать не менее 2 л цветков или травы. 4,5 л, а не 5, связано с тем, что так удобнее готовить квас в 5-литровых бутылках. Для брожения в бутылке нужно оставить свободное место.
Сырьё заливаем кипятком, настаиваем до полного остывания, отцеживаем и отжимаем. На каждый литр процеженного настоя добавляем по 5 ст. л. сахара. Для начала брожения можно использовать кусочек чёрного хлеба, смазанный живыми пекарскими дрожжами, или, что вкуснее, но дольше - немытые изюм или виноград.
На время брожения выставляем бутыль, завязанную тряпочкой или неплотно закрученную (только на пол-оборота, чтобы крышка не падала), в самое тёплое место. Когда на поверхности появятся многочисленные пузырьки, квас переносим в прохладное место (в полевых условиях это мелководье речки, на даче - колодец) на 2-3 дня. После этого квас не только становится вкусным, но и шипит как газировка.