Ensalada de achicoria "Grumolo Rossa e Verde" (mezcla de dos colores)

La achicoria witloof para ensalada es muy popular como cultivo de hortalizas en Francia, Bélgica y Holanda, pero en Estonia aún no ha recibido el reconocimiento que merece como planta para ensalada. Este cultivo de la familia de las Asteráceas se originó a finales del siglo XIX a partir de la achicoria de raíz (Cichorium intybus), cuyas raíces se utilizan en la industria del café para obtener extractos y alcoholes de alta calidad.
El nombre "Witloof" se traduce del flamenco como "hoja blanca". Hay muchas variedades e híbridos de witloof de selección extranjera, pero para Estonia son preferibles las variedades adaptadas a las condiciones edafoclimáticas de la zona templada, como la Tardivo. Es apta para forzar cogollos durante todo el período invernal, de noviembre a abril, ya que tiene un corto período de latencia.