Witloof "Mechelse middelvroeg" (ensalada de achicoria)

Achicoria de ensalada witloof como cultivo de hortalizas es muy popular en Francia, Bélgica y Holanda, pero en Estonia hasta ahora como planta de ensalada aún no ha recibido el reconocimiento adecuado. Este cultivo de la familia de las asteráceas se originó a finales del siglo XIX a partir de la achicoria de raíz (Cichorium intybus), cuyas raíces se utilizan en la industria del café para obtener extractos y alcoholes de alta calidad. El nombre "Witloof" — witloof se traduce del flamenco como "hoja blanca".
Hay muchas variedades e híbridos de witloof de selección extranjera, pero para Estonia son preferibles las variedades adaptadas a las condiciones edafoclimáticas de la zona media, como la "Tardivo". Es adecuado para forzar cogollos durante todo el período invernal, de noviembre a abril, ya que tiene un período de reposo corto.

ACHICORIA — planta bienal, que en el primer año forma una raíz, y en el segundo — brotes de semillas y semillas. Es relativamente poco exigente con el suelo y el clima, como lo demuestran sus parientes silvestres, que también se encuentran en la zona media de Rusia, es bastante resistente al frío y se puede cultivar en todas partes. Los suelos adecuados son varios, pero con buena permeabilidad al aire y al agua, reacción ligeramente ácida o neutra de la solución del suelo. El área debe ser luminosa y provista de agua para el riego. Dependiendo de las condiciones climáticas del año en la zona media de Rusia, la achicoria de ensalada debe sembrarse del 5 al 20 de junio, ya que para la formación de raíces normales son suficientes de 3 a 4 meses.
La profundidad, el esquema de siembra y las medidas agrotécnicas posteriores para el cuidado de las plantas son las mismas que para las zanahorias. Para que las raíces crezcan uniformes, sin ramificaciones — tales son necesarias para la siembra para el forzado (aunque esto no afecta la calidad de los cogollos forzados), el suelo antes de la siembra debe aflojarse profundamente, y después de la siembra rodar — para un mejor contacto de las semillas con la tierra.
Las plántulas en el período de formación de la segunda o tercera hoja verdadera deben aclararse a una distancia de 4 a 5 cm, dejando en la fila de 17 a 20 plantas por metro lineal. Antes del tercer tratamiento entre hileras después del aclarado de las plantas, es deseable realizar una fertilización, a la que la achicoria reacciona positivamente. Los fertilizantes se aplican bajo riego a razón de 10 g de nitrato de amonio, 15 g de sulfato de potasio y 25–30 g de superfosfato por metro cuadrado de área. Además, hasta la cosecha, se pueden realizar uno o dos tratamientos profundos entre hileras para destruir las malas hierbas y mantener el equilibrio hídrico-aéreo del suelo.
A finales de septiembre — principios de octubre, antes de las heladas, se deben desenterrar las raíces y colocarlas en montones con las raíces hacia adentro — para el flujo de sustancias plásticas de las hojas. Después de una semana o dos, cortar el follaje a una distancia de 1 cm del cuello de la raíz, sin dañar la yema. Las raíces preparadas se pueden cubrir con arena en el sótano o, empacadas en bolsas de celofán, colocarlas para su almacenamiento en el refrigerador. La temperatura óptima de almacenamiento es de +1+2°C.
Antes de colocar para el almacenamiento, las raíces deben clasificarse por tamaño y "ramificación". Para el forzado de cogollos son adecuadas todas las raíces, pero en casa las raíces incómodas se pueden utilizar para preparar un sustituto del café. Para esto, las raíces ramificadas deben lavarse bien, secarse, rallarse en un rallador grueso y, extendidas en una bandeja para hornear, asarse en el horno, revolviendo de vez en cuando. La achicoria, que se ha vuelto de color marrón oscuro, seca y quebradiza (pero no quemada), se coloca en frascos con tapas y se utiliza para preparar café — una cucharada de achicoria se prepara con un vaso y medio de agua hirviendo, se infunde durante 2–3 minutos, se cuela, se agrega azúcar y leche al gusto.
Para forzar cogollos de achicoria, se pueden utilizar cualquier local, donde sea posible mantener una temperatura constante dentro de 14–16°C. El mejor sustrato para forzar cogollos de achicoria es la turba semidescompuesta. El forzado es conveniente realizarlo en cajas de madera de 40×80×40 cm, revestidas por dentro con doble película de polietileno y llenas hasta la mitad con turba, o en cubos esmaltados.
El forzado de cogollos de achicoria de ensalada comienza en la primera década de noviembre. Las raíces preparadas se clasifican, se limpian de los restos podridos de los pecíolos de las hojas, se recortan en longitud (aproximadamente 12–14 cm) y en filas uniformes, casi juntas, se plantan hasta el cuello en la turba. Luego se vierte agua en la caja y después de su absorción se vierte hasta la parte superior turba suelta o se cubren las plantaciones con un material opaco, pero que permita el paso del aire (lutrasil negro, bioplen). De vez en cuando se mira dentro de la caja para comprobar si los cogollitos han salido de la turba. Cuando alcanzan una longitud de 15–17 cm, lo que ocurre entre 22 y 25 días después de la siembra, las plantas se sacan de la turba y se separan los cogollos. Las raíces uniformes y hermosas, que han dado cogollos densos y hermosos, se pueden dejar hasta la primavera para su almacenamiento, y en mayo plantarlas para obtener semillas.
Los cogollos frescos se recogen, se colocan en una bolsa de polietileno y se guardan en el refrigerador. Se utilizan para preparar ensaladas y otros platos. Los cogollos secos limpios en el embalaje se pueden almacenar en el refrigerador hasta tres semanas.
Por un forzado de una caja con una superficie de 1 m2 se pueden obtener de 10 a 15 kg de cogollos. Para la obtención de cogollos en serie, se pueden hacer varias cajas o utilizar cubos esmaltados, plantando las raíces después de un cierto tiempo. La alta temperatura favorece un crecimiento más rápido de los cogollos, pero al mismo tiempo se vuelven alargados, delgados, adquieren un sabor amargo.
Los cogollos de witloof se pueden forzar utilizando hidroponía, es decir, recipientes o instalaciones con agua corriente limpia calentada. La producción en este caso siempre permanece limpia, pero las cualidades gustativas del witloof al forzar en turba son significativamente mejores.
Los cogollos de witloof son un producto dietético verdaderamente delicado. Las hojas frescas en los cogollos contienen un conjunto de sales minerales y vitaminas y otras sustancias biológicamente activas, tan necesarias en invierno.

Cichorium intybus var. sativum.
Mejora la digestión. Planta de hortaliza perenne de la familia de las compuestas, cultivada como bienal o anual. Como ensalada se cultivan 2 tipos: achicoria endivia y achicoria witloof. Las hojas de la achicoria de ensalada son ricas en nutrientes. Contienen ácido ascórbico, caroteno, sales minerales, proteínas, azúcares, así como inulina e intibina, que causan un ligero amargor. La achicoria de ensalada tiene propiedades medicinales. Contiene sales de potasio nítricas, sulfúricas y clorhídricas, que mejoran la actividad de los riñones. La inulina tiene un efecto regulador sobre el metabolismo en el cuerpo y se utiliza como sustituto del azúcar en la diabetes. La intibina mejora el funcionamiento de los órganos digestivos, la actividad del hígado, la vesícula biliar, el páncreas, el sistema cardiovascular, tiene un efecto positivo en los órganos hematopoyéticos. La achicoria endivia se cultiva en cultivo anual y se utiliza como ensalada. La forma con una lámina de hoja ligeramente cortada se conoce como escarola.
La agrotecnia de cultivo es similar a la agrotecnia de la lechuga común. Las siembras de endivia se realizan no sólo en primavera, sino también en verano (en