Punapeet "Bikores"

* BORŠ – ukraina köögi põhiline esimene roog, mis on rahvusvaheliselt laialdaselt levinud.
Boršis kasutatakse mitte ainult sealiha, vaid ka looma-, lamba-, kana, - kalkuni-, haneliha, sinki, viinereid või siis ainult kondipuljongit (ilma lihata). Veelgi mitmekesisem on köögiviljade osa: kartul, kapsas, suvikõrvits, aeduba, tomat, õunad, naeris, porgand, hernekaunad, maguspipar, mais. Kuid sõltumata sellest, mitut ja missuguseid köögivilju kasutatakse selles või teises boršis, põhiliseks ja peamiseks komponendiks, mis annab kindlaks määratud maitse on peet.
Kusjuures võib see olla toores, hapendatud, soolatud või lehtedena, kuid alati domineerib ta igas boršis.
Oluliseks tunnuseks on ka rikkalik maitsetaimede kasutamine: ilma sibulata (mugul ja pealsed), küüslauguta, piprata (punane ja must), leesputke, heinputke, tilli, majoraani, liivatee, peterselli ja sellerita ei saa head, tõelist borši.
Boršil on mitu piirkondlikku alaliiki. Näiteks, mõningatesse boršiliikidesse lisatakse taignatooteid: poltaava borši lisatakse pelmeene, leedu omasse väikesi pelmeene, odessa borsile – „kõrvakesi“ (väikesi taignatükke) või lintnuudleid, tšernigovi omale jahu.
Vedel borši osa koosneb vaid osaliselt veest (liha või kontide keeduleem), aga põhiliselt spetsiaalsetest vedelikest: kali, peedikali, peedisoolvesi või äärmisel juhul leivakali.
Selle või teise vedeliku valik sõltub borši koostisest, mis on seotud tema nimega ja mõjutab loomulikult üldist maitset. Just seepärast on lvovi borš erinev odessa omast ja poltaava oma volõõnia omast, tšernigovi oma kiievi boršist, taga-karpaatia oma - harkovi boršist jne. Mõningatele boršidele lisatakse veel seeni, sinepit ...
Kuid ühine on nendele nii peet kui ka selline lisand nagu hapukoor – see käib peaaegu kõikide borššide koosseisu peale odessa ja leedu borši, mida tehakse kana- ja haneliha puljongiga.
Niisiis, oma koostiselt ja toiduainete valikult on borš keeruline roog, mis sisaldab 20 või rohkemgi komponenti. Kui lähtuda valmistamise tehnoloogiast, siis kuulub ta tummiste suppide kategooriasse (osa toiduaineid passeeritakse pannil, alles siis pannakse puljongisse).
Borši valmistamiseks kulub vähemalt 2-3 tundi.
Ukraina boršši on kombeks anda lauale nisukuklite või sibulasõõrikutega. Just nendega, aga mitte rukkileivaga, hinnatakse tõelise ukraina borši maitset.