Hernes "Dark Skin Perfection"

Naturaalne roheline hernes.
Marinaad: 1 l vee kohta 30-40 g soola, 15-20 g suhkrut, 200-250 ml 6% äädikat. Piimküpsuses herned pesta külma veega, panna kastrulisse, peale külm vesi. Keskmisel tulel keeta 15-20 minutit. Kuum hernes panna steriliseeritud purkidesse, peale valada marinaad ja sulgeda purgid. Säilitada külmikus.
Roheline hernes soolatult.
1 kg värskeid herneid, 120 g soola. Marinaad: 1 liitri vee kohta 250 g soola. Herned pesta hoolikalt, segada soolaga ja panna tihedalt purki. Kuumas vees lahustada sool, lasta keema minna, filtreerida. Kuum marinaad valada purkidesse, peale panna puust raskus, et herned oleksid vedelikuga kaetud, sulgeda plastkaantega. Hoida jahedas.
Kuivatatud herned.
Värsked herned panna keeva vette ja keeta pehmenemiseni (kui lisada 5 g söögisoodat 1 kg herneste kohta, siis sellised herned ei muutu kuivatamisel liiga kõvaks). Jahutada külmas vees ja kuivatada 2-4 tundi, algul +80°C juures, hiljem +65°С. Enne tarvitamist leotada herneid 3-4 tundi külmas vees, seejärel keeta soolases vees 30-60 minutit.
Külmutatud herned.
Värsked herned panna keeva vette ja keeta 1,5 minutit, jahutada külmas vees, tahendada ja panna kilekotti ning külmutada. Enne kasutamist panna keeva vette ja keeta 6-8 minutit.
Salat värske kapsa ja hernestega.
200 g värsket kapsast, 100 g rohelisi herneid, 1 sibul, 1 keedetud muna, 100 g majoneesi, äädikat, pipart, tilli või peterselli, soola. Kapsas riivida, lisada sool, äädikas ja kuumutada nõrgal tulel, segades, kuni mahl eraldub, see valada ära. Sibul lõigata rõngasteks ja panna 20-30 min äädikasse, et kibedus kaoks. Kapsale lisada sibul, herned, sool, pipar, majonees ja segada. Kaunistada maitserohelise ja munalõikudega.
Tomati ja rohelise herne salat.
300 g tomatit, 150 g värskeid herneid, 100 g majoneesi, peterselli, soola. Kuubikuteks lõigatud tomatid ja herned segada majoneesiga. Kaunistada maitserohelisega. Võib kasutada ka värskelt keedetud rohelisi herneid.
Suvine supp (Jaapani köök).
30 g värsket kurki, 15 g herneid, 1 muna, soola, maitserohelist. Kurgid puhastada, lõigata tükkideks, herned pesta. Lihapuljongisse panna herned ja keeta 10 min, seejärel lisada sool, maitseained, kurgitükid ja keeta veel 5 min. Puljong kurnata. Keeta ilma kooreta muna. Taldrikusse panna kurgiviilud, herned ja valada peale kuum puljong.
Supp soola-sealihaga (Rootsi retsept).
60 g kuivatatud herneid, 120 soolaliha, 10 g pekki, 15 g sibulat, 0,2 g nelki, ½ muskaatpähklit. Herneid leotada eelnevalt ööpäeva. Sibulasse panna nelk. Keeta umbes 3 tundi nõrgal tulel. Seejärel sibul eemaldada. Vastavalt valmimisele võtta välja liha ja tükeldada ning laualeandmisel panna supi sisse. Eraldi anda sinep.
Supp herneste ja kruupidega (Eesti köök).
70 g kuivatatud herneid, 20 g odrakruupe, 15 g võid, 250 ml piima, 60 ml vett. Herned leotada ja keeta koos kruupidega vees pehmeks. Siis lisada kuum piima-vee segu, lisada sool ja lasta keema tõusta. Lauale andmisel lisada või. Väliselt meenutab supp vedelat putru.
Herned prantsuse moodi (Prantsuse köök).
500 g värskeid rohelisi herneid, 12 väiksest sibulat, 2-3 spl võid, 1 tl jahu, soola, suhkrut, peenestatud peterselli. Puhastatud sibulad hautada ½ koguses võis, lisada veidi vett. Lisada herned ja hautada veel 10 min, seejärel lisada jahu ja segada ettevaatlikult. Enne hautamise lõppu lisada suhkur, sool ja keeta kõik nõrgal tulel läbi. Lisada maitseroheline, ülejäänud või ja anda kohe lauale.
Seajalad hapukapsa ja hernestega (Saksa köök).
900 g seajalgu, 160 g kuivatatud herneid, 600 g hapukapsast, 160 g sibulat, 20 kadakamarja, loorberileht, majoraani, soola. Herned pesta külmas vees, lisada majoraan ja keeta pehmeks, seejärel hõõruda peeneks. Seajalad keeta vähese vee ja sibulaga, loorberilehe ja kadakamarjadega poolpehmeks, siis lisada hapukapsas ja hautada. Liuale panna seajalad koos kapsaga, kõrvale hernepüree. Juurde võib anda sinepit, keedetud kartuleid.
Herned itaaliapäraselt (Itaalia köök).
150 g konservherneid, 20 g riisi, 10 g võid, 50 g värskeid tomateid, 25 g juustu. Herned keeta, hautada õlis, lisada riis koos peenestatud tomatitega ja segada. Enne laualeandmist lisada riivitud juust.
Hernetamp (Eesti köök).
60 g kuivatatud herneid, 15 g võid, 20 g pekki, 70 g kartuleid, 50 g piima, soola. Herned leotada, keeta poolpehmeks. Lisada kartul, pekk, või ja keeta pehmeks. Lisada kuum piim, sool, kuumutada ja segada.
Õrnalt krõmpsuv hernes.
400 g kaunu, 2 spl õli, 1/3 kl vett, 1 tl soola. Keedetud kaunad panna potti kuuma õli sisse ja praadida minuti. Lisada vesi, sool, katta nõu kaanega ja hautada 3 min. , seejärel võtta kaan ära ja keeta veel 5-6 min. ettevaatlikult segades. Vesi aurustub, kaunad jäävad õrnalt krõmpsuvaks.