Hernes "Talbot" (500,0 g)

* Kas hernest saab ka kodustes tingimustes kuivatada?
Tõesti, see söögiherne ümbertöötlemise võimalus on. Võib ja nüüdsama kohe hernest kodus kuivatada, kuid see on keeruline ja tuleb rangelt järgida tehnoloogiat.
Kõigepealt tuleb herned panna augulisse anumasse või sügavasse sõela ja blanšeerida keeva veega 1-2 minutit, seejärel jahutada, pesta külma veega ja panna uuesti 1-2 minutiks keeva vette.
Pärast teistkordset blanšeerimist puistatakse herned pimedasse kohta riidele või paberile õhukese kihina laiali, närbumiseks ja kuivamiseks.
Tahenenud herned pannakse 2 cm paksuse kihina võrgule ja edasi praeahju +60+70°C juurde kuivama. Madalamal temperatuuril võib hernes hallitada, kõrgemal temperatuuril aga seemned paisuvad ja lõhkevad. Kuivatamine kestab 12-14 tundi. Seejärel võetakse herned välja ja jahutatakse pimedas, kuid 8-10 tunni pärast pannakse uuesti praeahju.
Et herneterades ei tekiks tühimikke, aga ka lapiku kuju andmiseks pannakse neile raskus peale (0,4-0,8 kg).
Hästi kuivatatud hernel on sametine pealispind, terad on matid, tumerohelised. Kui herned on väga heledad, siis on neid vähe töödeldud, tuleb pikendada blanšeerimise aega.
Kui herne keskel on tume täpp, siis on ta ületöödeldud. 4 kg värsketest hernestest saab kõigest 1 kg kuivatatud herneid.
Kuivatatud herneid on kõige parem säilitada paberkottides, säilitamise aeg ei ole piiratud. Enne toiduks tarbimist valada hernestele keeva vett vahekorras 1:3-4.
Pärast herneste paisumist muutuvad need pehmeks ja magusaks, justkui värsked herned.
Niisugustest paisunud hernestest tehakse samu toite kui värsketest rohelistest hernestest.