Latva-artisokka "Vert de Provence"

Todelliset gourmetit rakastavat sinisimpukoita ja appelsiineja sisältävää reseptiä:
Kaada vesi suureen kattilaan 5 cm:n tasolle ja kiehauta. Laita artisokat pannulle, peitä ja kypsennä 40 minuuttia. Käännä artisokat valumaan.
Kuumenna viini kiehuvaksi keskikokoisessa kattilassa 4 ruokalusikallisen veden kanssa. Lisää tuoreet simpukat, peitä ja höyrytä 3 minuuttia, kunnes ne avautuvat. Varaa neste, siirrä simpukat kulhoon (hävitä ne, jotka eivät aukea) ja poista kuoret jäljellä olevista.
Valmistele lisuke siivilöi liemi juustokankaan läpi pieneen kattilaan ja keitä 2 minuuttia. Lisää korppujauhoja. Laita kaikki pieneen kulhoon ja lisää pippurisose, murskattu valkosipuli, etikka, öljy, suola, mustapippuri ja cayennepippuri.
Yhdistä isossa kulhossa simpukat, perunat, appelsiiniviipaleet ja puolet koristeesta. Avaa artisokanlehdet niin, että irtonainen ydin tulee näkyviin, poista se teelusikalla. Laita artisokat lautasille ja jaa täyte niiden kesken. Tarjoile loput lisukkeet erikseen.