Juurisikuri "Di Chiavari"

Common chicory is a perennial herb from the Asteraceae family 1-1.5 m high with a taproot up to 1.5 m long. Basal leaves form a rosette. This unpretentious plant, of course, should be planted in the garden - a lacy blue chicory cloud will greatly decorate the site. It blooms with bright blue flowers, collected in baskets, from June to September. A wonderful honey plant. Medicinal properties: the leaves and roots contain vitamins C and B1, carotene and chicoryic acid. The high content of inulin contributes to the effectiveness of chicory in diabetes mellitus and metabolic disorders, liver diseases, and fat metabolism disorders.

Цикорий корневой (Cichorium intybus) - травянистое растение, встречающееся в умеренных и субтропических поясах Евразии на пустырях, у дорог, на лугах, то есть почти везде. Его можно узнать по прямому стеблю, маленьким зубчатым листьям и небесно-голубым цветам. Всего существует около 10 видов цикория. Наиболее известные - цикорий обыкновенный (или корневой), широко используемый для приготовления суррогата кофе, и цикорий салатный (или энвидий), культивируемый как салатное растение. В корнях цикория корневого содержится много полисахарида инулина (до 49%). Благодаря этому корни цикория издавна использовали (и используют до сих пор) для приготовления сладкого сиропа. Однако ещё чаще корни цикория идут на изготовление напитка, который впоследствии придумали использовать как заменитель (суррогат) кофе. Дело в том, что этот напиток чем-то похож на кофе (скорее по цвету, чем по вкусу), но не содержит кофеина - вещества, оказывающего возбуждающее действие на нервную систему и сердце человека, и поэтому противопоказанного некоторым людям. Ради такого напитка даже вывели специальные сорта цикория с утолщённым корнем.
Итак, для изготовления напитка используют корни цикория, напоминающие по форме морковку. Их моют, сушат, обжаривают до коричневого цвета, а затем размалывают. Приготовленный таким образом цикорий содержит до 70% растворимых в горячей воде веществ. Процесс приготовления напитка не сложен: молотый цикорий просто заваривают кипятком, при этом получается приятный на вкус напиток, похожий, как было сказано выше, на кофе. Хотя напиток, приготовленный из цикория, не такой ароматный и, возможно, не такой вкусный, как из натурального кофе, но он не имеет ограничений в использовании и даже полезен: цикориевый напиток успокаивает нервную систему, улучшает аппетит, благотворно влияет на функцию кишечника. Другими словами, цикориевый напиток, в отличие от кофе, не имеет противопоказаний, не несет в себе риска вредного воздействия на организм и при этом пищевая ценность цикориевого напитка выше натурального кофе. Суррогаты кофе делают не только из цикория. Для кофейного напитка также прекрасно подходят ячмень, овёс, рожь, соя, каштаны, желуди. Все они также не содержат кофеин. Принцип приготовления напитка практически тот же: семена этих растений сначала обжаривают, затем размалывают.

Eng.: Chicory, blue daisy, blue sailors, coffee chicory, coffee weed, common chicory, succory, wild chicory, wild succory. Suom.: Juurisikuri. Sven.: Cikoria, cicoria, vägvårda.