Myskikurpitsa "Waltham Butternut"

* Kurpitsahilloa.
On parempi tehdä hilloa pienistä mutta erittäin kypsistä hedelmistä. Pese ne, leikkaa ne samansuuruisiksi kuutioiksi (noin 1x1x1 cm), blansoi niitä kiehuvassa vedessä 1-2 minuuttia ja jäähdytä kylmässä vedessä.
Sinun ei tarvitse valkaista. Upota tässä tapauksessa kurpitsanpalat 10-12 minuutiksi 1,5-prosenttiseen ruokasoodaliuokseen, huuhtele sitten puhtaalla vedellä ja kypsennä.
1 kg kuorittua ja leikattua kurpitsaa, 1,5 kg sokeria.
On parempi valmistaa sokerisiirappia: 1 litraan vettä 1,5 kg sokeria. Jaa se 2 osaan. Kaada ensin kuuma sokerisiirappi kurpitsanpalojen päälle ja anna seistä useita tunteja.
Kuumenna tämän jälkeen hillo kiehuvaksi, keitä 3-4 minuuttia ja jätä uudelleen 6-8 tunniksi.
Kurpitsassa on hyvin vähän tai ei ollenkaan happoja, joten ennen toista kypsennystä lisää loput siirappista ja sitruunahaposta (n. 3 g) hilloon ja keitä muutama minuutti.
Lisää kolmannen kypsennyksen loppupuolella vanilliini ja lopuksi vähennä hilloa. Valmiin hillon siirapin tulee olla läpinäkyvää, kurpitsapalojen tulee olla kyllästetty sokerilla ja tulla läpinäkyviksi.