Terav pipar "Habanero Lemon" : 500 000 SHU

„Habanero“ – on tšilli pipardest kibedaim, algselt kasvatati seda Kuubal, hiljem levis laialdaselt ka Kesk-Ameerikas.
Antud sordil on mitu liiki, mis erinevad üksteisest viljade värvuse poolest: need võivad olla punased, oranžid, roosakad või pruunid.
Scoville skaala järgi on nende teravus 100000-5000000 SHU.

* Tabasco kaste on suurepärane materjal mitmesugusteks kulinaarseteks katsetusteks. See ameerika päritolu kaste on rohkem kui 130-aastase ajalooga ja valmistatakse teda tabasco kibepiparde, äädika ja soola põhjal, aga samuti teisi koostisaineid lisades: mango, kõige teravam pipar habanero, sibul, küüslauk. Valmistatakse mitut varianti, kõige tuntum neist on :
* originaalne piprakaste - Tabasco Pepper Sauce (2500-5000 SHU)
* kaste rohelise pipraga „Halapeno“ - Tabasco Green Pepper Sauce (600-1200 SHU)
* kaste suitsutatud pipraga - Tabasco Chipotle (1500-2500 SHU)
* kaste cayenne pipraga - Tabasco Buffallo Style Hot Sauce (300-900 SHU)
* teravaim kaste - Tabasco Habanero (üle 7000 SHU)
* küüslaugukaste - Tabasco Garlic Sauce (1200-2400 SHU)
* magus piprakaste - Tabasco Sweet & Spicy (100-600 SHU).
Tabasco kastet võib lisada toidule ja ka alkoholile. Peamine: teada kogust ja arvestada antud kastme teravusega. Kui magusat tabasco kastet võib lisada ükskõik millele ilma erilise ettevaatuseta, siis tabasco kastet habanero pipraga on mõttekam lisada toidule väikeste tilkadena...

Kolm huvitavat fakti tabasco kastme kohta:
1. Esimesed kastmed pakiti algul väljapraagitud odekolonnipudelitesse.
2. Tabasco kaste on koššer.
3. Tabasco kastet antakse USA-s sõduritele tujutõstmiseks ja joogiveele maitse andmiseks.

Kuidas hakkama saada liigse teravusega suus?
Juhul, kui toit või kaste osutusid liiga teravaks, nii et silmist lendab sädemeid ja suust pahvatab välja tuleleek nagu draakonil, siis ei maksa paanikas joosta klaasi vett haarama, kuna see ei aita!
Parem juua piima või muud piimatoodet, kuna nendes leiduv kaseiin – piimavalk, neutraliseerib meisterlikult kapsaitsiini. Kui mingit piimatoodet ei juhtu käepärast olema, siis võib julgesti proovida ka abi saada alkoholist, mis samuti suudab lahustada kapsaitsiini ja kokkuvõttes kustutada limaskestade „tulekahju“.
Peale selle, kapsaitsiini saab lahustada neelates sooja vett suhkruga või lusikatäie taimeõliga.

Eng: Peruvian hot pepper Habanero. Suom.: Havannapaprika. Sven.: Havannapeppar. Bot.: Capsicum chinense