Tomate "Géante d’Orenbourg"

Tomates farcies (Recette crétoise).
Ingrédients principaux :
8 tomates mûres
4 poivrons verts allongés
4 aubergines
4 courgettes.
Farce :
500 g de riz
2 oignons finement hachés
aneth ou persil
menthe
1/2 verre d'huile d'olive
sel et poivre au goût.
Préparation.
Lavez les tomates et coupez la partie supérieure. Retirez la pulpe intérieure de manière à ne pas endommager les parois. Retournez les tomates et laissez le jus s'égoutter.
(Les chefs n'ébouillantent pas les poivrons, les aubergines et les courgettes avant de les utiliser, mais nous vous recommandons de le faire si vous utilisez des légumes de serre).
Dans ce cas, ébouillantez les légumes avec de l'eau bouillante ou plongez-les dans de l'eau chaude pendant 5 minutes (pas plus).
Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons. Ajoutez la pulpe de tomate, le sel, le poivre, le persil ou l'aneth haché, la menthe, ajoutez le riz et les oignons frits. Mélangez le tout soigneusement et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Remplissez l'intérieur de chaque tomate avec la farce, en laissant un peu d'espace pour que le riz gonfle plus tard. Ensuite, placez les tomates farcies dans une casserole, couvrez-les avec les chapeaux coupés, arrosez d'une vinaigrette citron-huile et saupoudrez de chapelure.
Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Ce plat est prévu pour 5-6 personnes.