Кервель (Купырь) "Commun"

КЕРВЕЛЬ (КУПЫРЬ) "Commun" 
Однолетнее, скороспелое (14-20 дней от появления всходов до начала созревания), пряное растение высотой 30-60
Молодые курчавые листочки используются в пищу до цветения растения.
Прекрасно подходит к мясным блюдам, супам, соусам. Предпочитает богатый гумусом влажный лёгкий суглинок. Может расти в полутени или на солнечных грядках.
Возможен повторный посев летом и осенью.

Кервель - Anthriscus cerefolium L.
Это однолетнее пряное растение семейства зонтичных, по внешнему виду очень похожее на петрушку. В культуре распространены два вида - с ажурными рассечёнными и курчавыми листьями.
На участке нужно высаживать один сорт, поскольку кервель легко переопыляется и теряет сортовые признаки. Для посадки выбирают затенённое место или место в полутени (хорошо кервель растёт в тёмных местах огорода), кервель яркое солнце не любит. После всходов нужно проредить посадки, чтобы растения не угнетали друг друга. Высота сформировавшегося растения в зависимости от сорта достигает от 30 до 70 см.
Кервель - скороспелая и холодостойкая культура, зелень у него нарастает очень быстро. Но в отличие от петрушки, сельдерея и других культур, у кервеля все листья срезают сразу и обновляют посадки.
Одна из особенностей растения - после срезки новые побеги и листья практически не растут. Чтобы постоянно получать зелень кервеля, посев проводят в несколько сроков - тогда с ранней весны и до морозов у вас будет полезная свежая зелень.
Зелень кервеля добавляют в салаты из свежих овощей, в соусы, супы, заливное, к мясным блюдам. У листочков тонкий, едва уловимый аромат аниса, потому приправлять кервелем салаты и другие блюда нужно щедро - иначе аромат не почувствуется. При тепловой обработке листья и вовсе теряют аромат, поэтому добавлять кервель нужно в самом конце приготовления горячих блюд или использовать для украшения готовых блюд.

Кервель ажурный или Купырь бутенелистный (Anthriscus cerefolium) - однолетнее растение семейства сельдерейных родом из Средиземноморья, употреблявшееся в пищу ещё древними греками и римлянами. Селекционерами выведены сорта кервеля.
 Скороспелое растение (38-45 дней от появления всходов до начала созревания) высотой 25-30 см. Холодостойкое, не стрелкуется. Ценится за высокое содержание аскорбиновой кислоты, рутина, каротина и за приятный анисовый аромат. В пищу употребляют молодую (до цветения) зелень. К тому же кервель не требователен к условиям выращивания. Семена высевают рано весной на глубину 1 см.
Кервель образует небольшой ветвящийся кустик (высотой около 30-50 см) с мелкими белыми цветками, собранными в соцветие-зонтик. Обычно выращивают кервель с сильно рассечёнными гладкими листьями, но существует ещё форма с курчавыми листьями. Ажурные листья кервеля очень декоративны, образуют нарядную розетку и имеют ненавязчивый аромат, напоминающий анисовый запах.
Нежны и приятны на вкус, содержат много питательных веществ молодые листья кервеля, появляющиеся уже ранней весной. Их употребляют так же, как и листья петрушки; желательно без тепловой обработки, когда теряется аромат и витамины.

Кервель не только красив и полезен, но и является лекарственным растением, применяемым как тонизирующее, улучшающее пищеварение, противовоспалительное при заболеваниях дыхательных путей и желтухе, мочегонное средство.
Кервель размножается семенами (мелкие, чёрные, удлинённые), сохраняющими всхожесть около 4 лет.
Это неприхотливое, быстроразвивающееся, теневыносливое, холодостойкое растение можно сеять под зиму и с интервалами в течение всей весны и всего лета (лучше в полутени). 
Почва для кервеля подойдёт любая, но предпочтительнее рыхлая плодородная, достаточно увлажнённая. Посев семян проводится на глубину 0,5 см; всходы появляются через 2-3 недели. Частые всходы прореживают, оставляя около 15 см между растениями. 
При недостатке влаги и сильной летней жаре листья кервеля быстро становятся жёсткими, и у растения появляются стебли-цветоносы. Многочисленные созревшие семена высыпаются на землю, давая обильный самосев. Если требуется собрать семена кервеля, стебли срезают при побурении семян и досушивают в тени.

Eng.: Garden chervil, cow parsley, french parsley. Suom.: Maustekirveli. Sven.: Körvel, körvelkäx, trädgårdskörvel. Bot. syn.: Anthriscus longirostris Bertol., Cerefolium anthriscus L., Cerefolium cerefolium L., Chaerefolium cerefolium L., Chaerophyllum sativum Lam., Scandix cerefolium L.