Кервель ажурный "Коммун" (Купырь бутенелистный)

Кервель садовый "Commun" (Купырь огородный) - Anthriscus cerefolium.
Однолетнее, скороспелое (14-20 дней от появления всходов до начала созревания), пряное растение высотой 30-60
Молодые курчавые листочки используются в пищу до цветения растения.
Прекрасно подходит к мясным блюдам, супам, соусам. Предпочитает богатый гумусом влажный лёгкий суглинок. Может расти в полутени или на солнечных грядках.
Возможен повторный посев летом и осенью.
1,0 г = 400 семян.

Кервель - Anthriscus cerefolium L.
Это однолетнее пряное растение семейства зонтичных, по внешнему виду очень похожее на петрушку. В культуре распространены два вида - с ажурными рассечёнными и курчавыми листьями.
На участке нужно высаживать один сорт, поскольку кервель легко переопыляется и теряет сортовые признаки. Для посадки выбирают затенённое место или место в полутени (хорошо кервель растёт в тёмных местах огорода), кервель яркое солнце не любит. После всходов нужно проредить посадки, чтобы растения не угнетали друг друга. Высота сформировавшегося растения в зависимости от сорта достигает от 30 до 70 см.
Кервель - скороспелая и холодостойкая культура, зелень у него нарастает очень быстро. Но в отличие от петрушки, сельдерея и других культур, у кервеля все листья срезают сразу и обновляют посадки.
Одна из особенностей растения - после срезки новые побеги и листья практически не растут. Чтобы постоянно получать зелень кервеля, посев проводят в несколько сроков - тогда с ранней весны и до морозов у вас будет полезная свежая зелень.
Зелень кервеля добавляют в салаты из свежих овощей, в соусы, супы, заливное, к мясным блюдам. У листочков тонкий, едва уловимый аромат аниса, потому приправлять кервелем салаты и другие блюда нужно щедро - иначе аромат не почувствуется. При тепловой обработке листья и вовсе теряют аромат, поэтому добавлять кервель нужно в самом конце приготовления горячих блюд или использовать для украшения готовых блюд.

Кервель ажурный или Купырь бутенелистный (Anthriscus cerefolium) - однолетнее растение семейства сельдерейных родом из Средиземноморья, употреблявшееся в пищу ещё древними греками и римлянами. Селекционерами выведены сорта кервеля.
 Скороспелое растение (38-45 дней от появления всходов до начала созревания) высотой 25-30 см. Холодостойкое, не стрелкуется. Ценится за высокое содержание аскорбиновой кислоты, рутина, каротина и за приятный анисовый аромат. В пищу употребляют молодую (до цветения) зелень. К тому же кервель не требователен к условиям выращивания. Семена высевают рано весной на глубину 1 см.
Кервель образует небольшой ветвящийся кустик (высотой около 30-50 см) с мелкими белыми цветками, собранными в соцветие-зонтик. Обычно выращивают кервель с сильно рассечёнными гладкими листьями, но существует ещё форма с курчавыми листьями. Ажурные листья кервеля очень декоративны, образуют нарядную розетку и имеют ненавязчивый аромат, напоминающий анисовый запах.
Нежны и приятны на вкус, содержат много питательных веществ молодые листья кервеля, появляющиеся уже ранней весной. Их употребляют так же, как и листья петрушки; желательно без тепловой обработки, когда теряется аромат и витамины.

Кервель не только красив и полезен, но и является лекарственным растением, применяемым как тонизирующее, улучшающее пищеварение, противовоспалительное при заболеваниях дыхательных путей и желтухе, мочегонное средство.
Кервель размножается семенами (мелкие, чёрные, удлинённые), сохраняющими всхожесть около 4 лет.
Это неприхотливое, быстроразвивающееся, теневыносливое, холодостойкое растение можно сеять под зиму и с интервалами в течение всей весны и всего лета (лучше в полутени). 
Почва для кервеля подойдёт любая, но предпочтительнее рыхлая плодородная, достаточно увлажнённая. Посев семян проводится на глубину 0,5 см; всходы появляются через 2-3 недели. Частые всходы прореживают, оставляя около 15 см между растениями. 
При недостатке влаги и сильной летней жаре листья кервеля быстро становятся жёсткими, и у растения появляются стебли-цветоносы. Многочисленные созревшие семена высыпаются на землю, давая обильный самосев. Если требуется собрать семена кервеля, стебли срезают при побурении семян и досушивают в тени.

Купырь садовый, кервель. Bot. syn.: Anthriscus longirostris Bertol., Cerefolium anthriscus L., Cerefolium cerefolium L., Chaerefolium cerefolium L., Chaerophyllum sativum Lam., Scandix cerefolium L.

Вкус аниса и петрушки – и даже лучше!
Неприхотлив, но предпочитает полузатемнённые участки. Благодаря скороспелости его можно выращивать с ранней весны до глубокой осени. Посев в мае-июне или в августе- сентябре на глубину 1,0-1,5 см по схеме 20 x 10 cm. Норма высева 2,0- 2,5 г/м2.
Уход состоит в рыхлении почвы, прополках и поливах. Листья кервеля собирают до цветения . Урожай зелени можно увеличить, если своевременно срезать появляющиеся цветочные стрелки. Растения поздних, сентябрьских посевов отлично перезимовывают, образуя весной пышные розетки листьев. 
Кервель - нежная специя, типичная прежде всего для утонченной французской кухни. Так как его аромат, напоминающий запах аниса и петрушки, легко улетучивается, к горячим блюдам листья кервеля следует добавлять лишь на последней стадии приготовления, лучше всего свежими. Кервель с петрушкой, эстрагоном и шнитт-луком образует нежную смесь, которая особенно хороша в омлетах. В жаркие летние дни кервель придаст свежий привкус творожным пастам, хлебу с маслом. Зеленные салаты можно заливать белым винным уксусом, настоянном на кервеле. Свежие листья можно запасти на зиму, поместив их в морозилку. Кервель содержит витамин С, каротин, рутин, минеральные соли, и фитонциды. В медицине его употребляют при сыпи, воспалении желёз, а также как тонизирующее и улучшающее работу органов пищеварения средство. В народной медицине применяют для улучшения пищеварения, при воспалительных заболеваниях дыхательных путей, желтухе и как мочегонное средство.

* Кстати, в случае нашествия на вашу квартиру домашних муравьёв положите веточки кервеля в облюбованные насекомыми места, и запах травы заставит их убраться восвояси.
* Нежная молодая зелень легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Её можно хранить в течение 2-4 дней в воде или в холодильнике при температуре 0+4°С.
* Нежны и приятны на вкус, содержат много питательных веществ молодые листья кервеля, появляющиеся уже ранней весной. Их употребляют так же, как и листья петрушки, но желательно без тепловой обработки (иначе теряется аромат и витамины).

 

Местообитание: в светлых лесах, среди кустарников, по низменным, холмистым местам, на солнечных травянистых склонах.
Пищевое использование: все части растения можно употреблять в качестве пряности.
Сроки сбора: стебли и листья собирают в течение всего тёплого периода.

На юге средней полосы европейской части России и особенно на Кавказе весной прямо из-под снега появляются розетки тонких, очень сильно рассечённых листьев — кервель ажурный, или обыкновенный (основное научное название кервеля — купырь бутенелистный). Это небольшое однолетнее растение постепенно продвигается на север, поскольку его культивируют как пряное.
Кервель великолепно размножается самосевом и, если его семена попадают на свежевскопанную почву, образует такие заросли, что среди его плантации не могут пробиться даже сорняки. В Прибалтике, а затем начиная от верховьев Днепра и дальше к югу кервель встречается в диком виде. Цветёт кервель в июне-июле.
В листьях этого растения содержится витамин С, а также эфирное масло, улучшающее пищеварение. Запах кервеля напоминает одновременно анис и петрушку.
В пищу идут молодые листики как пряность в супы и салаты, на Кавказе свежий сок используют для приготовления творога и молочной сыворотки. Кервель хорошо сочетается с другими зелёными овощами - эстрагоном, петрушкой, базиликом. Кервель добавляют в сливочное масло и кисломолочные продукты, комбинируя с базиликом, черешками сельдерея и тархуном.
В первом случае получают так называемое зелёное масло для бутербродов, а во втором — витаминный напиток с бодрящими и общеукрепляющими свойствами.
Из зелени купыря и листьев одуванчика получаются вкусные овощные оладьи, если добавить к ним грибы, лук и помидоры.
В Северной Америке молотый бутенелистный купырь используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к солёным омлетам, соусам к рыбе, идёт в зелёное масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.
Внимание: с растениями семейства зонтичных, такими как купырь лесной, кервель или сныть, нужно быть очень осторожными. Если вы не совсем уверены, какое именно растение перед вами, лучше его не собирать. Очень хорошо, если вы найдёте эти растения летом, как следует разберётесь в их отличительных признаках и запомните, куда приходить за ними весной. Обязательно проверьте, нет ли поблизости других зонтичных, особенно ядовитых.
Молодой купырь и кервель чрезвычайно похожи на очень опасное растение болиголов пятнистый (Conium maculatum). Летом его довольно легко отличить по голому, слабобороздчатому стеблю с малиновыми пятнами, блестящему и покрытому восковым налётом. Кроме того, болиголов, особенно на солнце, пахнет мышами. Будьте очень осторожны, листья купыря и болиголова настолько похожи, что, положенные рядом, почти совершенно не отличаются!
Разница заметна только в основаниях листьев: у купыря они бороздчатые и немного опушённые, а у болиголова гладкие. Черешки болиголова тоже гладкие, а у купыря имеют сверху глубокую бороздку.
Купыри можно принять за съедобную зелень другого очень опасного растения — цикуты, или веха ядовитого (Cicuta virosa), растущего на влажных местах, часто прямо в воде.
Это растение хорошо отличается от других зонтичных своим толстым корневищем с поперечными перегородками. К сожалению, ранней весной эти перегородки почти незаметны, но в этом случае на разрезе корневища появляются капли желтого сока.
И болиголов, и цикута смертельно опасны даже в малых дозах (до 5 г) и очень быстро вызывают тяжёлое, а часто и смертельное отравление.
Кроме этих двух растений в средней Европе есть ещё 5-6 видов ядовитых зонтичных, так что в незнакомом месте лучше ранней весной их вообще не собирать, особенно если вы делаете это в первый раз. Особенно осторожны будьте с зонтичными растениями, стоящими в воде. Практически все они смертельно ядовиты.