Щавель "Лионский"

Кулинарные рецепты со щавелем.
Салат из щавеля и шпината.
Щавель и шпинат перебрать, промыть в холодной воде, мелко нарезать вместе с черешками, добавить мелко нарубленное яйцо, чеснок, укроп, соль по вкусу, заправить маслом.
100 г щавеля, 100 г шпината, 1/2 сваренного вкрутую яйца, 40 г подсолнечного масла, чеснок, укроп, соль по вкусу.
Салат из щавеля, листового салата и одуванчика.
Листья одуванчика, щавеля и салата хорошо промыть, мелко нарубить и смешать. Положить редис и молотые орехи, натёртые на крупноячеистой тёрке. Салат заправить мёдом, растительным маслом и размешать. Оформить горкой в середине тарелки и украсить листьями щавеля, кусочками редиса, разместив их в форме цветка, например.
100 г щавеля, по 50 г зелёного салата и одуванчика, по 30 г редиса и миндальных орехов, 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла.
Весенний салат.
Отварить картофель и морковь, нарезать мелкими ломтиками. Щавель и свежие листья сныти вымыть, измельчить и положить сверху на овощи. Добавить растительное масло, всё перемешать и посолить. Украсить дольками моркови, листьями сныти.
800 г свежей сныти, 20 г щавеля, 50 г картофеля, 30 г моркови, 5 г растительного масла, 15 г томатного соуса, соль по вкусу.
Щавелевый напиток.
Измельчённый (предварительно промытый) щавель опустить в кипяток, слегка посолить и варить около получаса. Процедить, добавить в полученный отвар сахар (по вкусу). Напиток подавать охлаждённым, с кубиком льда.
На 1 л воды: 100 г щавеля, 1 -2 ст. ложки сахара, щепотка соли.
Салат из щавеля, крапивы и кресс-салата.
Листья щавеля, молодой крапивы и кресс-салата промыть в воде. Откинуть на сито, дать стечь воде. Крупно порезать и выложить в салатницу, залить майонезом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
100 г щавеля, 60 г листьев молодой крапивы, 40 г кресс-салата, 50 г майонеза, зелень петрушки.
Плоды томата со щавелем.
Нарезать чистые плоды томата и щавель. Грецкие орехи очистить от скорлупы и истолочь. Измельчить зелень укропа и петрушки. Всё хорошо размешать и заправить растительным маслом. Подать к столу, украсив ломтиками томата.
200 г плодов томата, по 50 г щавеля и очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки.
Щи весенние.
Лук бланшировать и пассеровать. Щавель и шпинат припустить, протереть сквозь сито. В кипящий бульон положить подготовленный картофель, лук, пюре из щавеля и шпината, варить 20 минут. За пять минут до окончания варки заправить подсушенной без изменения окраски мукой, добавить укроп, посолить. Подавая к столу, положить сваренное вкрутую яйцо, сметану.
Бутерброд со щавелем.
Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить творог, смешанный с мелко нарубленным щавелем. Бутерброд посыпать молотыми орехами.
50 г сливочного масла, 150 творога, 50 г грецких орехов, 100 г щавеля, чёрный хлеб.
Пюре из щавеля.
Щавель вымыть, мелко нарезать и несколько минут потушить без воды. Приготовить заправку из муки и растительного масла, поджарив их вместе и размешав с молоком и солью. Довести её до кипения, соединить с тушёным щавелем, варить 5 минут. Заправить взбитыми яйцами, поперчить. Подать к столу с жареными ломтиками хлеба. Можно использовать также в качестве гарнира для бутербродов.
400 г щавеля, 50 г муки, 20 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 300 мл молока, 2 яйца, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Жареный щавель с яйцом.
Щавель вымыть, нарезать тонкой соломкой и тушить в масле до выпаривания жидкости. Добавить взбитые яйца, измельчённую брынзу, посолить и размешать. Сняв с огня, посыпать зеленью укропа и чёрным перцем.
500 г щавеля, 80 г топленого масла, 4 яйца, 60 г брынзы, несколько веточек укропа, чёрный молотый перец, соль по вкусу.
Скумбрия, тушённая со щавелем.
Очищенную рыбу потушить 20 минут в закрытой сковороде в духовке с частью масла, с луком, морковью, сельдереем, петрушкой, укропом, вином, небольшим количеством воды и лимонного сока. Соус, получившийся при тушении рыбы, сделать более густым, прибавив в него спассерованной муки. Добавить также мелко нарезанный и тушёный с остальной частью муки щавель. В конце ввести молоко и яичные желтки. Рыбу выложить в большую тарелку, на гарнир приготовить жареный картофель и кусочки лимона. Залить соусом.
800 г скумбрии, 100 г сливочного масла, 40 г моркови, 40 г корней сельдерея, 40 г лука репчатого, 80 мл белого вина, 40 г муки, 80 мл молока, 2 яйца, 120 г щавеля, 600 г картофеля, лимон, петрушка, укроп, соль.
Заготовка щавеля впрок.
Для заготовок впрок отбирают наиболее качественные листья щавеля, хорошо их промывают под проточной водой и, распределив на полотенце, дают стечь воде.
Заготавливают цельные листья и листья, порезанные на кусочки (режут щавель ножом из нержавеющей стали).
Консервированный щавель.
Листья целые или нарезанные опустить на 5 минут в кипящую воду и сразу уложить в горячие стерильные банки. Стерилизовать в течении 1 часа на водяной бане с кипящей водой. Затем закатать стерильной жестяной крышкой.
Солёный щавель.
Измельчённые ножом листья щавеля перемешать с солью до появления сока и уложить в стерильные банки. Сверху насыпать ещё соли и закрыть пластмассовой крышкой. На 1 кг листьев щавеля взять 100 г соли или 2 ст. ложки. Перед употреблением несколько раз промыть водой и заправить щи.
Листья щавеля в смеси с укропом, зеленью петрушки, перьями лука.
Все ингредиенты мелко порезать, уложить в эмалированную кастрюлю, посолить, залить кипятком и кипятить в течение 10 минут. Затем заполнить стерильные банки и неплотно накрыть крышками. Стерилизовать на водяной бане 20 минут. После чего банки укупорить и дать остыть в воде, в которой они стерилизовались.
На банку объёмом 1 л необходимо 750 г щавеля, 150 г зелёного лука, по 10 г укропа и петрушки, столько же соли, 300 г воды.
Сушёные листья щавеля.
Отобрать цельные листья, порезать и разложить на бумаге в проветриваемом помещении так, чтобы на них не падали солнечные лучи. Высушенные листья ссыпать в бумажные пакеты или стеклянные банки и хранить в закрытом виде.
Замораживание щавеля.
Чистые листья щавеля порезать на части по 3-4 см. Затем бланшировать в кипятке 1-1,5 минут. Щавель опустить в кипяток так, чтобы вода покрывала всю зелень на 2-3 см. Затем щавель откинуть через дуршлаг, дать стечь воде и разложить в формочки или пакеты. Остудить в течение часа и опустить в морозильную камеру.
Для приготовления щей брикет из щавеля опустить в готовый бульон с овощами. После закипания он готов к употреблению.