Петрушка листовая "Лаура"

Можно выращивать петрушку и зимой в защищённом грунте или в квартирах на подоконниках.
Корнеплоды высаживают в ёмкости в ноябре рядами с междурядьями 8-10 см и расстоянием между растениями 3-4 см. Заглубляют их с таким расчётом, чтобы головка возвышалась над уровнем почвы на 1,5-2 см. Поливают только отстоянной водой комнатной температуры приблизительно один раз в неделю.

* Зелень петрушки солёная.
Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать ножом на куски длиной 1,5-2 см и хорошо перемешать с солью (750 г зелени, 250 г соли). Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить их на 1-2 дня неукупоренными. За это время зелень несколько осядет. Добавить сверху ещё немного солёной зелени и укупорить банки. Хранить в прохладном помещении.
* Зелень петрушки сушёная.
Зелёные листья и стебли молодой петрушки перебрать, удалить жёлтые, гнилые, огрубевшие листья и стебли, тщательно вымыть и нарезать на кусочки длиной 8-10 мм. Сушить в тени. Хранить в стеклянных банках (укупоренных) в прохладном месте.
* Салат с петрушкой.
1. Зелень петрушки и лука порезать, смешать с нарезанной мякотью лимона, посолить, перемешать.
200 г зелени петрушки, 100 г зелёного лука, 1 лимон, соль — по вкусу.
2. Мелко нарезать зелень петрушки, смешать с нарезанными кружочками свежими помидорами, добавить сметану, душистый перец, соль.
60 г зелени петрушки, 75 г помидоров, 20 г сметаны, соль и душистый перец — по вкусу.
3. Петрушку нарезать, крупно нарезать листовой салат. Заправить сметаной, измельчёнными орехами и солью. 1-2 горсти зелени петрушки, столько же листового салата, сметана, 4-5 измельчённых грецких орехов, соль — по вкусу.
4. Корни петрушки мелко нарезать и смешать с крупно нарезанным яблоком. Добавить нарезанный лук, немного уксуса или лимонного сока, посолить, заправить растительным маслом, добавить зелень укропа, петрушки.
200-250 г корнеплодов петрушки, 1 крупное яблоко, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, зелень укропа, петрушки и соль — по вкусу.
5. Подготовленный корень петрушки измельчить на крупной тёрке, смешать с натёртой морковью и зелёным горошком. Добавить майонез, лимонный сок. При подаче на стол посыпать зеленью.
По 100 г корня петрушки и моркови, 30 г зелёного горошка, 15 г майонеза, дольки лимона, 5 г зелени петрушки или укропа.
* Котлеты из петрушки.
Листья петрушки пропустить через мясорубку, поджарить на масле, добавить немного зелёного лука. В остывшую массу вбить яйца, всыпать муку и соль, перемешать и жарить котлеты.
300-400 г зелени петрушки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 2-3 яйца, 3 ст. ложки муки, зелень лука, соль — по вкусу.

Bot.: Petroselinun crispum (Miller) Nyman ex A.W.Hill.