Патиссон "Цветной квартет"

* Икра из патиссонов.
Для икры можно использовать патиссоны крупных размеров. Их следует тщательно вымыть щёткой, срезать плодоножки, нарезать патиссоны кружками толщиной 1,5 см, кружки нужно разрезать на 8-10 частей. Икру можно приготовить обжариванием кружков или увариванием долек.
В первом случае кружки обжарить на сковороде в прокаленном масле до золотистого цвета и охладить до +70°С, после чего пропустить их через мясорубку.
Лук очистить, нарезать кружками, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, мелко нарезать, растереть в ступке с солью (5 г соли на 15 г чеснока).
Укроп и петрушку вымыть холодной водой, дать ей стечь, нарезать зелень кусочками длиной 0,5 см. В измельчённые патиссоны добавить обжаренный лук, измельчённую зелень, чеснок, сахар, соль и уксусную кислоту. Смесь тщательно перемешать и расфасовать в чистые сухие банки.
Наполненные банки накрыть прокипячёными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до +50+60°С, для пастеризации.
Время пастеризации при +100°С: для банок ёмкостью 0,5 л — 75 минут, 1 л — 90 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
На 1 банку вместимостью 1 л необходимо: при обжаривании кружков: 1,8 кг свежих патиссонов, 100 г растительного масла, 1,25 г репчатого лука, 15 г чеснока, по 5 г укропа и петрушки, 60 мл 5%-ного столового уксуса, 10 г сахара, 15 г соли; при уваривании долек: 1,8 кг свежих патиссонов, 70 г репчатого лука, 35-40 г растительного масла для обжаривания лука, 8-10 г нарезанного укропа и петрушки, 10-15 г чеснока, по 15 г соли и сахара, 120 мл 6%-ного уксуса, 5 г чёрного молотого перца.