Шпинат "Мерло Неро"

Родиной шпината является Азия (Древняя Персия, современный Иран). Оттуда он за два столетия до н.э. был завезён в Китай.
Однако, преимущественно шпинат разводился в странах Азии и был очень популярен у арабов.
Никаких сведений о культивировании шпината древними греками или римлянами не сохранилось.
Листья шпината очень богаты белками (34%), углеводами, содержат в большом количестве витамины С (37-72 мг/100г), В1, В2, каротин (до 4 мг/100г), а также соли железа и фосфора.
Кроме того, шпинат содержит витамины К, Р, Е и соли калия, кальция, магния и йода.
В настоящее время шпинат как неприхотливую раннюю зелень достаточно широко выращивают в странах Америки и Западной Европы, а также в Китае и Японии.
Молодые листья шпината употребляют как сырыми, так и вареными или тушёными, и, конечно, консервированными.
Наиболее полезны, что логично, свежие листья в сыром виде (они довольно хорошо хранятся при температуре -1-2 градуса по Цельсию и не портятся до 3-х месяцев),
из них готовят салаты, выжимают сок. Самые распространённые блюда из шпината - это супы, пюре, а в России - зелёные щи.
Сок шпината является очень полезным диетическим продуктом.
Промытый шпинат быстро портится, поэтому мыть его надо непосредственно перед использованием. Шпинат варят в подсоленной воде 7-10 минут.
Чтобы при варке шпинат сохранил цвет, его следует варить в открытой посуде в большом количестве воды (3-4 л на 1 кг шпината) при бурном кипении.
Нельзя тушить шпинат вместе с щавелем, так как шпинат при этом изменяет цвет и грубеет. Сок из шпината является хорошим натуральным красителем:
он придаёт блюдам насыщенный зелёный цвет.