Ваша корзина пуста!
Чечевица (Lens culinaris L.)
Чечевица - Lens culinaris.
Чечевицу обычно высевают в поле как зернобобовую культуру. Однако, её можно выращивать и в качестве овощного растения, то есть не до полной спелости. Недозрелые семена даже вкуснее.
По вкусовым качествам и питательности чечевица занимает одно из первых мест среди зернобобовых культур, разваривается быстрей и лучше всех бобовых, имеет более приятный и тонкий вкус.
В семенах её содержится до 36% белка, до 2% жира, до 60% безазотистых веществ, 2,5-4,5% золы, 2,5-4,9% клетчатки. По содержанию белка и разваримости семян чечевица превосходит горох, нут, чину и фасоль. Она также является хорошим источником витаминов группы B.
Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом. Энергетическая ценность 100 г семян составляет 310 ккал.
Её используют для приготовления разнообразных столовых блюд: салата, супа, каши, пюре, паштетов, киселя. (Из-за быстрой развариваемости чечевицу обычно не замачивают перед варкой).
Не менее важное значение имеют крупа и мука. Чечевичная крупа более питательна, чем цельные семена. Это связано с тем, что при переработке семенные оболочки её удаляются. Мука имеет наибольшее применение в хлебопекарной промышленности, особенно при изготовлении галет, добавление её к пшеничной в количестве 15-20% повышает содержание белка в хлебе на 3-4%. Также чечевичная мука используется в кондитерской и гастрономической промышленности при изготовлении кофе, какао, конфет, печенья, шоколада, колбас.
Как и другие зернобобовые культуры, чечевица улучшает приусадебный участок, так как фиксирует азот из воздуха.
Агротехника.
Предшественники. Лучшие предшественники чечевицы — озимые зерновые культуры и пропашные (картофель, кукуруза). Важным условием получения высоких урожаев является посев чечевицы на чистых от сорняков полях. Чечевица, как и другие бобовые растения, обогащает почву азотом и является хорошим предшественником для всех следующих за ней культур.
Удобрение. Непосредственно под чечевицу органические удобрения не вносят, так как при этом она развивает большую зелёную массу и снижает урожай зерна. Её размещают второй или третьей культурой после внесения органических удобрений. Приблизительные нормы минеральных удобрений следующие: печной золы 30-50 г/м , фосфоритной муки 30-50 г/м или суперфосфата 20-30 г/м2, калийной соли 10-15 г/м2. Вносят их осенью при перекопке почвы, или весной под культивацию или боронование. Азотные удобрения могут быть эффективными лишь в начальный период развития чечевицы, пока на корнях не образуются в достаточном количестве клубеньки. Вносят их весной (10 г/м2 аммиачной селитры). Кислые почвы следует известковать.
Посев. Высевают чечевицу, когда температура почвы на глубине заделки семян (4-6 см) достигнет +5+6 °С, т.е. в самые первые дни весеннего сева. Ранние посевы чечевицы дают большие урожаи и лучше противостоят болезням и вредителям. Сеют рядковым способом (междурядья 10-15 см); норма высева крупносемянных сортов 13-17 г/м2 (250-270 семян), мелкосемянных сортов 7-10 г/м (270-320 семян). Глубина заделки 3-5 см. На лёгких почвах и при пересыхании их можно заделывать глубже, а на более тяжёлых и плотных — мельче. После посева почву прикатывают, что способствует получению дружных всходов.
Уход за растениями. Для уничтожения сорняков чечевицу боронуют после появления всходов, но обязательно в полуденные часы, когда растения не столь хрупки, как утром. Дальнейший уход заключается в прополках, а при засушливых условиях — ещё и в поливах. При прополке посевов удаляют растения плоскосеменной вики, семена которой похожи на семена чечевицы.
Сбор урожая. Бобы созревают неравномерно — вначале нижние, а затем верхние. Особенно сильно растягивается созревание во влажные годы. Поэтому к уборке чечевицы приступают при созревании бобов в нижней и средней частях растения, что позволяет избежать потерь наиболее ценных семян, поскольку при перестое на корню бобы растрескиваются и семена высыпаются. Семена верхних (ещё зелёных) бобов дозревают в валках. В пищу употребляют зерно не только в полной зрелости, но и недозрелое; оно считается даже вкуснее.
Чечевицу обычно высевают в поле как зернобобовую культуру. Однако, её можно выращивать и в качестве овощного растения, то есть не до полной спелости. Недозрелые семена даже вкуснее.
По вкусовым качествам и питательности чечевица занимает одно из первых мест среди зернобобовых культур, разваривается быстрей и лучше всех бобовых, имеет более приятный и тонкий вкус.
В семенах её содержится до 36% белка, до 2% жира, до 60% безазотистых веществ, 2,5-4,5% золы, 2,5-4,9% клетчатки. По содержанию белка и разваримости семян чечевица превосходит горох, нут, чину и фасоль. Она также является хорошим источником витаминов группы B.
Белок чечевицы, в составе которого находятся жизненно важные аминокислоты, хорошо усваивается организмом. Энергетическая ценность 100 г семян составляет 310 ккал.
Её используют для приготовления разнообразных столовых блюд: салата, супа, каши, пюре, паштетов, киселя. (Из-за быстрой развариваемости чечевицу обычно не замачивают перед варкой).
Не менее важное значение имеют крупа и мука. Чечевичная крупа более питательна, чем цельные семена. Это связано с тем, что при переработке семенные оболочки её удаляются. Мука имеет наибольшее применение в хлебопекарной промышленности, особенно при изготовлении галет, добавление её к пшеничной в количестве 15-20% повышает содержание белка в хлебе на 3-4%. Также чечевичная мука используется в кондитерской и гастрономической промышленности при изготовлении кофе, какао, конфет, печенья, шоколада, колбас.
Как и другие зернобобовые культуры, чечевица улучшает приусадебный участок, так как фиксирует азот из воздуха.
Агротехника.
Предшественники. Лучшие предшественники чечевицы — озимые зерновые культуры и пропашные (картофель, кукуруза). Важным условием получения высоких урожаев является посев чечевицы на чистых от сорняков полях. Чечевица, как и другие бобовые растения, обогащает почву азотом и является хорошим предшественником для всех следующих за ней культур.
Удобрение. Непосредственно под чечевицу органические удобрения не вносят, так как при этом она развивает большую зелёную массу и снижает урожай зерна. Её размещают второй или третьей культурой после внесения органических удобрений. Приблизительные нормы минеральных удобрений следующие: печной золы 30-50 г/м , фосфоритной муки 30-50 г/м или суперфосфата 20-30 г/м2, калийной соли 10-15 г/м2. Вносят их осенью при перекопке почвы, или весной под культивацию или боронование. Азотные удобрения могут быть эффективными лишь в начальный период развития чечевицы, пока на корнях не образуются в достаточном количестве клубеньки. Вносят их весной (10 г/м2 аммиачной селитры). Кислые почвы следует известковать.
Посев. Высевают чечевицу, когда температура почвы на глубине заделки семян (4-6 см) достигнет +5+6 °С, т.е. в самые первые дни весеннего сева. Ранние посевы чечевицы дают большие урожаи и лучше противостоят болезням и вредителям. Сеют рядковым способом (междурядья 10-15 см); норма высева крупносемянных сортов 13-17 г/м2 (250-270 семян), мелкосемянных сортов 7-10 г/м (270-320 семян). Глубина заделки 3-5 см. На лёгких почвах и при пересыхании их можно заделывать глубже, а на более тяжёлых и плотных — мельче. После посева почву прикатывают, что способствует получению дружных всходов.
Уход за растениями. Для уничтожения сорняков чечевицу боронуют после появления всходов, но обязательно в полуденные часы, когда растения не столь хрупки, как утром. Дальнейший уход заключается в прополках, а при засушливых условиях — ещё и в поливах. При прополке посевов удаляют растения плоскосеменной вики, семена которой похожи на семена чечевицы.
Сбор урожая. Бобы созревают неравномерно — вначале нижние, а затем верхние. Особенно сильно растягивается созревание во влажные годы. Поэтому к уборке чечевицы приступают при созревании бобов в нижней и средней частях растения, что позволяет избежать потерь наиболее ценных семян, поскольку при перестое на корню бобы растрескиваются и семена высыпаются. Семена верхних (ещё зелёных) бобов дозревают в валках. В пищу употребляют зерно не только в полной зрелости, но и недозрелое; оно считается даже вкуснее.
* Чечевица - однолетнее растение высотой 25-60 см. Семена плоские, тарелочные или почти шаровидные, 3-9 мм в диаметре. Окраска семян варьирует от светло-зелёной до чёрной. Семядоли оранжевые или жёлтые, редко - зелёные. Масса 1000 семян колеблется от 25 до 80 г.
Общая потребность чечевицы в тепле за вегетацию составляет 1500-1800°С эффективных температур (> +10°С). В Ленинградской области эта цифра составляет 1600-1800°С, то есть в пределах вызревания культуры.
Чечевица начинает прорастать при температуре +3+5°С, но дружные всходы через 7-10 дней появляются лишь при посеве в почву, прогретую в слое 10 см до +7+10°С. Заморозки -5-6°С всходы переносят легко. К заморозкам устойчивы не только молодые, но и взрослые растения чечевицы.
После появления всходов чечевица более требовательна к теплу, нормально растёт и развивается при среднесуточной температуре +17+19°С. В период налива и созревания семян оптимальной является температура +19+20°С.
При набухании и прорастании семян чечевица требовательна к влаге. Однако, в период цветения и образования семян отрицательно реагирует на избыточное увлажнение, в этом случае вегетационный период её удлиняется, она сильно поражается болезнями — серой и белой гнилью.
Выращивание чечевицы на огородных и приусадебных участках.
Важное значение для получения устойчивых урожаев имеет правильное размещение чечевицы в севообороте. На приусадебном участке её лучше всего сеять после картофеля. В свою очередь чечевица является хорошим предшественником для многих культур, поскольку обогащает почву азотом за счёт фиксации его из воздуха. Она также оставляет после себя почву чистой от сорняков и в хорошем физическом состоянии.
Издавна чечевицу называли культурой бедных людей, поскольку её растения одни из самых неприхотливых в выращивании. Однако, чечевица даёт высокий урожай лишь на чернозёмах, хорошо гумусированных лёгких суглинках или супесях, богатых известью. На тяжёлых, кислых и солонцеватых почвах с высоким уровнем грунтовых вод она малоурожайна.
При возделывании в северных регионах под посевы чечевицы следует отводить южные и юго-западные склоны. Непосредственно под эту культуру навоз не вносится, так как он способствует развитию зелёной массы растения в ущерб урожаю семян, поэтому органические удобрения применяют под предшествующую культуру.
Чечевица отзывчива на минеральные удобрения. Дозы внесения удобрений зависят от содержания элементов минерального питания в почве. На приусадебных участках под осеннюю перекопку можно внести 30-40 г/м2 простого суперфосфата, 6-10 г/м2 хлористого калия, весной при посеве в рядки добавляют гранулированый суперфосфат 6-7 г/м2. На кислых почвах необходимо провести известкование. Для этого используют известь, доломитовую, фосфоритную муку, сланцевую золу. Дозы устанавливают с учётом кислотности почвы.
Чечевицу сеют в ранние сроки одновременно с ранними яровыми культурами, когда температура почвы на глубине заделки семян (5-6 см) достигнет +5+6°С. Высевают преимущественно сплошным рядовым способом при междурядиях 15 см.
Норма высева чечевицы: 14-16 г или 200-250 семян на м2 крупносемянных и 7-10 г/м2 (270-320 семян на м2) мелкосемянных сортов. Для обеспечения дружных всходов и выравнивания поверхности поля участок после посева необходимо прикатать.
Уход за посевами заключается в создании благоприятного воздушно-водного режима для растений, борьбе с сорняками, вредителями и болезнями. Для уничтожения сорняков проводят боронование граблями по всходам поперёк рядков или по диагонали делянки, когда растения достигнут 6-7 см высоты и хорошо укоренятся в почве. Бороновать нужно днём в полуденные часы, когда растения не так хрупки, и они меньше повреждаются. На приусадебных участках боронование можно провести при помощи грабель, а в дальнейшем ведут прополку от сорняков вручную. В засушливую погоду чечевицу поливают.
На приусадебных участках её можно убирать простым тереблением, то есть выдёргиванием растений с корнем, связыванием в снопы. А после подсушки под навесом можно обмолачивать при помощи цепа или палки, поместив снопики в мешок.
Полезные свойства чечевицы.
Чечевица содержит в себе большое количество растительного белка, он легко усваивается организмом, но при этом в чечевице ниже содержание серных аминокислот и триптофана. Также эта культура содержит меньше жира, чем, например, горох, и является отличным источником железа.
Быстрота приготовления блюд из чечевицы – несомненное преимущество этой культуры. Фолиевой кислоты в чечевице содержится в несколько раз больше, чем в любом другом продукте. Одна порция приготовленной чечевицы содержит 90% рекомендуемой нормы фолиевой кислоты в день. Также в чечевице содержится растворимая клетчатка, которая способствует улучшению пищеварения, а также препятствует возникновению рака прямой кишки. Чечевичная каша улучшает обмен веществ, нормализует работу мочеполовых органов, а также повышает иммунитет. Зёрна чечевицы отличаются высоким содержанием в них микроэлементов, необходимых организму – калия, фосфора, кальция, железа. Они также имеют в своём составе медь, молибден, марганец, бор, кобальт, йод, цинк, жирные кислоты группы Омега-6, Омега-3, и, к тому же, являются хорошим источником витаминов ВВ, А.
Издавна чечевица ценилась как лекарственное растение. Её использовали при лечении желудочных заболеваний и нервных расстройств. Древнеримские врачи считали, что постоянное употребление чечевицы делает человека терпеливым и спокойным. Отвар чечевицы употребляли внутрь и наружно при оспе. Смесью чечевичной муки со сливочным маслом лечат ожоги, а с яичным желтком - раны. Отвар чечевицы рекомендуют принимать при почечнокаменной болезни, камнях в мочевом пузыре, заболеваниях печени, а также чечевица показана в пищевом рационе сердечных больных.
Чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания (вместе с горохом и злаковыми культурами), к которым, наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. Процесс такой полной адаптации занимает не одно столетие. В блюдах и продуктах, приготовленных из чечевицы, есть почти все, что нужно нашему организму. Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам, чечевичный белок ничем не уступает мясному белку. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок. Чечевица имеет пищевое значение благодаря содержанию в семенах ценного белка (до 60%), которого в ней больше, чем в мясе. Кроме того, в ней много углеводов, клетчатки, минеральных солей.
Семена чечевицы - хороший источник белка (35 мг/100 г), углеводов, клетчатки. Содержат калий (1500 мг/100 г), кальций (83 мг/100 г), магний (до 380 мг/100 г), железо (7 мг/100 г), цинк (до 5 мг/100 г), селен (0,06 мг/100 г), бор, фтор, кремний, серу, марганец (1,3 мг/100 г), медь, молибден. В семенах витамины В1, В3, В5, биотин, В6, фолиевая кислота. При прорастании семян чечевицы в них существенно возрастает содержание витаминов В1, В6, биотина, фолиевой кислоты. Количество витамина С увеличивается при прорастании с 2,83 до 64,41 мг/100г. Суммарное содержание антиоксидантов (ССА) в процессе прорастания семян этого растения увеличивается в 2,1 раза, и достигает на пятые сутки 90 мг/100г. Это делает проростки чечевицы продуктом, незаменимым для профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Способствуют кроветворению, повышают уровень гемоглобина.
Bot.syn.: Vicia lens L.
* Чечевица, имеет одно очень ценное свойство: она не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов (нитратов, радионуклидов и пр.).
Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом.
Рецепты.
Из чечевицы можно приготовить суп, кашу, гарнир. Тёмно-зелёные зёрна считаются наилучшими по вкусу и размягчаются при варке быстрее, чем другие. Рекомендуется перед варкой замачивать чечевицу в холодной воде.
Суп из чечевицы. 1 стакан чечевицы, 5 столовых ложек растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/4 маленького корня сельдерея, 2 помидора (свежих или консервированных), по 1 столовой ложке муки и томата-пасты, 1 головка чеснока, 1 веточка чабера, 1/4 пучка петрушки, молотый красный перец, уксус и соль.
Чечевицу перебрать и тщательно промыть, поместить в кастрюлю с холодной водой и варить на умеренном огне. Через 30 минут добавить половину предусмотренного количества растительного масла, нарезанные кубиками предварительно очищенные морковь и сельдерей, разобранный на зубки и очищенный чеснок, чабер и соль.
Через 10-15 минут положить мелко нарезанные помидоры. В оставшемся жире потушить очищенный, обмытый и мелко нарезанный лук. При непрерывном помешивании прибавляют муку, разведенную в небольшом количестве воды, томат и перец. Заправку влить в суп и варить ещё 10 минут. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой, по желанию добавить уксус.
Пюре из чечевицы. 1 стакан чечевицы, 1 головка репчатого лука и 2 столовые ложки масла. Чечевицу перебрать, промыть и сварить на слабом огне. Оставшуюся воду слить, чечевицу посолить, размешать, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Затем добавить мелко нарезанный и поджаренный на масле лук и снова хорошо перемешать.
Чечевица с маслом, томатом и луком. Чечевицу перебрать, хорошо промыть, залить 2 стаканами холодной воды на 3-4 ч. Воду слить, залить чечевицу свежей водой, сварить до мягкости. Оставшуюся воду слить, чечевицу заправить маслом. Чечевицу можно также заправить поджаренным луком. Для этого 1 головку репчатого лука среднего размера мелко порезать, поджарить с небольшим количеством масла. Остальное масло положить непосредственно в чечевицу.
Чечевицу в томате с луком готовят так же, только в поджаренный лук нужно добавить 3-4 столовые ложки томата-пюре и дать прокипеть.
Чечевица в сметане с луком приготавливается так же, как с одним луком: в поджаренный лук добавить 1 стакан сметаны и дать закипеть. На 1 стакан зерна — 2 столовые ложки масла.
Чечевица тушёная с копчёной грудинкой. 1 стакан чечевицы, 150 г копчёной грудинки, 2 головки репчатого лука, 1 столовая ложка томата-пасты, зелень укропа или петрушки, соль, перец, лавровый лист. Промытую чечевицу замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем воду слить. Грудинку обдать кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинкованный лук слегка поджарить вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды или бульона, добавить томат, специи и, накрыв кастрюлю, тушить 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью.
Всё это ещё раз немного проварить, заправить солью и уксусом. Можно подать с поджаренной кровяной колбасой. 500 г чечевицы, 1250 мл воды, 100 г копчёного мяса, 1 головка репчатого лука, 125 г чернослива, соль и уксус - по вкусу.
Мусс из чечевицы.
Сваренную чечевицу откинуть на дуршлаг. Мусс посолить, добавить нарезанную зелень и обжаренное нарезанное кубиками свиное сало. Если мусс жидкий, перемешать его с толчёными сухарями. 500 г чечевицы, 500 г свиного сала.
Тефтели из чечевицы.
Перебранную чечевицу замочить на 2 часа в чуть тёплой воде. Воду слить. Поставить в кастрюле на огонь, залив холодной водой, добавить одну головку репчатого лука и коренья. Варить на слабом огне, следя за тем, чтобы чечевица не разварилась. Солить в самом конце, иначе чечевица будет твёрдой. Слить воду. Пропустить чечевицу через мясорубку, добавив толстый ломоть белого хлеба, замоченного в воде и хорошо отжатого, а также поджаренный в топлёном сале измельчённый лук, яйцо, соль, перец, 2 зубка чеснока (по желанию). Разделать руками тефтели, обвалять их в муке и обжарить в топлёном сале.
