Лук порей "Элефант" (зимний)

Порей когда-то был выведен из дикого лука, растущего в Средиземноморье - он похож на гигантский зелёный лук, но вкус и аромат у него богаче.
Различают зимний порей (с короткими и толстыми стеблями) и летний (с длинными и тонкими). Однако, в обоих случаях в пищу идёт только нижняя (белая и нежная) часть: у зимнего порея её отваривают или тушат (в сыром виде он слишком груб), а у летнего её можно резать тонкими полукольцами и добавлять в салат.
Подобно репчатому луку и чесноку, порей активно выращивали во времена египетских фараонов, а чуть позже его с удовольствием кушали древние эллины и римляне...
Имеются достоверные свидетельства, что в период раннего средневековья не меньше радости он доставлял и англичанам (потом упоминания о нём в английских источниках почти исчезают). Историки считают, что в период с шестнадцатого по восемнадцатое столетие порей просто вышел из моды...
В отличие от привередливых аристократов (чьё непостоянство во вкусах и привязанностях едва ли способно кого-либо удивить) простолюдины с удовольствием продолжали и продолжают употреблять его в пищу...
Лук порей неприхотлив, растёт в любых климатических условиях и достаточно питателен, составляя основу вполне пристойного обеда небогатой семьи: недаром он получил название "Спаржа для бедных" (характеризующее больше людской снобизм, чем вкусовые качества самого порея...)
Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому чаще всего его используют в тех блюдах, где нужен деликатный луковый вкус и аромат.
В большинстве рецептов рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея (это не значит, что более грубые зелёные листья надо выбросить).
В некоторых кулинарных книгах для супов рекомендуют использовать и белые, и зелёные листья. В этом случае зелёные листья надо очень тонко порезать и добавлять сразу, или тушить в небольшом количестве воды.
Лук-порей добавляют в супы, салаты, его фаршируют.
Лук-порей хорошо сочетается со всеми видами мяса, подходит к рыбе. Из него можно приготовить начинку для овощных и грибных пирогов и пирожков.
Порей кладут в супы и блюда из овощей, подают на гарнир к мясу и птице. Лучше всего бланшировать его в подсоленном кипятке около 10 минут. Если надрезать стебель вдоль, получатся аккуратные листочки, в которые можно заворачивать и потом запекать любой фарш – от сырного до мясного. Все разновидности лука порея обладают характерным и легко узнаваемым утончённо-нежным вкусом.
Лук порей великолепен в пирогах, мясных, овощных и прочих запеканках, тушёный в сливках и пассерованный в масле в сочетании с другими овощами (и как самостоятельное блюдо, и как гарнир).
Лук-порей настолько превосходен в супах и бульонах, что по праву заслужил свой титул: "Король луковых супов".