Bondböna "Tsarsky urozhai"

Bönmossoppa. 1/2 dl bönor, 1,5 liter vatten, 2 morötter, 1 persiljerot, 1 lök, 1/2 purjolök, 3 msk smör, 1 msk mjöl, 2 äggulor, 1 dl mjölk, salt.
Sortera bönorna, skölj i varmt vatten, lägg i en skål, täck med kallt vatten i flera timmar. Sila sedan av vattnet, låt koka upp, tillsätt bönorna, de skalade morötterna, persiljan, löken och koka på svag värme tills bönorna är tillräckligt mjuka. Ta sedan bort morötter, lök och persilja, sila av buljongen och gnugga bönorna och den stekta purjolöken genom en sil, späd med buljongen, tillsätt salt och låt det koka upp ordentligt. Värm mjölet lätt i smör, späd med varm mjölk och häll i gräddsoppan genom en sil, rör om, låt koka upp och flytta kastrullen till kanten av spisen. Vispa äggulorna, späd med varm mjölk och häll i soppan genom en sil. Krydda med smör. Servera krutonger separat till soppan.

Surkålsoppa med bönor (estniskt kök). 100 g vardera fläsk och surkål, 30 g bönor, 20 g korngryn, salt.
Koka fläsket och bönorna i vatten tills det är halvkokt, tillsätt sedan kålen, grynen och förbered.

Bönpastej. 400 g bönor, 100 g färskt ister, 3-4 ägg, 4 dl grädde, 1 lök, smula av en liten bulle, lagerblad, peppar, salt.
Koka bönorna i osaltat vatten, gnid genom en sil. Finhacka ister, lägg i en kastrull, sätt på elden. När fettet smälter, lägg i den finhackade löken, bönorna och smulan indränkt i grädde, häll i 3 skedar buljong med lagerblad, salt, peppar. När massan svalnar, häll i (rör ett i taget) äggen och vispa med en visp tills det blir vitt, lägg sedan kallt fram till servering.

Bönor med tomater. 100 g bönor, 100 g färska tomater, ister, 20 g smör eller vegetabilisk olja, 5 g citronsaft eller 0,1 g citronsyra, salt, peppar, persilja eller dill.
Förbered såsen genom att lägga tomaterna i kokande vatten, ta ut dem efter 2-3 minuter, skär dem på mitten och ta bort skal och frön. Skär fruktköttet i små bitar, lägg dem i en skål, tillsätt smör eller finskuret bacon och koka under omrörning tills tomatbitarna blir helt mjuka. Smaka sedan av med salt, peppar, citronsaft eller citronsyra. Om den färdiga rätten ska serveras kall bör såsen tillagas i vegetabilisk olja. Du kan lägga till stekt hackad lök, en liten mängd vitlök (högst 0,5 g per 1 liter sås), som ska malas med salt. Istället för färska tomater kan du använda tomatpuré eller tomatpuré. Lägg de förkokta bönorna i den beredda såsen och koka väl. Servera varm, beströdd med finhackade örter.

Bönor med plommon. 100 g bönor, 100 g färska plommon, 5 g socker, 25 g finhackad lök, 30 g vetebröd, 20 g smör eller fläskfett, 20 g lök.
Koka bönorna färdiga, häll av buljongen. Lägg plommonen i en skål, häll en liten mängd bönbuljong över dem, täck med lock och koka. Gnid plommonen genom en sil, tillsätt löken, kokt med fett, lite socker och salt. Blanda plommon och bönor och koka i 8-10 minuter. Lägg varm potatismos i en liten djup tallrik, tillsätt 8-10 mm tärningar av krutonger, stekta i smör. Du kan också använda vete eller cornflakes istället för krutonger.

Bönor med kalvkött. 800 g kalv och bönor, 100 g lök, 20 g mjöl, 200 g färska tomater, 1 knippe persilja och dill.
Sjud skalade bönor, lök och tomater i 10-15 minuter i saltat vatten, lägg dem sedan i köttet kokt tills det är halvfärdigt och fortsätt tillagningen. Vid servering, strö över finhackade örter. Servera med surmjölk.