Patisson "Colored Quartet"

* Patisson kaviar.
För kaviar kan du använda stora patissons. De ska tvättas noggrant med en borste, skär av stjälkarna, skär patissonerna i cirklar 1,5 cm tjocka, cirklarna ska skäras i 8-10 bitar. Kaviar kan tillagas genom att steka cirklarna eller koka klyftorna.
I det första fallet, stek cirklarna i en stekpanna i bränd olja tills de är gyllenbruna och svalna till +70°C, hacka dem sedan.
Skala löken, skär i cirklar, stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Skala vitlöken, hacka fint, mal i en mortel med salt (5 g salt per 15 g vitlök).
Tvätta dill och persilja med kallt vatten, låt det rinna av, skär det gröna i 0,5 cm stora bitar. Tillsätt stekt lök, hackad gröna, vitlök, socker, salt och ättiksyra till den hackade squashen. Blanda blandningen noggrant och packa i rena, torra burkar.
Täck de fyllda burkarna med kokta lock och lägg i en kastrull med vatten uppvärmt till +50+60°C för pastörisering.
Pastöriseringstid vid +100°C: för 0,5 l burkar - 75 minuter, 1 l - 90 minuter. Efter bearbetning, förslut burkarna hermetiskt, vänd dem upp och ner och svalna.
För 1 liters burk behöver du: vid stekning av cirklar: 1,8 kg färsk squash, 100 g vegetabilisk olja, 1,25 g lök, 15 g vitlök, 5 g vardera dill och persilja, 60 ml 5% bordsvinäger, 10 g socker, 15 g salt; vid nedkokning av kryddnejlika: 1,8 kg färsk squash, 70 g lök, 35-40 g vegetabilisk olja för stekning av lök, 8-10 g hackad dill och persilja, 10-15 g vitlök, 15 g vardera salt och socker, 120 ml 6% vinäger, 5 g malen svartpeppar.