Spenat "Merlo Nero"

* Spenat är infödd i Asien (Forntida Persien, moderna Iran). Därifrån fördes den till Kina två århundraden f.Kr.
Spenat odlades dock främst i asiatiska länder och var mycket populär bland araberna.
Ingen information om de gamla grekernas eller romarnas odling av spenat har överlevt.
Spenatblad är mycket rika på proteiner (34%), kolhydrater, innehåller stora mängder C-vitamin (37-72 mg / 100 g), B1, B2, karoten (upp till 4 mg / 100 g), samt järn- och fosforsalter.
Dessutom innehåller spenat vitaminerna K, P, E och salter av kalium, kalcium, magnesium och jod.
För närvarande odlas spenat som en opretentiös tidiga gröna ganska allmänt i länderna i Amerika och Västeuropa, såväl som i Kina och Japan.
Unga spenatblad äts råa, kokta eller stuvade och, naturligtvis, konserverade.
De mest användbara, logiskt, är färska löv i rå form (de lagras ganska bra vid en temperatur på -1-2 grader Celsius och förstörs inte i upp till 3 månader),
sallader förbereds av dem, juice pressas ut. De vanligaste rätterna från spenat är soppor, puréer och i Ryssland - grönkålssoppa.
Spenatjuice är en mycket användbar kostprodukt.
Skölj spenaten snabbt, så den bör tvättas omedelbart före användning. Spenat kokas i saltat vatten i 7-10 minuter.
För att hålla spenatens färg under tillagningen bör den kokas i en öppen behållare i en stor mängd vatten (3-4 liter per 1 kg spenat) vid kraftig uppkok.
Man kan inte stuva spenat tillsammans med syra, eftersom spenaten ändrar färg och blir grov. Spenatjuice är ett bra naturligt färgämne: det ger rätter en rik grön färg.