Tomat "Maike"

* Hur lagar man torkade grönsaker?
I ugnen.
Först måste tomaterna och paprikan förberedas. Använd endast friska, välmogna frukter. Ta bort stjälken från dem och delar av huden om den har sprickor, dåligt färgade eller missfärgade områden. Skär varje frukt i fyra till sex delar, ta bort fröna med en sked, strö grönsakerna med bordssalt och en blandning av torkade örter (dill, timjan, basilika), låt stå i 20 minuter. Lägg sedan pergament på en metallbakplåt, smörj den med vegetabilisk olja och lägg tomaterna och paprikan med snittsidan nedåt. Använd aldrig aluminiumredskap eller folie! Syran som finns i tomater, vid minsta uppvärmning, börjar mycket aktivt interagera med aluminium, och det resulterande saltet förstör smaken av arbetsstycket. Det är bättre att ta en stor tallrik gjord av tjockt glas eller fajans.
Värm ugnen till + 80 ° och koka tomaterna i 3 timmar (peppar - 2 timmar), låt ugnslocket stå på glänt. Vänd sedan på grönsakerna, platta till dem något med en slickepott och fortsätt att torka i +130°C, kom ihåg att vända var 2-3 timme. Hela processen tar cirka 12 timmar. Långt, men inte jobbigt.
Från 15-20 kg färska grönsaker erhålls 1 kg torkade grönsaker. Förvara torkade grönsaker i en glasburk med tätt lock: de tenderar att absorbera fukt.
På vintern bör torra grönsaker doppas i kokande vatten i 5 minuter före användning. Du kan också blötlägga några tomater och sedan förvara dem i olja. För att göra detta, pressa lite överflödigt vatten från tomaterna, lägg i en burk, häll olivolja. Sådana tomater förvaras i kylskåpet i högst två veckor.
I bastun.
Vi tar bort fukt från de tvättade tomaterna med en pappershandduk och låter frukterna ligga lite i solen. Vi överför de stuvade grönsakerna till bastun (temperatur + 105 ° C, luftfuktighet 12%) på den övre hyllan täckt med bakpapper och låt svalna till morgonen. Från 1,3 kg färska tomater erhålls 64 g torkade tomater, liknande torkade aprikoser.
Vi lägger tomaterna i burkar och fyller dem omedelbart med vegetabilisk olja. Du kan försmörja tomaterna med vitvinsvinäger.
* Det viktigaste är att välja rätt sort.
Det bästa för torkning är sorter av peppar med tjocka, köttiga väggar. Och från tomater - sorter med tät massa, tät hud och en liten frökammare med ett litet antal frön (deras frukter innehåller pektiner och torra ämnen mer än andra sorter).