Purjolök "Elefant"

Purjolöken föddes en gång i tiden från en vild lök som växer i Medelhavet - den ser ut som en jättelik grönlök, men den har en rikare smak och arom.
Det finns vinterpurjolök (med korta och tjocka stjälkar) och sommarpurjolök (med långa och tunna). Men i båda fallen äts bara den nedre (vita och möra) delen: på vintern kokas eller stuva purjolök (den är för grov när den är rå), och på sommaren kan den skäras i tunna halvringar och läggas till sallad .
Precis som lök och vitlök odlades purjolök aktivt under de egyptiska faraonernas tid, och lite senare åt de gamla hellenerna och romarna dem med nöje...
Det finns tillförlitliga bevis för att han under tidig medeltid gav britterna inte mindre glädje (då försvinner nästan omnämnandet av honom i engelska källor). Historiker tror att purjolök helt enkelt gick ur mode mellan sextonde och sjuttonde århundradena...
Till skillnad från kräsna aristokrater (vars ombytlighet i smak och tillgivenhet knappast överraskar någon), fortsatte allmogen glatt och fortsätter att äta det...
Purjolök är opretentiös, växer i alla klimatförhållanden och är ganska näringsrik och utgör grunden för en ganska anständig middag för en fattig familj: det är inte för inte som den kallades "Sparris för de fattiga" (karakterisera mer mänskligt snobberi än smaken av själva purjolöken...)
Purjolök är mycket mörare än vanlig lök eller schalottenlök, så den används oftast i de rätter där en delikat löksmak och arom behövs.
De flesta recept rekommenderar att man bara använder den vita delen av purjolöksstammen (det betyder inte att man kastar ut de grövre gröna bladen).
Vissa kokböcker rekommenderar att man använder både vita och gröna blad till soppor. I det här fallet ska gröna blad skäras mycket tunt och läggas till omedelbart eller stuvas i en liten mängd vatten.
Purjolök läggs till soppor och sallader, den är fylld.
Purjolök passar bra till alla typer av kött, passar till fisk. Från den kan du förbereda fyllningen för grönsaks- och svamppajer och pajer.
Purjolök läggs i soppor och grönsaksrätter och serveras som tillbehör till kött och fågel. Det är bäst att blanchera den i saltat kokande vatten i ca 10 minuter. Om du skär stjälken på längden får du snygga blad som du kan slå in och sedan baka valfri köttfärs - från ost till kött. Alla purjolökssorter har en karakteristisk och lätt att känna igen delikat och delikat smak.
Purjolök är utmärkt i pajer, kött, grönsaker och andra grytor, stuvad i grädde och brynt i olja i kombination med andra grönsaker (både som fristående rätt och som tillbehör).
Purjolök är så utmärkt i soppor och buljonger att den med rätta har förtjänat sin titel: "Kungen av löksoppor".