Repollo blanco "Brunswick"

Descubre el sabor auténtico y la versatilidad del repollo blanco "Brunswick", una variedad de maduración media-tardía, *perfecta para cosechar entre 120 y 130 días después del trasplante*. ¡Imagina disfrutar de deliciosas recetas caseras con repollos cultivados en tu propio huerto!

Características Clave que te encantarán:

• Cabezas densas y firmes, de un atractivo color verde claro.
• Peso ideal: *entre 2.5 y 3.5 kg por cabeza*, perfectas para familias.
• Excelente resistencia al agrietamiento, asegurando una cosecha de calidad.
• Sabor suave y delicioso, *ideal tanto para consumir en fresco como para cocinar*.

Cultivo y Uso:

Esta variedad es *especialmente apreciada por su excelente aptitud para la fermentación*. ¡Prepara chucrut casero con un sabor inigualable! El trasplante de las plántulas al aire libre se realiza hasta el 30 de mayo.

Consejos para un chucrut perfecto:

Para obtener 100 kg de chucrut, necesitarás aproximadamente 112 kg de repollo fresco y limpio. Añade entre 1.7 y 2 kg de sal de mesa. Si lo deseas, puedes enriquecer la receta con 3 kg de zanahorias limpias y ralladas, 8 kg de manzanas, 1-2 kg de arándanos rojos, 50 g de comino, 20-30 g de hojas de laurel, anís y pimienta de Jamaica al gusto, reduciendo la cantidad de repollo en consecuencia.

¡Evita las variedades tempranas para la fermentación! Elige repollos maduros pero no demasiado maduros, sin grietas ni signos de enfermedad, y que no hayan sido congelados ni cocidos al vapor. Limpia los repollos, retira las hojas blancas verdes y dañadas, quita el corazón y corta en tiras finas.

Lava las manzanas y córtalas en trozos grandes, retirando las semillas. Limpia los arándanos rojos en agua fría.

Mezcla el repollo rallado con sal y frótalo ligeramente, luego mézclalo con manzanas y arándanos rojos. Coloca la mezcla firmemente en un barril, presionando hacia abajo. Cubre el repollo en el barril con una capa de hojas de repollo verdes limpias, luego cúbrelo con dos capas de lona escaldada o gasa, y luego coloca un círculo de madera y una piedra. El peso de la piedra no debe exceder el 10% del peso del repollo. El círculo debajo de la piedra debe estar siempre cubierto con jugo de repollo.

En los días 2-4 después de colocar el repollo (a temperatura ambiente), aparecen los primeros signos de fermentación: el jugo se vuelve turbio y aparecen burbujas de gas. En el futuro, se forma una espuma abundante y el jugo se vuelve aún más turbio. Retira la espuma con regularidad. La mejor temperatura de fermentación es +18+22°C, en estas condiciones finaliza en 10-12 días. Si la temperatura baja, la fermentación se prolonga, lo cual es indeseable, ya que conduce a un deterioro de la calidad del producto. Un aumento brusco de la temperatura es inaceptable, ya que favorece el desarrollo de la fermentación butírica (especialmente en el fondo del barril), provocando la aparición de un sabor y olor desagradables en el producto.

Durante la fermentación, es útil perforar la masa de repollo en el barril de vez en cuando con un palo de madera liso, bien lavado y escaldado. Esto ayuda a eliminar los gases que se acumulan durante la fermentación.

Los signos característicos del final del proceso de fermentación son el aclaramiento de la salmuera, el cese de la liberación de gases y la sedimentación del repollo. El repollo adquiere un agradable sabor agridulce refrescante, jugosidad, elasticidad, crujido en los dientes y un aroma característico.

Al almacenar el chucrut, debes asegurarte de que esté siempre cubierto con salmuera. Esto ayuda a preservar la vitamina C. El chucrut debe almacenarse en un lugar fresco. La mejor temperatura de almacenamiento es de aproximadamente 0°C.

¡Anímate a cultivar tu propio repollo "Brunswick" y disfruta de una cosecha abundante y deliciosa!

1 g = 350 semillas.