Repollo blanco "Brunswick"

Descubre el sabor auténtico y la versatilidad del repollo blanco "Brunswick", una variedad *tradicional y apreciada por su excelente calidad y sabor*. Ideal para tus recetas favoritas, desde ensaladas crujientes hasta guisos reconfortantes, ¡y especialmente para el chucrut perfecto!

El repollo "Brunswick" es una variedad *de maduración media-tardía*, lo que significa que podrás disfrutar de su cosecha aproximadamente *120-130 días después del trasplante de las plántulas*. Planifica tu siembra para tener repollos listos para cosechar en otoño. Se recomienda trasplantar las plántulas al aire libre antes del 30 de mayo.

Características clave que te encantarán:

• *Cabezas densas y compactas*: Disfruta de repollos firmes, perfectos para cortar y usar en diversas preparaciones.
• *Color verde claro atractivo*: Añade un toque fresco y vibrante a tus platos.
• *Peso ideal*: Cada cabeza pesa alrededor de *2,5-3,5 kg*, tamaño perfecto para la mayoría de las recetas y fácil de manejar.
• *Sabor excepcional*: Un sabor equilibrado, ligeramente dulce, que complementa una amplia gama de ingredientes.

Cultivo y uso:

El repollo "Brunswick" es conocido por su *adaptabilidad y resistencia*. Sigue estos consejos para un cultivo exitoso:

• *Siembra*: Comienza con plántulas fuertes y sanas.
• *Suelo*: Prefiere suelos ricos, bien drenados y con buena fertilidad.
• *Riego*: Mantén una humedad constante, especialmente durante la formación de la cabeza.
• *Cosecha*: Cosecha cuando las cabezas estén firmes y completamente desarrolladas.

Pero lo que realmente hace especial al repollo "Brunswick" es su *aptitud excepcional para la fermentación*. ¡Prepara un chucrut casero delicioso y lleno de probióticos! Esta variedad mantiene su textura crujiente y su sabor durante el proceso de fermentación, garantizando un resultado final inigualable.

Consejos para preparar el mejor chucrut con repollo "Brunswick":

Para obtener 100 kg de chucrut, necesitarás aproximadamente 112 kg de repollo fresco y limpio, y entre 1,7 y 2 kg de sal común. ¡Experimenta agregando zanahorias ralladas (3 kg), manzanas (8 kg), arándanos rojos (1-2 kg), comino (50 g), hojas de laurel (20-30 g), anís y pimienta de Jamaica al gusto! Solo recuerda ajustar la cantidad de repollo en consecuencia.

Selecciona repollos maduros, pero no demasiado maduros, sin grietas ni signos de enfermedad, y que no estén congelados ni dañados por el calor. Limpia los repollos, retira las hojas verdes y las hojas blancas dañadas, corta el corazón y rállalos finamente.

Lava las manzanas, corta las más grandes en trozos y retira el corazón. Lava los arándanos rojos en agua fría. Mezcla el repollo rallado con sal y amasa ligeramente, luego mézclalo con las manzanas y los arándanos rojos. Coloca la mezcla firmemente en un barril, presionando bien.

Cubre el repollo en el barril con una capa de hojas de repollo verdes limpias, luego cúbrelo con dos capas de lona o gasa escaldada, seguido de un círculo de madera y una pesa. El peso de la pesa no debe exceder el 10% del peso del repollo. El círculo debajo de la pesa siempre debe estar cubierto de jugo de repollo.

De 2 a 4 días después de colocar el repollo (a temperatura ambiente), aparecerán los primeros signos de fermentación: el jugo se enturbiará y aparecerán burbujas de gas. Posteriormente, se formará abundante espuma y el jugo se volverá aún más turbio. Retira la espuma con regularidad.

La mejor temperatura de fermentación es de +18 a +22°C; en estas condiciones, la fermentación se completa en 10-12 días. Si la temperatura disminuye, la fermentación se prolongará, lo cual no es deseable porque conduce a un deterioro de la calidad del producto. Un aumento brusco de la temperatura es inaceptable porque favorece el desarrollo de la fermentación butírica (especialmente en el fondo del barril), lo que provoca un sabor y olor desagradables en el producto. Durante la fermentación, es útil perforar la masa de repollo en el barril con un palo de madera liso, bien lavado y escaldado de vez en cuando. Esto ayuda a eliminar los gases que se acumulan durante la fermentación.

Los signos característicos del final del proceso de fermentación son el aclaramiento de la salmuera, el cese de la liberación de gases y la sedimentación del repollo. El repollo adquiere un agradable sabor agridulce refrescante, jugosidad, elasticidad, crujido en los dientes y un aroma característico.

Al almacenar el chucrut, asegúrate de que siempre esté cubierto de salmuera. Esto ayuda a preservar la vitamina C. El chucrut debe almacenarse en un lugar frío. La mejor temperatura de almacenamiento es de alrededor de 0°C.

¡Aprovecha al máximo la temporada de repollo con el "Brunswick"!